Jak a kolik má být cizrna namočena před vařením různých pokrmů

Až dosud mnoho hospodyňek neví, jak a kolik máchnout cizrnu před vařením. Koneckonců, předtím byl vzácným hostem na stole Slovanů. Naše matky a babičky používaly k vaření hlavně další luštěniny: hrách, fazole, čočka. Cizrna byla populární na Středním východě. Móda pro správnou výživu vedla turecké hrášky k proniknutí do kuchyní Rusů. Ti, kteří sledují jejich zdraví a kontrolují váhu, bude užitečné naučit se, jak namáčet a vařit cenný proteinový produkt.

Je nutné před vařením namočit cizrnu?

Před vařením musí být cizrna namočena. Dokonce i v receptech orientálních jídel seznam složek někdy výslovně uvádí „promočený“.

Během procesu máčení fazole absorbují vlhkost a bobtnají. Proto potřebují méně času k varu. Ne 1,5–2 hodiny, ale 30–40 minut. A čím kratší je trvání tepelného ošetření, tím více vitamínů a stopových prvků je uloženo v hotovém pokrmu.

Nevařené luštěniny po vroucím vnitřku jsou tuhé a vnější vaří. V salátech a pilafech vypadají neesteticky, nejsou vhodné pro šťouchané brambory.

Pokud cizrna ležela po dlouhou dobu při skladování a vyschla, pak, když se vaří bez předběžného namáčení, ukáže se, že je tuhá a bez chuti.

Obecná pravidla namáčení

Většina hospodyňek ví, jak nasáknout na noc obiloviny: pohanka, rýže, ječmen. Ale v případě cizrny platí jiná pravidla. Je nežádoucí nechat ji ve vodě déle než 5 hodin. A existují dva důvody:

• při dlouhodobém namáčení se mění struktura rostlinných bílkovin, takže semena jsou tvrdá;
• mohou začít fermentační procesy a produkt bude nepoužitelný.

Ideální doba namáčení je 3-4 hodiny. Dříve musí být semena očištěna od trosek a omyta pod tekoucí vodou. Turecký hrášek můžete nechat na noc po dobu 7-8 hodin, ale pak to nebude fungovat rychle.

Pokud je byt horký, vyjměte fazole v lednici.

Ve které vodě máčet cizrnu: studená nebo horká? Oba extrémy jsou škodlivé, protože vedou ke změně struktury proteinu a ztuhlosti produktu. Voda by měla mít pokojovou teplotu. Je vhodné vzít usazený vařený nebo filtrovaný.

Cizrna se nalije vodou v poměru 1: 4. Po promočení se semena zvětšují téměř dvakrát. Pokud je málo kapaliny, zůstanou fazole ve středu suché a doba vaření se prodlouží.

Pokud má váš dům tvrdou vodu nebo jsou semena tureckého hrášku příliš stará, namočte cizrnu sodou. Změkčuje produkt a urychluje proces vaření. Stačí přidat nejvýše 0,5 lžičky, jinak bude hotové jídlo mít zvláštní dochuť.

Jak namočit cizrnu na pilaf, polévku a hummus

Pravidla popsaná výše fungují, pokud člověk bude jíst turecký hrášek jako hlavní jídlo nebo jako přílohu. A co ti, kdo se chystají vařit pilaf, polévku nebo hummus?

Jak namočit cizrnu na pilaf?

Musím předem namočit turecký hrášek na pilaf? Ano, ale semena by měla být drsná. Koneckonců, jsou přidány do zirvaku na samém začátku a pak dušené po dobu 45-60 minut. Pokud používáte měkkou cizrnu, během vaření se změní na kal.

Existují dvě možnosti namáčení tureckého hrášku na pilaf.

1. Standardní - po dobu 1-2 hodin ve vodě při pokojové teplotě.
2. Na dlouhou dobu - od 12 hodin do dne ve studené vodě. Semena se ukáže být větší než při krátkodobém namáčení, ale budou mít také hustou strukturu. Chcete-li zabránit kvašení cizrny, umístěte nádobu na chladné místo (například do ledničky) a každou 3-4 hodiny vyměňte vodu.

Tekutiny by měly být 5-6krát více než semena. Pro 1 kg masa je zapotřebí 700–800 g rýže a 150–200 g tureckého hrášku. Během vaření můžete misku osolit.

Jak namočit cizrnu na polévku?

Doba namáčení cizrny do polévky závisí na konzistenci hotového jídla. Pokud chcete připravit tekutou polévku, namočte semena 3-4 hodiny. Poté vařte 40 minut. Připravené cizrnu přidejte do misky 10 minut před koncem vaření.

Pro přípravu polévkového pyré namočte semínka po dobu 4–5 hodin do vody o pokojové teplotě. Pak vaříme další hodinu.

Jak namočit cizrnu na hummus?

Hummus je populární občerstvení na Středním východě. Hlavními ingrediencemi jsou cizrna, sezamová pasta, rostlinný olej a koření. Hummus je bohatý na rostlinné bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, proto se často používá ve stravě vegetariánů.

Turecké hrášky se typicky nechají přes noc namočit do vody o teplotě místnosti, aby se připravila tato miska. Ale 3-4 hodiny budou stačit. Dále se cizrna vaří po dobu 1–1,5 hodiny na vysoké teplotě.

Stiskněte vařený hrášek prsty. Pokud je snadno natažený v bramborové kaši, je vhodný pro výrobu hummusu.

Jak a kolik vařit promočené cizrnu

Existují rozdíly v přípravě cizrny v konvenční pánvi a pomalém sporáku. Obecným krokem je vypuštění staré vody a opláchnutí semen.

Na pánvi

Nalijte do pánve čistou vodu a přidejte nasáklou cizrnu. Kapalina by měla zakrýt semena nejméně 3-4 cm, nechat vodu vařit, odstranit pěnu a vytvořit ohnivé médium. Zakryjte pánev víkem. Vařte turecký hrášek po dobu 30–40 minut.

Solení cizrny je povoleno nejdříve 10 minut před koncem vaření. Jinak zůstane srst osiva silná.

V pomalém sporáku

Namočený a promytý hrášek přeneste do spotřebiče a naplňte jej vodou tak, aby byl zakrytý 2-3 cm. Sůl, můžete přidat koření (např. Kurkuma, paprika, slunečnice). Na vícebarevný přepněte režim „Hasicí“. Doba vaření je 50-60 minut.

Lze syrové fazole jíst?

Mnoho fanoušků zdravého životního stylu zajímá, zda je možné jíst namočenou cizrnu bez tepelného ošetření. Teoreticky ano, pouze semena budou drsná.

Vegetariáni a surové potravináři jedí naklíčenou cizrnu. Po vyklíčení klesá kalorický obsah semen tureckého hrachu z 309 na 160 kcal a zvyšuje se množství živin. Klíčící cizrna obsahuje zejména více antioxidantů - prvků, které zpomalují proces stárnutí a chrání tělo před rakovinou.

Výhodou surových semen je, že snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a cukru v krvi, pozitivně ovlivňují fungování srdce a trávicího systému, normalizují metabolismus.

Jak namočit cizrnu semena tak, aby klíčila a nezhoršovala se?

1. Dobře opláchněte.
2. Fazole se plní filtrovanou vodou při pokojové teplotě v poměru 1: 3. Zakryjte nádobu malým vzduchovým otvorem.
3. Počkejte 3 hodiny.
4. Vypusťte starou vodu. Semena opláchněte a znovu nalijte čerstvou tekutinou, ale v poměru 1: 2.
5. Zakryjte nádobu mokrou gázou. Umístěte na chladné místo (můžete chlazit) po dobu 10-12 hodin nebo v noci.
6. Semena vypusťte a opláchněte.

Nejvýhodnější pro zdraví je cizrna, jejíž délka výhonku nepřesahuje 1,5 cm. Semena lze jíst jako samostatné jídlo nebo přidávat do čerstvých zeleninových salátů.

Podle počtu bílkovin, aminokyselin a vitamínů skupiny B nejsou cizrna nižší než maso. V ní, stejně jako v rybách, jsou přítomny omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A pokud jde o vlákninu, makro a mikroelementy, bude produkt soutěžit se zeleninou a ovocem.Chcete-li zachovat živiny a vynikající chuť, namočte cizrnu před správným vařením. Vařte pouze připravená semena.