Který olej je lepší na smažení a který je lepší na salát?

Většina žen v domácnosti ví jen obecně, který olej je lepší na smažení a který je lepší na salát. V kuchyňské skříni je určitě láhev rafinovaného slunečnice. Smažíme steaky, zeleninu, palačinky a tvarohové koláče. Paní však obvykle přidávají do salátů nerafinovanou slunečnici nebo „módní“ olivu. Chcete vědět, jestli dělají správnou věc?

Jak si vybrat olej na smažení?

Hlavním nebezpečím smažených potravin není vysoký obsah kalorií nebo přítomnost cholesterolu. Ta v rostlinných tucích obvykle chybí. Jaký je tedy problém?

Každý olej má svou vlastní teplotu hoření. Po dosažení kritického bodu se v produktu vytvoří karcinogen:

• akrolein
• akrylamid
• glycidamid.

Tyto látky vyvolávají v těle zánětlivé procesy, zvyšují riziko rakoviny a kardiovaskulárních chorob. Olej škodlivé pro zdraví kouří a vydává štiplavý zápach, který způsobuje hořkost v krku.

Zde jsou teploty, při kterých probíhá vaření:

• dušené maso, ryby a zelenina - 90 - 130 stupňů;
• prodloužené smažení na mírném žáru nebo v hlubokém tuku - 130-190 stupňů;
• vaření masných a rybích steaků, palačinek, palačinek, tvarohových koláčů - 190–230 stupňů.

Čím vyšší je tedy teplota hoření oleje, tím více je vhodný pro smažení. Produkt nemusí být rafinován. Tabulka vám pomůže se správným výběrem:

Tabulka 1. Nejvhodnější a nevhodné pro vaření rostlinných olejů

Nebojte se použít	Nikdy je neusmažte
Nerafinovaný avokádo - 270 ° С.	Řepka nerafinovaná - 107 ° С.
Nerafinovaná hořčice - 254 ° С.	Lněná semínka nerafinovaná - 107 ° С.
Nerafinovaná rýže - 254 ° С.	Nerafinovaná slunečnice - 107 ° С.
Rafinovaná oliva - 242 ° С.	Nerafinovaná dýně - 107 ° С.
Rafinovaná slunečnice - 232 ° С.	Nerafinovaný olivový extra panenský - 160 ° С.
Rafinovaná kukuřice - 230 ° С.	Nerafinovaný arašíd - 160 ° С.

Jak vidíte, rafinovaný slunečnicový olej je opravdu vhodný pro smažení. Ale při delším vaření může kouřit. Existují lepší možnosti.

Přehled 5 vhodných olejů na vaření

Nyní zvažte výhody, které mají určité druhy rostlinných olejů. Ujistěte se, že máte jednu láhev v kuchyni.

Rafinovaný olivový olej

Pokud se chystáte smažit jídlo, kupte nejlevnější jakost Aceite de orujo de oliva (druhá extrakce, vymačkaná). Samozřejmě v takovém produktu nejsou téměř žádné užitečné látky, ale spalovací teplota je co nejvyšší. Můžete si být zcela jisti, že jídlo není nasyceno karcinogeny. Kromě toho je olivový olej v těle dobře vstřebáván díky vysokému obsahu kyseliny olejové - až 80%.

Rafinovaný slunečnice

Bezpečné pro smažení a smažení potravin na mírném ohni. Má vysoký obsah vitamínu E, který má vlastnosti antioxidantu.

Čím lehčí je slunečnicový olej, tím lépe. Neměl by mít chuť hořké nebo zakalené sedimenty. Vyberte si výrobky od velkých výrobců, protože mohou zaručit shodu s technologiemi a podmínkami skladování.

Rafinovaná kukuřice

V USA se tento produkt nazývá „zlato Západu“.Z hlediska bezpečnosti lze zlatožlutý kukuřičný olej srovnávat se slunečnicemi. Má následující výhody:

• odolný vůči oxidaci a žluknutí;
• hypoalergenní;
• prospěšné pro jaterní a endokrinní systém.

Rafinovaný olej obsahuje malé množství vitamínu E. Nemá téměř žádnou chuť ani vůni, proto je vhodný pro smažení jakéhokoli jídla.

Nerafinovaná rýže

Nerafinovaný rýžový olej se získává z otrub a zárodků zrn. Má dobrý poměr omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselin, je správně absorbován a normalizuje metabolismus. Složení produktu zahrnuje fytosteroly, které neutralizují působení karcinogenů. Rýžový olej je také bohatý na vitamín K, který chrání tělo před vnitřním krvácením.

Nerafinovaná hořčice

Má silnou pikantní vůni. Ideální pro výrobu palačinek, koláčů a smaženého masa. Přírodní antibiotikum. Při smažení částečně neutralizuje bakterie a plísňové spóry v potravinách.

Nerafinovaný avokádový olej

Barva avokádového oleje se liší od smaragdové až světle hnědé. Výrobek má slabou vůni s jemnými bylinnými tóny. Obsahuje vitaminy A, K, skupinu B a mnoho minerálů: draslík, hořčík, vápník, zinek, selen. Nekuřte ani při silném přehřátí pánve.

Výběr salátového dresinkového oleje

Pro doplňování salátů jsou vhodné jakékoli nerafinované odrůdy. Pokud je však vaším cílem vybrat nejzdravější produkt pro vaše zdraví, postupujte podle dvou kritérií:

• Metoda odstřeďování. Odrůdy drcené odrůdy jsou považovány za nejcennější. K jejich získání jsou drcená semena drcena pod dubovým lisem, což vám umožní ušetřit až 90% vitamínů v kompozici. Na druhém místě jsou za studena lisované oleje: suroviny se zahřívají na 70 stupňů a procházejí šroubovým lisem. Ale pro výrobu rafinovaného produktu jsou drcená semena zahřívána až na 600 stupňů. Většina vitamínů je přirozeně zničena.
• Chemické složení. U zálivkových salátů si vyberte odrůdy bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Níže uvedená tabulka vám pomůže se správným výběrem.

Tabulka 2. Nejužitečnější rostlinné oleje pro zálivky salátů

Zobrazit	Popis
Extra panenský olivový	Má zelenožlutou barvu, lehkou hořkost, travnatou vůni. Pomáhá odstraňovat cholesterol z těla.
Nerafinovaná slunečnice	Má bohatou chuť semen. Vůdce v obsahu vitamínu E: 300% denního příjmu ve 100 gramech.
Lněná semínka nerafinovaná	Hořká chuť, připomínající rybí olej, viskózní. Vůdce v obsahu omega-3. Má mírně projímavý účinek, je užitečný pro kůži a krevní cévy.
Nerafinovaný sezam	Má jemnou vůni, dobře se hodí k medu a sójové omáčce. Je bohatý na vitamíny A a E, vápník, fosfor, hořčík a zinek. Zlepšuje stav pokožky, chrání tělo před rakovinou.
Nerafinovaná dýně	Má ostrou příchuť dýně a ořechů. Čistí játra a bojuje se střevními parazity.

Pro smažení jsou tedy nejvhodnější oleje, které nekouří při vysokých teplotách. Nejlepší volbou poměru ceny a bezpečnosti pro zdraví je rafinovaná oliva. Je však lepší ochutnat saláty jakýmikoli nerafinovanými odrůdami.