Brambory se zelenými stranami: je možné jíst, když si nakrájíte kůru?

Lidé se stále více snaží sledovat svou výživu a kontrolovat kvalitu produktů. Je možné jíst zelené brambory? Kořenová plodina je velmi oblíbená v Rusku, Evropě a USA. Z toho se vyrábějí bramborová kaše, smažené hranolky, hranolky, bramborové placky, kastrol. Je proto ostuda házet zelené hlízy do koše. Možná, pokud odříznete silnou vrstvu slupky a dobře vaříme brambory, neprojeví se negativní důsledky pro tělo? Přečtěte si článek a zjistíte to.

Zelený bramborový toxin - solanin

Mezi rostlinné rostliny patří rajčata, lilek, Physalis a oblíbené brambory. Zástupci této rodiny v nezralé formě obsahují glykoalkoloidní solanin - látku toxickou pro organismus zvířete a člověka.

Když brambory dozrávají v zemi, koncentrace solaninu v hlízách klesá na 0,05% a nepřesahuje 10 mg. Toto je bezpečná hodnota.

Když však zelenina přijde do styku s UV paprsky, začíná proces fotosyntézy. Pokud kořenové plodiny leží na slunci po dobu 3 měsíců, pak se koncentrace solaninu v nich zvýší 3-5krát a dosáhne 30-50 mg. Proto je obvyklé skladovat brambory ve sklepech, sklepech a jiných temných místnostech.

Solanin má škodlivé účinky na zdraví, pokud v době, kdy osoba dostane více než 20-40 mg látky. Proto brambory se zelenými skvrnami nejsou vhodné k jídlu.

Jak se to zdá navenek? Strany brambor jsou zelené, objevují se husté sazenice.

Solanin má následující nebezpečné vlastnosti:

• rozkládá červené krvinky;
• nejprve vzruší a poté potlačí nervový systém (podobný účinek je pozorován po pití alkoholu);
• dráždí sliznice žaludku, střev a očí;
• snižuje krevní tlak;
• zvyšuje tělesnou teplotu;
• vede k srdečnímu selhání.

Při těžké otravě se mohou objevit křeče, halucinace a dokonce i kóma. Chcete-li však získat extrémně vysokou dávku solaninu i ze zelených brambor, musíte to zkusit.

Rozkládá se solanin během čištění a tepelného zpracování?

Na internetu se objevilo mnoho článků, které vyvracely poškození zelených brambor. Stejně jako konzumace produktu ve vařené, smažené nebo pečené formě není nebezpečná, protože solanin je tepelným zpracováním ničen. Syrové hlízy ještě nikdo nejí.

Chemické adresáře však obsahují informaci, že bod tání (rozklad) solaninu je 295 stupňů. Podívejme se, jaké hodnoty jsou dosaženy během tepelného zpracování.

• vroucí voda - 100 stupňů;
• v troubě se brambory zřídka pečou při teplotách nad 220 - 230 stupňů;
• optimální teplota rostlinného oleje během smažení je 130 - 160 stupňů, při 190 stupních a výše začíná kouřit.

Žádný z uvedených způsobů tepelného zpracování tedy nevede k rozkladu solaninu. Přestože při vaření tato látka uniká z brambor a proniká do vody - koncentrace toxinu v hlízách se snižuje.

Pokud se chystáte vařit bramborovou kaši, nalijte vývar z pánve na konci. Připravenou kořenovou plodinu zamíchejte přidáním čisté horké vody, mléka nebo zakysané smetany.

A co čištění? Zůstane toxin v bramboru, pokud bude nakrájena zelená kůra?

Po vyčištění lehkých hlíz je obsah solaninu snížen o 90%. Pokud ale mluvíme o zelených bramborách, čištění odstraní pouze 50% škodlivé látky.

Vyvodit závěry

I malá dávka (od 20 do 40 mg) může vést k mírné otravě jídlem solaninem a hodnoty nad 200-300 mg jsou považovány za nebezpečné. Smrtelný výsledek je možný. Pojďme si spočítat čísla, abychom zjistili, zda je nebezpečné jíst brambory se zeleným sudem.

Bramborová kaše, 1 porce

3 brambory po 100 gramech se zelenou kůrou obsahují až 150 mg toxinu. Po důkladném vyčištění zůstane 50%, tj. 75 mg. Další část solaninu během vaření spadne do vody, kterou na konci sloučíte. V konečném pyré tak zůstane asi 35-40 mg.

Hodnota hranic na extrémně bezpečné soustředění. Je nutné snížit velikost podávání dvakrát.

Smažená bramborová obloha, 300 gramů

Opět získáme asi 75 mg solaninu po loupání brambor se zelenými skvrnami. Po smažení zbývající toxin nezmizí. Výsledkem je, že osoba při konzumaci hotového jídla přesahuje bezpečnou hodnotu.

Kromě toho existují další nuance, které je třeba zvážit:

1. Pokud se hlízy začaly zelenat před 5-6 měsíci, pak může koncentrace slaninu v nich přesáhnout 50 mg.
2. Pravidelná konzumace brambor se zelenými skvrnami ve velkém množství vede k hromadění toxinu ve vnitřních orgánech, protože není okamžitě vylučován. A to je plné chronických onemocnění srdce a cév, jater, ledvin, štítné žlázy a orgánů trávicího traktu.

Je tedy možné jíst zelené brambory? Teoreticky ano, pokud pečlivě nakrájíme zelenou kůru a konzumujete produkt v malém množství. V tomto případě se doporučuje vařit brambory, které byly předtím nakrájeny na kousky. Takže většina solaninu spadne do vody.

Brambory se zelenými skvrnami jsou přísně kontraindikovány ve výživě malých dětí, starších lidí a lidí s chronickými chorobami.

Doporučujeme však, abyste neriskovali své zdraví. Brambor je levný a cenově dostupný produkt. Raději se omlouvejte za sebe, rodinu, přátele a házejte zelené hlízy. Nekupujte brambory šest měsíců předem. Vezměte do obchodu ne více než 1-2 kg a vařte po dobu jednoho týdne.

Příznaky intoxikace a první pomoci

Otrava solaninem je možná při konzumaci velkého množství smažených (pečených, zejména v pláštích) brambor se zelenou kůrou nebo syrovou bramborovou šťávou.

Následující příznaky mohou člověka obtěžovat:

• nevolnost, zvracení
• střevní kolika;
• průjem
• rozšířené zornice;
• bolesti hlavy typu migrény;
• horečka
• křeče
• halucinace;
• bušení srdce (pak - zpomalení rytmu);
• bolest v krku.

Pacient musí vypláchnout žaludek, dát enterosorbentní a stahující tekutiny (například odvar z dubové kůry). Pokud máte poslední čtyři příznaky uvedené výše, okamžitě zavolejte sanitku.

Ačkoli nejsou zaznamenány žádné případy otravy zelenými brambory, neznamená to, že žádné nebyly. Lidé často nehledají lékařskou pomoc a jednoduše nechápou příčiny špatného zdraví. Mnoho negativních účinků na zdraví se nevyskytuje okamžitě, ale v průběhu let. Pokud pochybujete o bezpečnosti produktu, zlikvidujte jej. Neměli byste riskovat cenný zdroj kvůli úspoře peněz.