Potřebujete prát syrové maso a proč?

Syrové maso vstupuje do naší kuchyně buď z řezníka nebo z prodejny. V každém případě musí před řezáním projít veterinární kontrolou a v každém případě zůstává „lepkavá“ a celé kolonie mikroorganismů. Tak proč kuchaři říkají, že nemůžete maso umýt před vařením?

Argumenty pro hygienu a hygienu

Za prvé, na co kuchař věnuje pozornost: posílání surového masa pod proudem vody způsobuje dva nebezpečné procesy:

• tryska „pohání“ infekci ještě hlouběji do řezaných vláken;
• sprej, i když to nevidíte, létejte všude, zakrývejte stůl, stěny, faucet, dřez s bakteriemi - to vše se musí důkladně umýt mýdlem nebo sanitárními prostředky a poté otřít do sucha.

Pokud jste si koupili maso z pultu, ve stánku s masem, je nejlepší ho poklepat papírovými ručníky, pinzetou nebo odstranit fragmenty rukama. Pokud jste si koupili maso ve vakuovém balení, pravděpodobně neobsahuje žádné filmy, žádné fragmenty kostí nebo jiné odpadky. Takový produkt by měl být okamžitě zaslán do trouby nebo kamna.

Proč mytí masa je zbytečné?

Maso se ve velké většině případů nekonzumuje syrové. I když jste zmateni výrobou mletého masa, nemusíte předem umýt kousek masa. Ve skutečnosti, v případě mletého masa i steaku, produkt půjde na tepelné zpracování a všechny bakterie zemřou. Stačí ho zahřát na 55 stupňů, při kterém steak zraje šťavnatým.

Navíc, kvůli vodě na povrchu, bude maso špatně zhnědnout, a je nepravděpodobné, že byste mohli získat šťavnaté jídlo s krásnou krustou - čekáte na červenat, budete přeexponovat jádro a chuť bude zkažená.

Life hack: tajemství bezpečného steaku
Pokud máte rádi steak s krví, kupte si maso od důvěryhodného dodavatele. A ujistěte se, že se jádro zahřeje na 55 °, vložte kulinářský teploměr. Řekne vám přesně, kdy je maso v bezpečí.

Před marinováním na grilování nemá smysl mýt maso. Omáčka saturuje produkt v přiděleném čase a zcela dezinfikuje a poté se kousky dobře opečou na grilu. Stejně jako marináda, škubání a moření.

Před zmrazením není třeba maso umývat, protože extrémní chlad dokonale dezinfikuje (všechny patogeny za den umírají), navíc po rozmrazení maso bude vařit, smažit nebo péct. A dokonce před vařením je to naprosto ztráta času a zbytečné plýtvání bakteriemi v kuchyni: vývar se vaří nejméně 40 minut a všechny známé bacily umírají do 10.

Mytí masa před vařením je tedy zbytečné a dokonce nebezpečné. Sprej létající kolem může způsobit mnohem více škody než maso, které „leží někde“.

Nejdůležitější a jedinou věcí, kterou je třeba udělat pro bezpečnost a zdraví domácností, je koupit produkt na ověřených místech, aniž by se držely odpadky a viditelné nečistoty, a úplně ho připravit doma. Během smažení nevkládejte nejsilnější oheň - pak maso bude uvnitř smažit rovnoměrně, zatímco venku uchopí kůru.