Řeznický růžový losos, vyjměte kaviár a připravte jej na solení - teď vám řekneme, jak!

Moderní maloobchodní trh s mořskými plody má ve srovnání s minulým desetiletím dlouhý krok vpřed a nyní v běžném supermarketu není dobré kupovat dobrý růžový losos nebo jiné ušlechtilé ryby, které jsou téměř ulovené. Je obzvláště příjemné, když v důsledku takového „nákupního rybaření“ dostanete ryby s kaviárem. Nezkušený „rybář“ však vyvolává otázku: jak očistit vejce od filmu? Jak se připravit na následné solení?

Vyberte si rybu v obchodě

Nejprve si musíte vybrat dobrý „vzorek pro rybolov“. Zde je 5 hlavních atributů vhodné instance:

1. Ryby by samozřejmě měly mít zjevné známky přítomnosti kaviáru: znatelně tlusté „břicho“.
2. Dávejte pozor na oči - u dobrých ryb budou průhledné v čerstvé i zmrazené formě.
3. Ryba by samozřejmě neměla vyzařovat nepříjemný štiplavý zápach, ale zároveň by měla cítit, jak můžete říci, moře.
4. Pokud si vezmete čerstvé tělo, pak, když kliknete na jeho stranu, zub by měl být rychle odstraněn. Jinými slovy, ryba by měla být docela elastická.
5. Dalším důležitým rysem kvalitního produktu jsou červené volné žábry.

Vyjměte kaviár z jatečně upraveného těla

Takže váš růžový losos úspěšně pokračoval z prodejny do kuchyně. Kde začít?

1. Pokud jste si vzali zmrazené ryby, nechte je úplně rozmrazit, ale nepředjíždějte při pokojové teplotě. Jatečně upravená těla o hmotnosti několika kilogramů se při normální teplotě rozmrazí po dobu 3-5 hodin - poté lze nakrájet i mírně zmrazené ryby.
2. Nejprve musíte roztrhnout břicho růžového lososa, počínaje hlavou a končící řitním otvorem. Nůž příliš prohlubujte, aby nedošlo k poškození kaviáru a vnitřku a aby nedošlo ke znečištění všeho krví.
3. Potom pomocí stejného nože jemně oddělíme kaviár od bočních stěn, jednoduše přilepíme nůž mezi stěnu a pytel kaviáru a lehce jej ohneme na stranu. Tento postup musí být proveden na obou stranách vaku.
4. Nyní byste měli oddělit pytle kaviáru a vnitřností od těla ryb. Pytel a vnitřnosti jsou umístěny docela pevně a jsou připevněny ke kostře na dvou místech: vedle konečníku a na hlavě. Cítit připevňovací body prsty a oddělit je buď nožem nebo jemným pohybem prstu. To je docela snadné.
   

   Taška s kaviárem z růžového lososa je ve skutečnosti dva oddělené sáčky, mezi nimiž jsou umístěny všechny ostatní vnitřky ryb.

5. Opatrně oddělte kaviár od vnitřku. Jsou slabě navzájem propojené, ale kluzký povrch, zejména u čerstvé kostry, může proces oddělování kaviáru poněkud komplikovat. Buďte opatrní a nespěchejte.

Oddělte kaviár od filmu: dvěma způsoby

První metoda zahrnuje použití speciálního síta s velkými buňkami:

1. Oddělené kaviárové sáčky se musí prsty opatrně roztrhat.
2. Dále se vyzbrojíme vysokou sklenicí, kde umístíme otevřené pytle s kaviárem.
3. Vložte sushi hůl do sklenice a rychle ji pohybujte kolem lýtka s kruhovými pohyby. Fólie se bude postupně ovíjet kolem špičky hole. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje střídat směr tyče.
4. Poté vezmeme síto s kulatými otvory, které budou ve velikosti o něco větší než vejce. Rozložíme obsah sklenice na síto a dlaň setřeme vejce sítem a osvobodíme je od zbytků filmu.
5. Film, který je navinut na dřevěné tyčce, je také poslán na síto a stejnými pohyby dlaně z něj odstraníme zbývající vejce.

Nebojte se tímto způsobem oddělit kaviár od filmu: vejce jakékoli červené ryby - růžového lososa, pstruha nebo lososa - v jejich čerstvé formě jsou docela elastická a snadno projdou sítem bez prasknutí.

Pokud neexistuje žádné speciální síto, někteří domácí milovníci kaviáru doporučují použití badmintonové rakety.

Druhá metoda oddělení kaviáru od filmu osloví ty, kteří důvěřují tepelnému zpracování, aby se zabránilo vzniku parazitů v produktech.

1. Oddělte pytle vajec od ryb a vnitřností, vložte je do síta s malými otvory - například do jednoho, kterým se obvykle prosévá mouka - a vařte vodu.
2. Sito jsme položili na hlubokou misku a po malých částech naléváme kaviár filmem vroucí vody a okamžitě jej promícháme vidličkou nebo lžičkou. Je důležité stříkat horkou vodu na místa, kde jste viděli vzhled stočeného filmu. Důležité je také rychlé a intenzivní míchání: vejce se nebudou vařit, prasknout a zůstat neporušená a horká voda rychle propadne sítem do mísy.

Při 3-4 návštěvách můžete obarvit téměř celý film, který byl na kaviáru, a odstranit jej vidličkou.

Solící kaviár

To je vše! Jak vidíte, s kaviárem není mnoho problémů a práce nevyžaduje mnoho času. V tomto smyslu může být červená ryba vynikajícím „odrazovým můstkem“ pro ucpání rukou v domácí přípravě rybího kaviáru, takže se později můžete přejít k komplikovanějším případům - například kaviár z štik.

Solení je zcela jednoduchý proces. Obvykle se na 200 gramů kaviáru použije asi 1–1,5 lžičky hrubé soli.

Chcete-li se ujistit, že není dost a málo soli, můžete zkusit kaviár se solí hned při solení.

Přeneste solený produkt do tenké svíčky, sbíráme ho do sáčku a asi hodinu ho zavěsíme na malou paletu, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Bon chuť!