Proč krevety po vaření ukáží „guma“: 4 důvody

V dnešní době v obchodech praskají různé mořské plody, ale technika jejich přípravy zůstává pro mnohé záhadou. Nebuďte překvapeni, že krevety se ukázaly jako "guma", pokud byly připraveny náhodně. I takový zdánlivě jednoduchý produkt vyžaduje zvláštní přístup k vaření. Doporučujeme zjistit, proč se korýši po vaření ukážou jako bez chuti a jak je opravit.

4 důvody pro gumovitost krevet

První zkušenost s vařením mořských plodů pro mnohé je neúspěšná. Proto není třeba naštvat. Je lepší zjistit, proč se krevety ukázaly jako gumové:

1. Trvalo příliš dlouho na přípravu. To je nejčastější důvod „gumové“ konzistence krevetového masa. Mnozí jsou zvyklí na zdůvodnění, že čím déle se produkt vaří, tím měkčí a bezpečnější je k jídlu. S krevetami to ale nefunguje. Nevařte je déle než 5 minut.
2. Byla použita nesprávná technika vaření. I když korýši dlouho nevařili, ale byli hodeni do studené vody a po vaření nebyli okamžitě vyjmuti, mohou se stát „gumou“. Jde o to, že protein v krevetovém masu je velmi rychle zkrácen. Začne vařit již při teplotě 40 stupňů. Ze stejného důvodu jsou krevety ponechané ve vroucí vodě stále vařené. Výsledkem je, že doba vaření výrazně překračuje doporučenou normu.
3. Uvařili jste hotový produkt. Většina korýšů se prodává vařená. Čerstvé krevety jsou šedé a hotové ty narůžovělé nebo načervenalé. Nemusí být vůbec vařeny. Stačí rozmrazit mořské plody a umístit na 30 až 60 sekund do solného roztoku (solená vroucí voda) nebo zahřát na pánvi s máslem.
4. Produkt je rozmazlený. Staré, opakovaně rozmrazené a zmrazené krevety mohou mít gumovou strukturu, nepříjemnou chuť a vůni. Poškození je označeno tmavou skvrnou pod krunýřem v oblasti hlavy, rovným ocasem, přítomností velkého počtu odlomených antén, různou velikostí korýšů v jednom kontejneru.

Co dělat s tvrdým krevetovým masem?

Pokud by se krevety staly „gumy“, pak jejich měkkost a něha nebude fungovat. To však neznamená, že je třeba produkt zahodit. Nelepký člověk je může takto jíst. A pro podávání mořských plodů je lepší vařit jídlo.

Co dělat, když krevety dopadly na gumu?

• Maso nakrájejte na tenké proužky a připravte salát.
• Duste je do smetany nebo zakysané smetany s bylinkami, česnekem a kořením podle chuti.
• Připravte krevetovou omáčku a podávejte se špagetami nebo rýží.
• Smažte korýše (oloupané) na pánvi, dokud nedosednou na zlatohnědou, a slouží jako předkrm.

Pravidla vaření krevet

Špatné zkušenosti ve formě gumového krevetového masa jsou užitečnou lekcí pro budoucnost. Před vařením korýšů se musíte seznámit s nuanty vaření.

Ve skutečnosti je recept docela jednoduchý:

1. Rozmrazte krevety. Omyjte pod tekoucí vodou.
2. Nalijte vodu do hrnce a zapálte. Objem vody by měl být trojnásobek objemu krevet.
3. Po varu hodíme do pánve sůl a koření: kopr, pepře, bobkový list. Dále krevety ve vroucí vodě.
4. Pokud jsou korýši vařené a zmrazené, vypněte po 30 sekundách teplo a vložte je do cedníku. Čerstvé krevety se vaří v závislosti na velikosti: malá - 1 minuta, střední - 2 minuty, velký tygr a král - 3-5 minut.

Je vhodné vařit krevety ve skořápce, aby byly lépe nasyceny mořskou vůní a kořením přidaným do solného roztoku.Vrstva chitinu chrání mimo jiné maso před přebytečnou solí a pomáhá mu udržovat jeho přirozenou sladkost a něžnost.

Při správné přípravě je krevetové maso šťavnaté, má příjemnou sladkou chuť a jódovou vůni. Malé krevety jsou vždy něžnější než velcí zástupci. Ale je velmi důležité je nestrávit. Právě z dlouhého pobytu ve vroucí vodě se korýši nejčastěji ztuhnou jako guma.