Proč se říká, že majonézu nelze zahřívat?

Každý rok se stále více lidí přiklání ke zdravé stravě, zajímá se o chemii potravin a vliv různých produktů na tělo. Mnozí slyšeli, že je nemožné zahřívat majonézu. A to jsou 2 důvody - stratifikace omáčky pod vlivem vysokých teplot a uvolňování látek škodlivých pro zdraví. Horká jídla připravená pomocí majonézy zasáhnou žaludek a játra. Je to studená omáčka a používejte ji k oblékání - a nic jiného.

Proč ne?

Především stojí za to vysvětlit, že majonéza je jiná.

Domácí omáčka se zásadně liší od průmyslové. Cílem hostitelek je doma proměnit surové vaječné žloutky, olivový olej, citronovou šťávu a hořčici na emulzi. Hmota by měla být homogenní, elastická, krémová konzistence. Pokud majonézu správně vaříte, má velmi jemnou chuť. Nevýhodou je, že při zahřátí na 65 stupňů a výše se látka rozkládá a přeměňuje v rostlinný olej rozptýlený s jinými produkty.

Průmyslovou majonézu nelze vytápět z úplně jiných důvodů. Jakákoli emulze sama o sobě je nestabilní. Snadno se oxiduje a rozkládá se na složky. Proto výrobci přidávají do majonézy velké množství stabilizátorů. A aby se ušetřilo peníze a bylo možné produkt prodat za dostupnou cenu, místo čerstvých vajec se do omáčky vkládají náhražky nebo jednotlivé ingredience (v nejlepším případě prášek žloutku). Shop majonéza je sada potravinářských přídatných látek, prášků, emulgátorů, stabilizátorů, konzervačních látek. Všechny tyto prvky spolu reagují při zahřívání. Uvolňují se nebezpečné látky.

Majonéza je studená omáčka, která není určena k ohřevu a vaření teplých jídel.

Negativní účinky

Poškození majonézou při zahřátí je možné pouze tehdy, je-li to průmyslové a je vyrobeno z náhrad. Podívejte se na to, je dost jednoduché. Musíte ohřát malé množství omáčky na pánvi. V případě použití přírodních ingrediencí se velmi brzy promění v rostlinný olej s bílou impregnací - můžete na něm něco smažit. A pokud složení není přirozené, pak při zahřátí bude možné pozorovat mléčně bílou burčící hmotu, která brzy začne hořet.

Co je tak škodlivé v průmyslové majonéze a jak je to nebezpečné pro zdraví při zahřátí?

• Může vyvolat alergie a otravu. Konzervační benzoát sodný obsažený v majonéze se po zahřátí rozkládá na benzofenon a dimethylkarbonát. První látkou je nejsilnější alergen. Dimethylkarbonát v kyselém prostředí (a kyselé majonéze) pod vlivem vysokých teplot uvolňuje methanol, který se transformuje na jed formaldehydu.
• Zvyšuje riziko rakoviny. Přípravek na zlepšení chuti monosodný glutamát, hořčice a mnoho „E“ tvoří karcinogeny při zahřátí na 90 stupňů a více, což způsobuje rakovinu močového měchýře a mozku.
• Dává stres žaludku a játra. Majonéza odkazuje na vysoce kalorické omáčky, zvyšuje chuť k jídlu, ale je velmi obtížně trávena. Typicky jsou nádobí s jeho přidáním absorbovány v nadměrném množství a poté, co je člověk mučen těžkostí v žaludku. Játra jsou nucena pracovat ve zvýšeném režimu, aby odstranila všechny škodlivé látky uvolněné během zahřívání. A dříve nebo později může trávicí systém selhat.

Aditiva v průmyslové majonéze jsou tepelně nestabilní. Jejich samotná přítomnost v kompozici zpochybňuje výhody produktu.I když vezmeme v úvahu skutečnost, že podle výsledků studií nejsou samy o sobě pro lidské zdraví nebezpečné, mnoho z nich má na pozoru konzumaci zakoupené omáčky k jídlu. Vyhřívaná majonéza je dvakrát nebezpečná! A ačkoli to nikdo v této podobě netestoval na poškození (z jediného důvodu, že se používá za studena), nemusíte na něm vařit teplá jídla. V profesionální kuchyni to není akceptováno. Existuje mnoho dalších způsobů, jak dát svým jídlům pikantní chuť. Můžete přidat olivový olej, žloutky, citronovou šťávu zvlášť. Nebo nahraďte majonézu zakysanou smetanou, jogurtem, smetanou, bešamelovou omáčkou.