3 důvody k odstranění pěny, která se tvoří při vaření masa

Mnozí jsou zvyklí na to, že při vaření masa se tvoří pěna a automaticky ji odstraňují. Předpokládá se, že obsahuje všechny nečistoty. To však není pravda. Nabízíme pochopit, co to vlastně sestává a proč to vypadá.

Proč se tvoří pěna?

Pěnová čepice, která zakrývá vývar v pánvi, nevypadá příliš lákavě. Ale rozhodně to není znečištění nebo škodlivé látky. V každém masu a drůbeži je hodně bílkovin. A pěna je stočený protein. Během vaření dochází ke koagulaci a výsledkem je tvorba pěny na povrchu vody.

Čím pomalejší zahřívání, tím více bílkovin se uvolní. V souladu s tím se objevuje mnoho pěny. Zvyšuje jeho množství krve. V tomto případě pěnové víčko také změní barvu - změní barvu na hnědou.

Kvalita masa a jeho čistota záleží. Mladé telecí maso produkuje méně pěny než hovězí maso.

Je třeba odstranit pěnu?

Při vaření byla pěna vždy považována za vedlejší produkt a nežádoucí. To je zastřelen jak profesionální kuchaři a zkušené ženy v domácnosti. Uvidíme, pro co dělají.

Jaké poškození pěna ve vývaru?

1. Miska rychle polévá. Pěna sestává z prvních koagulovaných proteinů, které mají pro denaturaci teplotu 40 stupňů. Kromě rychlého vaření jsou tyto proteiny náchylné k rychlému okyselení. Nádobí s pěnou se neuchovávají dlouho - zmizí za 1-2 dny.
2. Špatný zápach a hořkost. Pěna má svou vlastní specifickou vůni, kterou mnozí nemají rádi. A pokud obsahuje krevní nečistoty, pak to může být také hořké, což neovlivňuje chuť jídla nejlépe.
3. Neestetický vzhled. Zkušení kulinářští specialisté usilují o vysokou průhlednost vývaru. Penu nejen odstraňují, ale také ji filtrují přes tenkou vrstvu. Předpokládá se, že všechny ingredience by měly být viditelné v prvních chodech. Vypadají tak esteticky a příjemně.

Spravedlivě má ​​pěna určitou výhodu. Spočívá v tom, že vývar s ním je bohatší a výživnější. Pokud se konkrétní vůně, chuť a vzhled neobtěžují, je docela možné to nechat. Pěna není škodlivá pro zdraví, ani ta s gore.

První vývar se doporučuje vypustit. Nepovažuje se za příliš užitečnou a čistou, protože podle pravidel je maso vařené neprané. Tolik bezpečnější pro zdraví. Během normálního mytí nejsou bakterie a škodlivé částice úplně odstraněny. Místo toho infikují blízké povrchy stříkáním vody.

Jak se ujistit, že neexistuje pěna?

Při vaření masa se často tvoří velké množství pěny a musíte ji odstranit více než jednou, zejména pokud se voda vaří pomalu. K tomu použijte štěrbinovou lžičku nebo běžnou lžičku. Existují však tajemství, která pomohou omezit tvorbu pěny na nic.

• Dejte cibuli. Hlava cibule zastaví proces denaturace. Protein se zvlní a pěna už nebude stoupat.
• Házejte maso do vroucí vody. V tomto případě se zdá, že je uzavřený a protein prakticky nespadá do vody. Ale mějte na paměti, že vývar bude méně bohatý. Samotné maso však bude co nejužitečnější a nejchutnější.

Pokud částice pěny zůstaly a klesly na dno, měla by se do vroucího vývaru přidat sklenice ledové vody. Zvedne obilí nahoře. A pěny se můžete zbavit filtrováním přes tenká plátna. Je pouze nutné, aby byl vývar zaváděn po dobu 15–20 minut.

Testament k odstranění pěny během přípravy vývaru se předává z generace na generaci. Mnozí tvrdí, že obsahuje všechny škody. To však není úplně pravda. Odstraňuje se díky neestetickému vzhledu, specifické chuti a vůni. Obecně však není zdraví nebezpečné.Pěna vytvářená během vaření je pouze zvlněná veverka.