Jak vařit zmrazené chobotnice tak, aby byly měkké?

Chobotnice je vynikající produkt pro zvláštní příležitosti: nepodává se denně ke stolu. O to méně, ženy v domácnosti mají kulinářské zážitky s škeblí. Někteří nevědí, jak se čistí, jiní tvrdí, že po vaření se protein stává jen gumou. Jak vařit chobotnice, aby se nekazily? Jak s nimi nakládáte?

Ušetřete laskavost

Oliheň chobotnice je velmi užitečná především pro naše srdce, protože obsahuje velké množství draslíku. Kromě toho je bohatá na hořčík, fosfor a vitamíny. V tomto masu nejsou prakticky žádné uhlohydráty a obsahuje pouze 3% tuku. Všechno ostatní je cenný protein, který lze snadno strávit. Hlavním úkolem při přípravě měkkýšů je proto zachovat jejich přínosy a výživu a udělat vše pro to, aby jatečně upravená těla byla měkká a něžná.

Většina žen v domácnosti ví, že dlouhodobé tepelné zpracování může zničit mnoho cenných látek z bílkovin. Ale ne každý ví, že je to příčina velmi „pogumované“ chobotnice. Jsme zvyklí na to, že živočišné bílkoviny v té či oné podobě musí být vařeny po velmi dlouhou dobu. Proto „ve výchozím nastavení“ toto pravidlo připisujeme měkkýšům, kteří jsou ve skutečnosti výjimkou.

Japonci obecně přijímali jíst chobotnici téměř syrovou, jsou jen mírně nalití vroucí vodou. Jíst napůl syrové maso je však našim tradicím cizí, takže musíte stále vařit jatečně upravená těla, i když mnohem méně než obvykle.

Před vařením

Jatečně upravená těla se obvykle prodávají zmrazená, ve stavu polotovaru. Proto musí být před vařením rozmrazeny a poté vyčištěny. Jatečně upravená těla by měla být rozmrazena v přírodních podmínkách, aniž by to nutilo události. To znamená, že jsou umístěny buď na nejnižší polici chladničky, nebo ponechány v kuchyni při pokojové teplotě. Žádné „zrychlení“ ponoření do horké nebo studené vody, žádné odmrazování pomocí mikrovlnné trouby: to vše výrazně zhorší chuť a citlivost měkkýšů.

Shora jsou pokryty tenkou slupkou, ze které musí být odstraněny, jinak získá hotové jídlo nepříjemnou kyselou dochuť. Kromě toho má chobotnice „páteř“ uvnitř - akord připomínající plastový „cop“, který je také odstraněn.

Jak na to? Fólie můžete odstranit stejným způsobem jako loupání, například z rajčat: vložte do mísy, nalijte ji do vroucí vody a poté okamžitě ponořte do misky s co nejchladnější vodou. Při prudkém poklesu teploty pokožka okamžitě odlupuje. Zůstane to jen vyzvednout a stáhnout jako punčocha. Akord je třeba cítit prsty a jen vytáhnout.

Předběžná fáze je u konce - můžete přistoupit přímo k vaření. To je však případ, pokud byly zmrazené mrtvá těla zakoupeny již bez hlav a chapadel. Pokud je jatečně upravená těla neporušená, musíte také odstranit hlavu, vnitřnosti, chapadla. Chcete-li to provést, uchopte hlavu na místě, kde se připojuje k tělu (za očima) a táhněte.

Přidání koření do chobotnice na vaření je věcí touhy. Pokud se chobotnice vaří na salát, obvykle se podle chuti přidá pouze sůl. Pokud je plánováno plnit měkkýše nebo servírovat jakoukoli omáčku, můžete také přidat:

• cibule;
• bobkový list;
• pepře;
• mrkev;
• kopr;
• citronová šťáva;
• hřebíček;
• petržel kořen.

Kolik vařit kalamáry?

Správné vaření chobotnic znamená rychle. To znamená, že vystavení vysokým teplotám by mělo být minimalizováno.

Existuje 5 hlavních způsobů, jak vařit oliheň:

1. Voda se přivede do varu, nasolí se, pak se do ní ponoří měkkýši a vaří se asi 40-50 sekund, poté se musí těla vyjmout. Můžete je držet ve vroucí vodě o něco déle, ale ne déle než 2 minuty, jinak si olihně dostanou velmi „gumovitost“.
2. Jatečně upravená těla se nevaří vůbec, nýbrž se jednoduše podrobí krátkodobému tepelnému zpracování: umístí se do pánve (ale neukouří se)!
3. U této metody se měkkýši také nevaří doslova. Několikrát se jednoduše nalijí vroucí vodou: první - když se provádí odstranění filmu, druhý a třetí - poté, co již byla kůže odstraněna. Trvání jatečně upravených těl ve vroucí vodě - každou minutu.
4. Voda se přivede do varu, solená, olihně jatečně upravená těla se do ní v kovovém sítu spouští doslova 5–10 sekund a okamžitě se odstraní. Když se voda opět vaří, znovu spusťte chobotnici znovu. Poté jsou ochlazeny a poté vařeny podle vybraného receptu.
5. Stejným způsobem se vaří voda, jatečně upravená těla se sklopí do pánve, zakryjí se a oheň se okamžitě vypne, aniž by se odstranily nádobí z hořáku. Škeble se nechají na pánvi 3-4 minuty, poté se vytáhnou, nechají vychladnout a hlavní chod se vaří.

Pokud jste rozptýleni a měkkýši vařili déle než 2 minuty, nebojte se: mohou být stále zachráněni. Snižte teplo a duste je dalších 40-50 minut. Poté bude protein opět měkký. Je pravda, že samotná jatečně upravená těla budou mnohem menší, ale jako bonus dostanete vonný bohatý vývar, který lze použít k přípravě rybí polévky.

Alternativní způsoby vaření

Oliheň můžete vařit i jinými způsoby.

• Například, když čas skutečně vyprší, můžete je vařit tím, že je vezmete přímo z mrazáku, aniž byste museli předběžně odmrazovat. K tomu vařte vodu, přidejte do ní sůl a koření, ochutnejte chobotnici ve vroucí vodě, na minutu zjistěte a vypněte oheň. Po 10 minutách můžete pánev vyjmout ze sporáku.
  Je třeba si uvědomit, že touto metodou bude slupka odstraněna téměř sama o sobě, ale stále je nutné vytáhnout akord.
• Jiná možnost znamená, že měkkýši jsou položeni v květináči se studenou vodou a vystaveni střednímu teplu. Poté, co se voda zahřeje, je solená. Po varu se hořák vypne a jatečně upravená těla se okamžitě vytáhnou.
• Můžete vařit oliheň v mikrovlnné troubě. K tomu se rozmrazí, vyčistí, umístí do mikrovlnné trouby, vylijí vodu a vaří se při maximálním výkonu asi 2 minuty. Když se vaří bez vody, začnou se chovat jako vejce (explodovat a „střílet“).
• Pokud má farma dvojitý kotel, můžete jej použít. Po nalití vody do nádoby a uložení jatečně upravených těl do mísy se dvojitý kotel uzavře a časovač se zapne na 7-8 minut. Během vaření nemusíte nic otevírat a zkuste. To se provádí po vypnutí časovače.
• K tomuto účelu je také vhodný vícebarevný stroj. Voda v ní se nejprve přivede k varu, poté se položí měkkýši, sůl, koření a nastaví se nezbytná doba vaření. Může to být buď 1 minuta (nejčastěji), nebo vše 40. Záleží na konečném cíli vaření. Některá jídla naznačují, že chobotnice by se měly vařit velmi dlouhou dobu (mimochodem, někteří lidé mají podobné recepty a na vejce - ne obvyklých 10 minut, ale několik hodin!).

Z toho vyplývá, že významnou roli v otázce, kolik chobotnice se vaří v čase, hraje receptura jídla, pro které se vaří. Někdy je stačí nalít do vroucí vody, aby se odstranila tenká vrchní pokožka (například pokud se předpokládá další moření).

Nakonec - ještě jeden tip: Nezoufejte, pokud jste poprvé přeexponovali mrtvá těla a kondenzují. Jak víte, zážitek je synem těžkých chyb. Když se nedopustili žádné chyby, bylo málo lidí schopno pochopit poprvé, jak něco udělat správně (a ještě více vařit). Vaření je velmi subjektivní povolání. Zde se musíte naučit, jak „cítit“ každý produkt. Ale to vyžaduje čas. A nemůžete to udělat bez nádivek.