Suchá bazalka: 4 způsoby přípravy aromatického koření

Sušení bazalky doma je celkem jednoduché. A dokonce ekonomicky, vzhledem k rozdílu v ceně mezi samostatně pěstovanými nebo zakoupenými v letních zelených a hotovým sušeným produktem ze skladu. A to je skvělý důvod, proč začít sbírat tuto voňavou trávu právě teď.

Bazalková příprava

Před zahájením sušení musí být bazalka řádně připravena. Tento postup sestává pouze ze tří fází:

1. Praní. Zelení zakoupené na trhu také potřebují „vodní postupy“ a také ty, které se shromáždily na jejich zahradě. Pod proudem jsou z kohoutku odstraněny částice nečistot ulpívající na listech a stoncích, malý hmyz a hlavní část patogenní mikroflóry.
2. Předsušení Pokud se zbavíte kapek, které zůstanou na povrchu trávy, bude další proces probíhat rychleji. Nejjednodušší je to provést navlhčením bazalky plátěnou nebo papírovou utěrkou a jejím rozprostřením na povrch, který může absorbovat vodu (například na suché ubrousky nebo hadřík).
3. Separace listů a stonků. Zahodit stonky nestojí za to, protože se také používají při vaření. Nicméně vzhledem k tomu, že jsou mnohem tvrdší a tlustší než listy, musí být ve většině případů sušeny odděleně.

Mimochodem, je třeba suché listy bazalky správně - jako celek. Pokud je nakrájíte, téměř všechny éterické oleje se odpaří a zelení ztratí chuť, pro kterou jsou ceněny a na které jsou připraveny na zimu.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak doma vysušit bazalku. Všechny se vyznačují dobou trvání a kvalitou hotového výrobku.

Venku

To je nejjednodušší způsob, jak doma vysušit bazalku. Nevyžaduje žádná zařízení, ale to je jeho jediná výhoda. Nevýhody jsou více než dost:

• V závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu může sušení trvat několik dní až týdne.
• Na listech se usazuje prach a nečistoty, protože nejsou ničím chráněny. Pak budou všechny tyto „přísady“ snězeny, protože není obvyklé mýt sušené byliny před jejich přidáním na pánev.
• Během pobytu na čerstvém vzduchu se většina éterických olejů z trávy odpařuje, což negativně ovlivňuje aroma hotového produktu.
• Pokud je zeleň vystavena přímému slunečnímu záření, ztratí svou krásnou barvu.

Sušicí bazalka tímto způsobem může být buď volně ložená, nebo v limbu. V prvním případě se doporučuje oddělit listy od stonků, ve druhém je lepší nechat všechno tak, jak je, protože je vhodnější sbírat zelení do svazků a připojit k nim lano.

Každá z možností má své vlastní vlastnosti:

• Při hromadném sušení se listy umístí na lehký a čistý bavlněný hadřík nebo na bílý papír. Nestojí za to používat noviny a jiné tiskoviny - tráva může absorbovat vůni tiskařské barvy. Několikrát denně strkají své zelené.
• Pokud bylo rozhodnuto o sušení bazalky strapci, jsou umístěny v dostatečné vzdálenosti od sebe a od ostatních předmětů. Je vhodné svázat dohromady nejvýše 7 stonků - tráva rychlejší a lepší.

Během sušení je tráva zastíněna. Je dobré, když je místo, kde se nachází bazalka, foukané větrem - to urychluje proces. Pohyb vnitřního vzduchu může být uměle vytvořen instalací ventilátoru.

V troubě

Běžnou metodou sklizně bazalky v zimě je sušení v peci.Je však třeba si uvědomit, že v takovém případě je nutná teplota 35 až 45 ° C a ve většině pecí je minimální možné zahřívání 100 ° C. Z tohoto důvodu čelí mnoho žen v domácnosti selháním, které na výstupu přijímají předsušené, někdy spálené greeny bez výrazného zápachu.

Listy a řapíky by měly být sušeny odděleně, alespoň na různých plechech. Je žádoucí vyrovnat kovový povrch papírem (vhodné jsou běžné papírnictví i pergamen pro pečení).

Po celou dobu, kdy je tráva v troubě, musí být dvířka otevřená - vlhkost vyjde. Bazalka je pravidelně upravována, aby nedocházelo k nerovnoměrnému odpařování šťávy. Sušení trvá 2 až 6 hodin, v závislosti na počtu listů a dalších podmínkách.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda má tři výhody:

• Rychlost - s výkonem 750 wattů netrvá celý proces déle než 5 minut.
• Zachování vůně - při použití mikrovlnné trouby se v listech zachová více než 80% éterických olejů, takže vůně zeleně se nezmění a nesnižuje.
• Zachování barvy - díky rychlému odpařování vlhkosti nemají chlorofyl (látka odpovědná za zelenou barvu) a antokyany (fialová barviva) čas se zhroutit. Díky tomu vypadá sušená bazalka přesně jako čerstvá.

Před vložením bazalky do mikrovlnné trouby je nutné ji vysušit a nechat ji na stole na noc. Poté ji rozprostřeli na světelnou žárovzdornou desku bez jakýchkoli vzorů, do nichž dali sklenici půl a dvě třetiny plné vody - absorbuje přebytečnou elektromagnetickou energii.

Sušení by mělo být provedeno v několika fázích, kdykoli se nastaví provozní doba mikrovlnné trouby na 1 minutu a smíchají se listy po zvukovém signálu. Zelení tak ztratí vlhkost rovnoměrně. Zpravidla stačí tři mikrovlnné spouštění.

Co absolutně nelze udělat:

• rozprostřete listy v tenké vrstvě - vyschnou a pevně přilnou k desce;
• zakrýt bazalku víkem - kondenzuje se na ní kondenzace a stéká dolů, díky čemuž se greeny zvlhnou a není možné dosáhnout požadovaného výsledku;
• nechte řapíky na listech - jak ukazuje praxe, zapálí se, což je extrémně nebezpečné.

Pamatujte - během sušení bazalky v mikrovlnné troubě musíte řídit proces od začátku do konce. Je velmi doporučeno nechat zařízení zapnuté bez dohledu. Než začnete, přečtěte si pokyny pro mikrovlnnou troubu.

V elektrické sušičce

V přítomnosti speciální sušárny můžete sklízet zeleň ve velkém množství. Pro vysušení bazalky se teplota upraví na 35–45 ° C. Výhodou takového zařízení nad troubou je to, že listy nemusí být převráceny: díky přítomnosti otvorů v roštech tráva rovnoměrně schne. Nestojí to však za to, aby se to zneužívalo a rozložilo zelené příliš silné.

Zbytek procesu je stejný jako v troubě. Podle vůně se bazalka z elektrické sušičky a z trouby neliší. Časové náklady jsou také stejné.

Zcela vysušené zelené rostliny, které se snadno rozpadají mezi prsty, musí být okamžitě sebrány a uloženy do lněných nebo papírových sáčků. Sklo je také vhodné pro skladování. Ale celofánové sáčky a plastové obaly - to je nejhorší možnost ze všech možných. Pokud byla bazalka sušena pomocí teploty (například v troubě), měli byste počkat, až listy vychladnou, a teprve potom je umístit do vzduchotěsné nádoby, jinak budou růst plesnivě.