Jak odstranit hořkost z lilku před smažením: 7 způsobů

Tmavě ovocný noční lenošek, to je také lilek, mnoho lidí má rád jako svačinu nebo přílohu. Ale před vařením je třeba před smažením často odstranit hořkost z lilku - vždyť nejčerstvější mladé ovoce ne vždy spadá do našeho košíku s potravinami. Existuje několik způsobů, jak ženy v domácnosti a profesionální kuchaři používají. Vybrali jsme pro vás 7 nejúčinnějších.

Metoda 1 - pomocí vroucí vody

Čerstvý lilek pěstovaný na svém vlastním místě s dostatečným zavlažováním a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nasekat. Pokud se však zelenina nakupuje na trhu nebo v supermarketu, existuje možnost, že již mají hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a buničině, zatímco se lilek přepravuje a leží na polici.

Chcete-li zbavit produkt hořkosti vroucí vodou, musíte:

• nasekejte maso na kostky;
• vložit cedník;
• ponořte se do vroucí slané vody po dobu 2 minut;
• vyjmout vodu a nechat ji odtéct;
• dále vařte podle receptu.

Vařící voda pomáhá odstranit chuť velmi rychle, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze pro ta nádobí, u nichž tvar krájení nemá zvláštní význam. Není vhodné sklízet zeleninu předem tímto způsobem - takové ošetření je vhodné bezprostředně před vařením.

Metoda 2 - ve slané vodě

Lilek namočte do soli nebo na kousky. K přípravě solného roztoku se používá 1 litr studené pitné vody a 1 polévková lžíce soli.

Aby hořkost opustila celé ovoce, trvá to alespoň dvě hodiny. Kusy nechává asi za 30 minut.

Jak to udělat správně?

• Lilek je před vařením dobře umytý.
• Každý je řezán kulatými nebo podélnými plátky, kostkami nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
• Rozložte v misce slané vody.
• Zatlačte na vrchol útlaku, aby nedošlo k vyskočení.
• Po opláchnutí čerstvou vodou a rozprostřením na ručník odstraníte přebytečnou vlhkost.

Metoda 3 - v mléce

Namočte hořkou zeleninu, nakrájenou na kousky, nejen ve slané vodě, ale i v mléce. Technika je velmi podobná té předchozí:

• umyjte zeleninu a nakrájejte ji správným způsobem;
• umístěné v nádobě s mlékem (není potřeba žádná sůl);
• zatlačte na něj s útlakem tak, aby se nevyskočilo;
• po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a vysušte na ručníku.

Metoda 4 - Použití odstranění osiva

Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají pepřová semínka.

Když není čas na namáčení, kuchař odstraní semena:

1. zelenina je dobře umytá;
2. řezat ostrým nožem;
3. drhněte semena lžičkou (pokud možno);
4. opláchněte a osušte papírovými ručníky.

Metoda 5 - pomocí peelingu

Pokud se ve slupce shromažďuje hořkost - musí být odstraněna. Za tímto účelem musí zeleninu umýt a pak odstranit skořápku ostrým tenkým nožem nebo škrabkou. Ne všechny recepty jsou však „nahým“ lilkem.

Je možné odstranit slupku ne úplně, ale pomocí proužků. Tato metoda je vhodná pro zachování. Prokládaný lilek vypadá ve sklenici velkolepě. Před uchováním jsou ještě asi půl hodiny namočeny ve slané vodě.

Metoda 6 - Suchý

Pokud namočíte zeleninu, není žádná touha ani čas, hořkost lze odstranit solí. Není distribuován ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Postupujte takto:

• zralá zelenina se promyje, nakrájí na kousky;
• plochá nádoba nebo skleněná deska je solená, plátky jsou položeny nahoře;
• jejich povrch je posypán solí;
• Když šťáva vyjde na řezu, zelenina je připravena k vaření - opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.

V tomto případě je lepší použít hrubé moře nebo kamennou sůl. Malý může zcela vsáknout do buničiny a učinit pokrm soleným.

Metoda 7 - v mrazáku

Pro přípravu kaviárového „zámořského lilku“ je vhodný způsob odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je čas, a zelenina nemusí během tepelného zpracování udržovat tvar. Promytý lilek je v případě potřeby vyčištěn, poté nakrájen na kousky, vložen do plastového sáčku a vložen do mrazničky po dobu nejméně 3-4 hodin. Po vyjmutí z mrazničky se zelenina přirozeně rozmrazí a poté se stlačí, aby se odstranil přebytek tekutiny. Spolu s ní odchází hořkost.

Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, pečí, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A proto, aby se nerozhořely, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.