Pomůže vakuum prodloužit životnost produktu?

V poslední době se zdálo, že vakuové balení výrobků bylo čistě specializovaným postupem a není možné to dělat doma. Technologie však nezůstane stát a nikdo nebude překvapen přenosnými vakuovými balírnami, které jsou navrženy tak, aby usnadňovaly a optimalizovaly skladování potravin doma.

Bezpečnost

Je bezpečné skladovat potraviny a obrobky ve vakuovém balení? Na tuto otázku neexistují žádné konkrétní odpovědi. Vakuum rozhodně inhibuje oxidaci mnoha potravin, což jim umožňuje zůstat čerstvé a zdravé déle. Je však schopen zastavit pouze reprodukci mikroorganismů, včetně plísní a hub, které vyžadují vzduch. Existuje však velké množství bakterií, které vzduch vůbec nepotřebují. A budou klidně rozmnožovat i po odsávání vzduchu. Nemluvě o tom, že mnoho balíren není schopno úplně odstranit vzduch z vaku nebo nádoby.

Co dává smysl vakuu

Hotové výrobky se nejlépe skladují ve vakuovém balení:

1. Uzené klobásy (do roku v lednici).
2. Uzené a uzené maso (více než 6 měsíců v lednici).
3. Tvrdý sýr (až 50 dní v lednici).
4. Soubory cookie (až 200–300 dnů).
5. Káva (až rok při pokojové teplotě).
6. Čaj (až rok při pokojové teplotě).
7. Ořechy (100 - 150 dní při pokojové teplotě).

Nemůžete se bát těchto produktů: bez vzduchu se budou cítit lépe a růst bakterií v nich je minimální.

Nebalte bez vzduchu

Totéž nelze říci o čerstvých potravinách, které jsou nejvíce ohroženy anaerobním typem bakterií. Vysávání nemá smysl:

• jakýkoli druh čerstvého masa (až 6 dní v lednici);
• mléko a mléčné výrobky (10-15 dní v lednici);
• sýr (tvrdý až 50 dnů, měkký - až 15 dnů v lednici).

Vakuové balení mírně prodlužuje jejich trvanlivost. Pravděpodobnost, že se produkty zhorší a stanou se nebezpečnými, zůstává vysoká, protože anaerobní bakterie v nich obsažené a nejen se nepřestávají množit, ale také považují vakuové podmínky za nejvýhodnější.

Existují také typy produktů, které by neměly být umístěny do vakua. Například citrusové plody. Jak ukazují vědecké studie, je pro takové ovoce výhodnější zůstat ve styku se vzduchem a v chladničce se zhoršuje poměrně pomalu.

Výhody vakua

Je třeba poznamenat, že použití vakuových balíren před zmrazením může výrazně prodloužit skladovatelnost mnoha produktů, z 12 na 36 měsíců. Je však třeba si uvědomit, že při takovém tepelném zpracování, tak či onak, je struktura produktů poškozena. Ačkoli mnohem méně než bez vakua.

Vakuové balení má ještě jednu jednoznačnou výhodu - je vhodné si ho vzít s sebou a jídlo uvnitř bude uloženo po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Pokud ji sklidíte za den, ani anaerobní bakterie nebudou mít čas na rozmnožování a jídlo zůstane zcela bezpečné. Může být bezpečně vhozen do sáčku a během dne odstraněn.

Zdroj purity.bigbadmole.com/cs/ doporučuje, abyste si zakoupili vakuový balicí stroj výhradně pro přípravu zmrazení a pro zajištění sebe a svých blízkých potravin na cestách. Ve všech ostatních případech nelze tvrdit, že výrobky budou ve vakuu zdravější a bezpečnější. A inzerované úspory nemusí být vůbec relevantní, pokud si pamatujete, že musíte neustále nakupovat spotřební materiál. Zde se každý rozhodne pro sebe.