Kolik másla brambory před vařením nechat škrob opustit?

Vařené, smažené nebo pečené brambory jsou pro mnohé zakázané ovoce. Ale můžete učinit produkt méně kalorickým, zbavit se dusičnanů. K tomu je nutné brambory namočit tak, aby vyšel škrob a další škodlivé složky.

Je pro vás nasáklý brambor dobrý?

Existuje názor, že brambory se skládají hlavně z vody a škrobu. Pokud je tato eliminována, hlíza ztrácí veškerou nutriční hodnotu. Takový rozsudek je nesprávný, protože 100 g výrobku obsahuje:

• Křemík - 50 mg nebo 170% denní normy (s / n). Díky mikroelementu se pokožka stává pružnější, cévy se stávají pružnými, vlasy a nehty jsou silné.
• Boron - 115 mcg, nebo 164% s / n. Při zachování požadované úrovně bóru budou kosti silné, bez ohledu na změny související s věkem. Menopauzální ženy potřebují bór pro zlepšení paměti, zmírnění stresu a prevenci osteoporózy.
• Vanadium - 150 mcg, nebo 370% s / n. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podílí se na redoxních procesech v těle. Je nezbytné pro sportovce a lidi, kteří chtějí zhubnout.
• Rubidium - 500 mcg nebo 500% s / n. Stopový prvek pomáhá posílit nervový systém, má antihistaminické vlastnosti a zvyšuje krevní tlak.

Brambory kromě látek, jejichž obsah ve 100 g pokrývá denní potřeby lidského těla, obsahují vitamíny (B6, B9, C, PP, K), stopové prvky (kobalt, lithium, mangan, chrom), omega-3.

V bramborách je hodně škrobu. Jeho objem je 15-17% hmotnosti. Je to polysacharid, který se v žaludku mění na glukózu. Vyvarujte se potravin, které zvyšují hladinu cukru v krvi, by měly být pro lidi s cukrovkou nebo nadváhou, děti, alergie. Pokud je škrob odstraněn, bude pro ně možné použití produktu.

Proč namočit brambory?

Odborníci na výživu doporučují všem bez výjimky, aby před vařením namočili brambory, ale existují lidé, kteří přísně zakazují hlízy bez předchozího zpracování.

Namáčení brambor umožňuje:

• Snižte glykemický index (GI). To je důležité pro diabetiky. Povoleno jíst produkty, jejichž GI nepřesahuje 50. U brambor dosahuje index 70–80 (v cukru - 75), což činí produkt zcela nevhodným pro občany s diagnostikovanou nemocí. Brambory mohly být úplně opuštěné, ale obsahuje mnoho látek, které podporují tělo pacienta. Jediným způsobem, jak do své stravy přidat hlízová jídla, je odstranit škrob. Po namočení klesá GI o 25-30 jednotek.
• Snižte alergenitu produktu. Případy projevu negativních reakcí jsou vzácné, ale pokud jsou přítomny, riziko alergií na jiné noční můry je vysoké: lilek, paprika, rajčata. U dospělých má alergie mnoho projevů: vyrážka, příznaky respiračního onemocnění, otok. Prsa trpí vyrážkami a kolikou. Po zjištění reakce by mělo být používání brambor zastaveno a po 3 - 4 měsících - pokračovat v používání pouze ekologicky namočeného produktu. Brambor by měla také zastavit kojící matka, pokud má dítě známky alergie.
• Snižte kalorie. Ve 100 g škrobu, přibližně 357 kalorií. V 83% jsou brambory čistými rychlými uhlohydráty, které přispívají k přírůstku hmotnosti, a odstranění škrobu snižuje kalorie.
• Vytáhněte dusičnany. Je prokázáno, že namáčení vám umožní zbavit se stimulátorů růstu, které nepříznivě ovlivňují člověka.

U vícebarevných odrůdových brambor (růžová, purpurová) je hladina cukrů a škrobu o 30% nižší než u lehkých odrůd, takže je výhodné použití.

Jak namočit brambory před vařením?

Ke spotřebě si musíte vybrat celé hlízy bez prohlubní nebo stop po znehodnocení. Dávejte pozor na barvu slupky. Pokud je nazelenalý, znamená to, že koncentrace toxické látky, solaninu, je v hlízě vysoká. I v malém množství způsobuje zánět žaludeční sliznice, ničí červené krvinky, destabilizuje nervový systém.

Po výběru kvalitních hlíz musíte:

1. Umyjte hlízy a oloupejte je, nakrájejte na několik částí. Pokud je známa metoda pěstování brambor a použití dusičnanů je vyloučeno, můžete brambory vařit v jejich kůži. V závislosti na velikosti brambor se musí důkladně omýt a nakrájet na 2–4 ​​díly.
2. Nalijte do vody tak, aby kapalina zcela pokrývala obsah hlíz. Nechte škrob promývat 60 minut.
3. Vypusťte a opakujte postup: nalijte, nechte hodinu. Po - kanalizace.
4. Hlízy nalijte čistou vodou. Doba eliminace škrobu - 12 hodin. Po - vypusťte vodu a uvařte jídlo.

Čím jemnější je nakrájené brambory před máčením, tím snáze se z něj škrob dostane. Doba zpracování může být zkrácena čtyřikrát, pokud hlízy hlízy na hrubém struhadle před zákrokem.

Doporučení pro vaření

Pokud používání brambor není spojeno s výskytem negativních reakcí, může se jíst každý den, ale ne více než 200 g. Lidé s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malými dětmi by měli omezit spotřebu produktu na 100 g týdně. Bez ohledu na způsob přípravy je lepší brambory namočit.

Chcete-li zachovat užitečnost produktu a dosáhnout nejlepší chuti, můžete použít následující tipy:

• Aby slupka na hlízě „v uniformě“ nepraskla, je třeba do vody přidat několik kapek octa.
• Pro urychlení vaření přidejte na pánev olej (margarín).
• Aby byly hlízy světlejší, přidejte 1 lžičku. citronová šťáva.
• Bramborová kaše se musí jíst čerstvě. Během tepelného ošetření ztrácí 30% vitamínu C a při opětovném zahřátí nezanechá žádné vitamíny.
• Pro získání chutných a drobivých vařených brambor je třeba naplněné hlízy naplnit slanou vroucí vodou.
• Aby se minimalizovalo množství dusičnanů v nakoupených bramborách, je nutné kůru odstranit silnou vrstvou. U produktu šetrného k životnímu prostředí je dalším pravidlem čištění co nejtenčí a je lepší jíst se slupkou, protože obsahuje více vitamínů než loupané hlízy.
• Zmrazené brambory ztratí nepříjemnou pachuť, pokud budou konzumovány nejdříve týden po skladování při pokojové teplotě.
• Namočené brambory je dobré jíst syrové. Doporučuje se pro pacienty s rakovinou, lidi se zvýšeným otokem, metabolickými poruchami, onemocněním dásní. Strouhané hlízy lze míchat s jablky, ochucené citronovou šťávou s medem. Důležitou podmínkou je absence pesticidů.

Brambor vám umožní zpestřit nabídku, nasycení těla užitečnými stopovými prvky. Pokud jsou hlízy podle svědectví zakázány, namáčení situaci napraví. Brambory jsou bez škrobu a pesticidů dobré pro každého.