Jak namáčet vepřové a hovězí ledviny před vařením?
Obsah:
Vepřové a hovězí ledviny jsou skutečnou pochoutkou s neobvyklou příjemnou chutí. Ale mnozí z nich si nedávají dopřát, protože nevědí, jak správně vařit droby - ukáže se, že jsou tvrdí a vydávají nepříjemný zápach. Aby bylo jídlo chutné, musíte nejprve vědět, jak namočit ledviny, aby nedošlo k zápachu.
Jak si vybrat kvalitní ledviny?
Chuť hotové pochoutky přímo závisí na kvalitě surovin. Při výběru je třeba vzít v úvahu, že hovězí ledviny jsou přísnější a vyžadují důkladnější zpracování, ale současně je jejich chuť nasycená než vepřová.
Abyste nekoupili nekvalitní produkt, měli byste okamžitě věnovat pozornost těmto znakům:
- vzhled - musí být neporušené, bez poškození, defektů, řezů;
- barva - hnědá nebo červenohnědá, stejnoměrná;
- věk - modřiny a tmavé skvrny na povrchu naznačují stáří.
Ledviny jsou nejlépe připraveny ihned po zakoupení, protože se rychle zhoršují. Pokud to není možné, můžete je vložit do mrazničky. V tomto stavu nezmizí po dobu dalších 3 až 4 měsíců, ale chuť nebude plně zachována.
Namáčecí metody
Hlavním problémem při vaření drobů je nepříjemný zápach. Vyskytuje se díky vysoké koncentraci močoviny. Namáčení pomáhá zbavit se.
Na noc
Toto je nejběžnější metoda, zahrnující dlouhodobé namáčení vnitřností. Hospodyňkám se doporučuje, aby večer šetřily ledviny a ráno začaly vařit.
- Nejprve se suroviny umyjí a suší, pak se ostrým nožem nařeže lehký tuk.
- Velké ledviny jsou rozřezány na polovinu a malé jsou hluboce naříznuty, aby se usnadnilo vyluhování močoviny.
- Jsou umístěny ve velké plastové misce a naplněny studenou vodou. Pokud je to možné, je vhodné několikrát vypustit a nahradit čerstvou vodou.
Po namočení se ledviny opět omyjí a vysuší, poté se odstraní cévy a močovod. Poté jsou připraveny k dalšímu vaření.
V mléce
Aby tyto droby nemrdely, mohou být namočeny do mléka. Díky tomu budou měkčí a budou mít jemnou dochuť.
- Ledviny jsou krájeny, umývány a nepoživatelné prvky jsou odstraněny.
- Stoh v misce a naplňte mlékem. Je vhodné ji měnit každou hodinu. Doba zpracování je 3–4 hodiny (čím déle držíte, tím chutnější bude jídlo).
- Mléko se vypustí, ledviny se omyjí a vysuší ubrousky.
Poté mohou být smažené, vařené, dušené.
Expresní cesta
Tato metoda je vhodná, pokud není čas na dlouhodobé namáčení.
- Ledviny se důkladně omyjí a odstraní všechny nepoživatelné fragmenty.
- Pak nakrájíme na malé kousky.
- Nalije se octem a přidá se 4-5 lžic soli.
- Uchovávejte v tekutině, dokud neztmavne.
Poté se ledviny opět omyjí a pokračují k dalšímu zpracování.
Výhody ledvin a jejich použití při vaření
Vepřové a hovězí ledviny jsou ceněny pro vysoký obsah vitamínů a minerálů. Lékaři a odborníci na výživu doporučují jejich použití z následujících důvodů:
- nízkokalorický obsah - pouze 87 kcal na 100 gramů produktu (mohou je jíst lidé s nadváhou a dietaři);
- velké množství železa, které se podílí na procesu tvorby krve a je užitečné pro lidi s anémií;
- vysoký obsah selenu, který příznivě působí na štítnou žlázu;
- přítomnost vitamínů A, B, PP, které posilují imunitní systém;
- přítomnost vápníku, draslíku a fosforu, které mají na organismus obecný účinek.
Navzdory skutečnosti, že na první pohled se mohou droby zdát neatraktivní, můžete z nich vařit velmi chutná jídla, jako je okurka nebo hodgepodge. Kromě toho jsou ledviny připraveny v těchto variantách:
- v hořčičné a džemové omáčce;
- ve vinné omáčce se sušenými meruňkami;
- ve francouzštině
- dušená se zeleninou;
- s jablky;
- Ujgur
- s pohankou;
- s dýňovou a sójovou omáčkou.
Ledviny se podávají jako první a druhé chody, přílohy, jsou součástí některých omáček.
Vepřové, hovězí a jehněčí ledviny jsou úžasnou pochoutkou, ale abyste je mohli chutnat zdravě a chutně, je třeba je řádně namočit. Pak na stole budou nová jídla ochucená různými omáčkami, kořením a přílohami.
Načítám ...