Jak namočit králíka a zaječí maso: recepty s vodou, vínem, octem, mlékem

Králík a zajíc jsou dietní produkty, jejichž příprava vyžaduje určité dovednosti. Obecně se věří, že je třeba králíka před vařením namočit. Specifičtější vůní zajíce je ve skutečnosti to, že v případě hry je nezbytná přípravná práce.

Rozdíly mezi masem zajíce a králíka

Králík i zajíc patří do řádu „zajíce podobného“, mezi nimi však existují vnější a chutné rozdíly.

Králičí maso

Králičí maso je maso domácích zvířat. Ačkoli králíci se stále vyskytují v přírodě dodnes, jako potrava se používají jedinci z farem.

Zemědělci pěstují králíky masných plemen, která se vyznačují velkým množstvím svalové tkáně, rychlým přírůstkem na váze. Maso těchto zvířat je něžnější než maso zajíců. Je to kvůli zvláštnostem výživy v zajetí, sedavému životnímu stylu.

Ve vzácných případech může mít králičí maso nepříjemný zápach. Je to neodmyslitelně spojené s muži. Taková jatečně upravená těla podléhají povinnému namáčení.

Mladí zvířata spadají do hromadného prodeje, protože průměrná doba chovu králíků na farmě je přibližně šest měsíců. Jejich maso má jemnou texturu a příjemnou vůni.

Namáčení králíka vám umožní zbavit se nejmenších pachů třetích stran a dát mu kořenitou chuť.

Zajíc

Na rozdíl od králičího masa je zajíc na regálech těžší najít. Zajíc zajíc na jídelní stůl je výsledkem úspěšného lovu. Jatečně upravená těla se zpravidla liší od jatečných těl králíka ve velké velikosti. Ve vizuálním srovnání je králičí maso červené, nasycené krví.

Pro lov je možné použít speciální slučky, ale častěji jsou při amatérském lovu zabíjeni zajíci. Zvíře zažívá stres a vyvolává řadu chemických reakcí; dochází k prudkému nárůstu adrenalinu. Hormon ovlivňuje metabolismus cukrů a v důsledku toho se mění pH tkáně králičí svalové hmoty.

Vzhled jatečně upraveného těla zajíce ztěžuje spolehlivé určení, zda bude maso měkké, aromatické nebo se zvláštní vůní. Neznámý zůstává věk zvířete, zejména jeho výživa.

Podle lovců bude nejmladší zajíc nejchutnější - do 1 roku. Věk můžete určit podle následujících znaků:

• kolena jsou silnější, na rozdíl od křehkých tlap;
• uši jsou menší než dospělí zajíci;
• krk je kratší.

Bez ohledu na věk je třeba zajíc namočit, ale maso mladého zvířete je podrobeno ne tak dlouhému zpracování. Tento postup odstraní nepříjemný zápach a mírnou pachuť hořkosti.

Jak namočit maso?

Před vařením byste měli přijít na to, jak správně namočit jatečně upravená těla divokého zajíce a králíka.

Pro zlepšení kvality vhodného masa:

• voda
• ocetový roztok
• mléko
• víno
• voda s citrusy,
• sérum.

Před vařením králík namočte

Nabídka králičího masa stačí na to, aby se do vody dalo pár hodin. S nedostatkem času a půl hodiny bude stačit, aby králík byl voňavější a něžnější.

Jako namáčecí kapalina je vhodné:

• Syrovátka. V tom, aniž byste přidali cokoli, můžete králíka namočit po dobu až 8 hodin.
• Zakysaná smetana, smetana - klasický doplněk masa, díky kterému je šťavnatá.
• Směs olivového oleje s nasekanou stroužky česneku a koření. Díky této marinádě bude maso jemnější a chutnější.
• Bílé víno. Pomůže to zbavit se zápachu a zjemnit svalová vlákna.
• Voda s kiwi buničinou.Díky ovocným kyselinám obsaženým v ovoci se maso „roztaví v ústech“.

Aby byl upečený králík v troubě hnědý a vypadal chutněji, je nutné maso namazat směsí medu a hořčice.

Jatečně upravené tělo je často namočeno v octě, ale pokud je králík mladý a čerstvý, maso může zkazit, „vyhoří“, proto by měl být připraven velmi slabý ocetový roztok (2 lžíce octa na 1 litr vody). Půl hodiny bude stačit k odstranění nárazy a pachů třetích stran.

Tipy:

• Nejchutnější budou králičí těla o hmotnosti do 1,7 kg. Maso velkých jedinců je drsné a bude vyžadovat dlouhodobé namáčení.
• Zadní, mastnější část se lépe používá pro smažení a zepředu můžete vařit dietní polévku.

Králíka je třeba vařit v miskách se silným dnem, aby se neustále udržela vysoká teplota. Keramické hrnce jsou vhodné pro pečení a pro dušení v zakysané smetaně podle klasických receptů - kachňat.

Co a kolik času namočit zajíce

Pokud zajíc nenamočíte, maso bude mít zvláštní vůni, hořkou. Když znáte základy předběžné přípravy jatečně upraveného těla, můžete spočítat, jak dlouho bude trvat přípravu zajíce.

Pro namočení:

• Voda. Doba máčení je 12-24 hodin. V tomto procesu se doporučuje měnit vodu 3-4krát.
• Acetické řešení. Připravuje se podobně jako králičí marináda (2 polévkové lžíce na 1 litr vody). Doba zpracování by neměla přesáhnout 1 hodinu. Pro příjemnou vůni můžete stolní ocet nahradit jablkem.
• Čerstvé mléko. Odstraňuje nepříjemné pachy, dělá maso trochu sladkým. Pokud do mléka přidáte koření, získáte vynikající marinádu.
• Hroznová šťáva. Namáčení zajíce v pikantní hroznové marinádě s přídavkem celeru, tymiánu, cibule umožní připravit voňavé jídlo s jedinečnou chutí. Doba máčení je 2 dny a jatečně upravená těla by měla být uložena v lednici. Poté, co se zajíc smaží v másle, aby poskytla krémovou chuť, se do pánve nalije malá marináda, což bude masová omáčka.

Zajíc zajíc vyžaduje delší promočení. Totéž by mělo být provedeno s tělem divokého králíka.

Králík a zajíc jsou nízkokalorické hypoalergenní potraviny bohaté na vitaminy B, draslík, vápník a hořčík. Hodnota je bílkovinou absorbovanou tělem o 90%. Nepopírejte se použití takového výživného výrobku kvůli zvláštní vůni, protože je snadné ho namočením namočit.