Jak namáčet fazole před vařením a proč je to nutné?

Před 100 lety ženy v domácnosti věděly, jak namáčet fazole před vařením, a co je nejdůležitější - proč. Dnes tato praxe není tak populární. Výsledkem je, že luštěniny jsou čerstvé a zdraví škodlivé. Špatný způsob vaření může zničit jakýkoli produkt. Nabízíme vám, abyste se naučili, jak správně fazole namočit, abyste vytlačili její maximální přínos pro tělo.

Proč namáčet fazole před vařením?

Mnoho žen v domácnosti namáčí fazole, takže se vaří rychleji. Takže červená se musí vařit po dobu nejméně 4 hodin. A pokud se připravíte předem, čas se zkrátí o 3krát. Existují však i jiné důvody, proč je užitečné namáčet fazole.

• Zlepšení chuti

Pokud semena nejsou předem namočena, skořápka se zcela nerozpadne a bude mírně hořká. Hustota bude nerovnoměrná: některá zrna zůstanou tvrdá, zatímco jiná se změní na bramborovou kaši. Namočené fazole po vaření se však stanou jemnými, jemnými a voňavými.

• Prevence plynů

Mnozí v dětství neměli rádi hrášku nebo fazolovou polévku kvůli známému vedlejšímu účinku. Důvodem je, že luštěniny obsahují oligosacharidy. Lidské tělo není schopno je úplně rozebrat a asimilovat. Výsledkem je, že nestrávené oligosacharidy vstupují do střev, kde začínají fermentovat.

Luštěniny jsou namočeny, takže se tyto látky rozpadají. Poté, co sníte fazolovou polévku, se budete cítit lehkostí a necítíte se v žaludku.

• Konzervace vitamínů

Fazole jsou bohaté na vitamíny B1, B4, B5, B6, PP, kyselina listová. Při dlouhodobém tepelném zpracování se však prospěšné látky rozkládají. Vzhledem k tomu, že namočená semena se vaří méně než hodinu, lze některé vitamíny uložit.

• Neutralizace škodlivých látek

Nazývají se také antinutrienty. Fazole obsahují kyselinu fytovou. Tato látka chrání fazole před klíčení. Když však kyselina fytová vstoupí do těla, váže molekuly zinku, železa, mědi, křemíku a dalších stopových prvků. Ukazuje se, že při použití nepřipravených fazolí prochází žaludek a střeva minerály. Ve skutečnosti jíte „prázdný“ produkt.

Také v luštěninách je lektin, který poškozuje sliznici trávicího traktu a vyvolává zánětlivé procesy. Riziko kolitidy, Crohnova choroba, syndrom zvýšené propustnosti střeva a další trávicí problémy se zvyšují. Namáčení částečně deaktivuje lektin.

• Zvýšení stravitelnosti

Semena luštěnin obsahují inhibitory trávicích enzymů. Brání tělu ve správném trávení bílkovin, takže pankreas pracuje s dvojitou zátěží. Pokud namáčíte fazole před vařením, nic nebrání trávicím enzymům, což znamená, že se jídlo lépe vstřebává.

Jak namočit fazole?

V jaké vodě se má semena nasáknout? Čisté, vařené, filtrované, pokojová teplota.

Existují dva způsoby: studený a horký. První vám umožní uložit maximální množství vitamínů v misce a druhá šetří čas.

Studená cesta

Chcete-li fazole správně namočit, musíte provést následující kroky:

1. Projděte semena. Házejte suché a zmačkané fazole, protože i po vaření budou bez chuti.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Nalijte do velkého hrnce. Upozorňujeme, že po namočení se luštěniny zvýší 1,5–2krát.
4. Fazole nalijte studenou nebo horkou vodou (ve druhém případě se doba máčení mírně zkrátí). 1 sklenice semen vyžaduje minimálně 3 sklenice tekutiny.

Optimální doba namáčení je 8-10 hodin. Fazole můžete nechat na noc. Pokud je namočíte během dne, vyměňte vodu každé 3 hodiny.

Pokud na pánvi vložíte 1 lžičku sody, doba namáčení se zkrátí na 6-7 hodin.

Před vařením musí být tekutina vypuštěna, aby se zbavily škodlivých látek. Potom semena znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Nenechávejte fazole namočené déle než 12 hodin. Semena mohou kvasit a stát se nepoužitelnými. Pokud je byt horký, vložte namočené fazole do chladničky.

Horká cesta

Toto namáčení zlepšuje chuť a umožňuje rychle vařit fazole. Postup je následující:

1. Semena nalijte horkou vodou tak, aby je zcela zakrývala.
2. Zapálte nádobu, přiveďte kapalinu k varu.
3. Vařte 2-3 minuty.
4. Vyjměte z tepla, přikryjte a nechte 1 hodinu stát.

Nyní jsou fazole připraveny k vaření. V semenech však zůstaly antinutrienty a inhibitory trávicích enzymů.

Jak dlouho trvá nasáknutí fazolí na polévku?

K přípravě fazolové polévky postačí standardní doba máčení 8-10 hodin. Je lepší použít studenou metodu. Můžete zkrátit dobu na 6 hodin, poté budou fazole po vaření hustší.

Nejprve se fazole vaří samostatně 30 až 40 minut. Pak přidejte do polévky a vařte dalších 15-20 minut.

Pravidla a optimální doba vaření namočených fazolí

Jak dlouho trvá vaření namočených fazolí? Záleží na odrůdě, velikosti semen a jídle, které chcete vařit.

Pokud se chystáte použít středně velké bílé fazole jako přílohu nebo přidat do zeleninového salátu, vařte 45-50 minut. A ten červený musí být uložen na sporáku po dobu 60–90 minut. U vaření polévky lze čas mírně zkrátit.

Postupujte podle těchto pokynů:

• Okamžitě před vaření opláchněte fazole pod tekoucí vodou.
• Poměr semen k vodě je 1: 3 nebo 1: 4.
• Po varu vypusťte tekutinu, doplňte novou a snižte teplo.
• Během procesu vaření nemíchejte fazole a pánev nezakrývejte víkem.
• Chcete-li snížit pěnění, přidejte do vody 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje.
• Dbejte na to, aby se voda nevařila. Kapalina by měla vždy zakrýt semena. Podle potřeby přidejte horkou převařenou vodu.
• Nasolte jídlo, přidejte citronovou šťávu a koření pouze na konci vaření. Jinak budou fazole tvrdé.

Jak zkontrolovat, zda stále potřebujete vařit semena? Odstraňte 3 fazole z pánve a zkuste. Pokud je alespoň jeden z nich tvrdý, počkejte dalších 5-7 minut a znovu zkontrolujte.

Recept na zeleninovou fazolovou polévku

Jedním z nejzdravějších fazolových pokrmů je fazolová polévka. K jeho přípravě budete potřebovat tyto produkty:

• namočené fazole - 500 gramů;
• brambory - 3 kusy;
• rýže - 0,25 šálků;
• mrkev - 1 kus;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - na smažení;
• sůl a koření;
• greeny.

Namočte rýži 3-4 hodiny a poté opláchněte. Připravené fazole vařte 40 minut. Brambory nakrájíme na kostky a nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Nalijte všechny ingredience kromě mrkve, jednoho a půl litru vody a položte na sporák. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni.

Mrkev posypeme moukou a lehce opečeme v rostlinném oleji. Přidejte do polévky pečeně, koření a sůl. Udělejte oheň malým a počkejte dalších 10 minut. Jemně nasekejte zelení, dejte na pánvi a polévku vařte další 3 minuty.

Namáčení fazolí je jednoduchý postup, který bude vyžadovat minimální úsilí, ale způsobí, že jídlo bude výživné a snadno stravitelné. Pokud je to možné, používejte studenou metodu. Fazole vařte podle pravidel popsaných v tomto článku. Hotové jídlo vás potěší svou jemností a bohatou chutí.