Lze lisované pečené kvasnice zmrazit a vysušit?

Při vaření se do těsta nejčastěji přidávají živé kvasinky, takže pečené zboží je svěží a měkké. Některé typy umožňují výrobu piva, vína a jiných lihovin. Ale co když jste během procesu vaření nevyužili všechny kvasinky? Koneckonců je známo, že při pokojové teplotě se po otevření balení skladují nejdéle jeden den. Lze produkt zmrazit?

Při nízkých teplotách padají pekárenské houby do stavu pozastavené animace, tj. Spánku, ve kterém se metabolismus zpomaluje. Po rozmrazení si své vlastnosti zcela zachovají, takže můžete kvasnice zmrazit. Ale v tomto procesu existují jemnosti.

Fyzikální vlastnosti kvasinek

Kvasinky jsou nejjednodušší jednobuněčné houby. Na světě je více než 1 500 jejich druhů. Některé (lisované pekárny, pivo) jsou prospěšné pro člověka, jiné (rod candida) jsou oportunní a mohou způsobit nemoci.

Dokonce i ve starověkém Egyptě lidé používali živé kvasnice pro kvašení produktů, pečení a vaření. Ale teprve v XIX. Století si vědci uvědomili, že nejde jen o chemické sloučeniny, ale o mikroorganismy schopné růstu a reprodukce.

Dnes se nejčastěji v domácnostech používají pečené lisované droždí. Pro normální život potřebují následující podmínky:

• Přítomnost kyslíku. Produkt byste měli skladovat pouze v obalu, který „dýchá“. Například v papíru.
• Nízké kyselé prostředí. Normální pH je 4,5–5. Během dlouhodobého skladování v alkalickém prostředí (například ve soli) jsou inhibovány kvasinkové buňky.
• Optimální teplota. Většina druhů kvasinek, včetně pekáren, nevydrží 45-50 stupňů. V hotovém pečení proto nejsou žádné živé mikroorganismy, protože autoři rádi děsí v některých médiích. Nízké teploty kvasinek však nejsou problémem. Ideální pro čerstvě lisované - chlazené skladování.

Je tedy možné zmrazit „živý“ produkt? Ano Ale pouze v souladu s níže uvedenými pravidly.

Jak zmrazit kvasinky?

Uchovává se nejčerstvější čerstvé pečené lisované droždí. V lednici - ne déle než 2 týdny. Takový produkt má však několik výhod. Ve srovnání se suchými a zrnitými houbami činí hotové pečivo ještě větší. Kromě toho obsahuje maximum vitamínů.

Jak zmrazit lisované pekařské droždí?

1. Zkontrolujte čerstvost produktu. Zkažené houby nedávají smysl zamrznout. Skutečně „živý“ produkt má jemnou krémovou barvu a jemně kyselou vůni. Po stisknutí se tyč snadno rozpadne.
2. Připravte rozdělené plátky. Do mrazničky nemůžete vložit velký pruh, protože jej pravděpodobně nebudete moci používat najednou. A mikroorganismy nelze znovu zmrazit: ztratí své vlastnosti. Je lepší rozřezat tyčinku na kousky 50 - 100 g.
3. Pečujte o obal. Kvasinky mohou být baleny do pergamenu nebo do plastových sáčků. Obyčejný papír nebude fungovat, protože při odmrazování bude mokrý. Datum zmrazení podepsat značkou na obalu.

Výrobek je uchováván v mrazáku nejvýše 1 rok.

Jak rozmrazit kvasinky?

Kvasinky nemohou tolerovat extrémní teploty. Proto nemůžete jen dostat blok z mrazničky a nechat jej na kuchyňském stole.

Nejprve by se měla teplota zvýšit na 6-8 stupňů.Zmrazené kousky položte na talíř a 8 hodin chlazte. Vypusťte výslednou vodu a produkt použijte k vaření.

Z bezpečnostních důvodů doporučujeme zkontrolovat životaschopnost hub bezprostředně před vařením. Ve sklenici vody při pokojové teplotě rozřeďte 1 lžičku cukru. Tam dejte kousek kvasinek. Pokud se ve sklenici objeví během několika minut pěna, houby nezemřely.

Jak sušit kvasnice?

Kromě zmrazení můžete sušené čerstvé lisované houby prodloužit i při skladování:

1. Rozdrťte tyčinku.
2. Do hmoty přidejte malé množství mouky, promíchejte.
3. Zakryjte pánev pergamenem, posypte droždí.
4. Drobky nechte zaschnout na dobře větraném místě při pokojové teplotě.
5. Když houby dobře uschnou, nalijte je do sklenice. Zakryjte krk papírem nebo bavlněným hadříkem a kravatu lanem.

Produkt je skladován až 6 měsíců na tmavém a suchém místě. V lednici - asi rok.

Kolik suchých kvasnic je uloženo v obchodě?

Čím nižší je obsah vlhkosti v obchodě, tím déle je skladován v neotevřených obalech. Rychle působící droždí (40%) je tedy možné uchovávat na suchém a tmavém místě po dobu až 6 týdnů. Aktivní (9%) zůstávají životaschopné při pokojové teplotě po dobu 6 měsíců a okamžité (3-4%) - 2 roky.

A pokud bylo balení otevřené? Pak máte dvě možnosti skladování suchých kvasinek, bez ohledu na jejich typ:

• v lednici - až 1 měsíc;
• v mrazničce - až 1 rok.

Ve druhém případě se doporučuje, aby byl produkt zabalen do látkových nebo plastových sáčků. Pravidla rozmrazování jsou stejná jako u lisovaných hub.

Kvasinky tedy mají rádi nízké teploty více než ty vysoké. Proto je můžete bezpečně uložit do chladničky nebo mrazničky. Je lepší sklízet sušený produkt sami z čerstvých tyčinek, protože v obchodě ve formě prášku nebo granulí riskujete nákup mrtvých hub. Před přidáním kvasinek do těsta se ujistěte, zda je životaschopná.