Proč je nebezpečné solit zelí, sádlo, ryby v hliníkových miskách?

Nádobí z hliníku a jeho slitin je k dispozici téměř v každé kuchyni. A tak se po několika desetiletích poté, co se toto nádobí objevilo na farmě, objeví na první pohled zvláštní otázka: Je možné solit produkty v hliníkovém nádobí? A pak řekli v televizi ... Ale jako vždy nevysvětlili. Pojďme to napravit.

Trochu o hliníkovém nádobí

Nenáročné a trvanlivé hliníkové nádobí si zasloužilo uznání mezi několika generacemi. Poměrně levné hrnce, naběračky, džbány si naše babičky koupily s potěšením a dodnes věrně slouží svým pánům.

Hlavní vlastností hliníku je jeho velmi rychlá oxidace. V důsledku interakce s kyslíkem, který nás obklopuje, je jakýkoli kus hliníku okamžitě pokryt tenkým filmem neviditelným pro oko. Tento film chrání kov před korozí - to znamená, že nekoroduje. Kromě toho jsou ve výrobě hliníkové výrobky podrobeny další anodické oxidaci. Jednoduše řečeno, pomocí speciálního technologického postupu se ochranná fólie zesílí a zafixuje. Tato ochranná vrstva neumožňuje, aby se jídlo dostalo do styku s kovem samotným.

Hlavní výhody hliníkového nádobí:

• lehkost;
• odolnost proti korozi;
• vysoká tepelná vodivost;
• nízké náklady.

Proč nemůže sůl v hliníkovém nádobí?

Řada vědců věří, že hliník je toxický. Studie prokázaly, že všichni pacienti s Alzheimerovou chorobou mají zvýšený obsah hliníku v mozkové tkáni. Předpokládá se, že hlavní cestou do těla tohoto kovu je použití hliníkových nádob. Navíc hygienicko-epidemiologické normy a pravidla (SanPiN) z roku 2003 ve školkách nepoužívají nádobí vyrobené z tohoto kovu.

Existují však diametrálně protichůdné názory, které stojí za ochranou hliníkových výrobků. Kromě toho jsou všechny argumenty založeny přesně na přítomnosti ochranného filmu oxidu.

Přes rozdíl v názorech se obě strany shodují na tom, že alkalické a kyselé prostředí rozpouští oxidový film a reaguje jak s oxidem hlinitým samotným, tak s čistým kovem a rozpouští jej.

Pamatujte na zkušenosti ze školního chemického kurzu - reakci hliníku se směsí chloridu sodného (stolní sůl) a síranu měďnatého. Síran měďnatý nereaguje s hliníkem, protože hliník je chráněn silným oxidovým filmem. Ale stojí za to řešení NaCl - a tento film je ničen působením chloridových iontů. Čistý hliník již není ničím omezen a může reagovat s mědí a vodou, čímž obětuje svou vlastní strukturu - jinými slovy, rozpouští se.

Mimo zkumavku se všechno neděje tak lineárně, ale podobně - roztok chloridu sodného otevírá přístup k hliníku ukrytému za oxidovým filmem a začíná reagovat s látkami, které tvoří produkt, který jste se rozhodli solit.

To znamená, že při solení ryb, sádla, zelí se v nádrži vytvoří médium, které může vyvolat nežádoucí chemickou reakci. Výsledkem bude, že hostitelka obdrží produkty s vysokým obsahem hliníku a se změněnou chutí. A to je velmi nežádoucí.

Shrnout

Hliníkové nádobí bude po dlouhou dobu věrně sloužit v kuchyni. Chemici nejsou proti přípravě různých pokrmů v takových nádobách. Hlavní věc je, že nejsou kyselé nebo příliš slané. A v těchto kontejnerech je vhodné nic neuchovávat.Hrnce a pánve používejte pouze k vaření! A pro solení tuku, ryb, zelí je lepší používat jídla z jiných materiálů. Ideální volbou je sklo. Můžete také použít ocelové nebo smaltované nádoby. A pokud není vůbec nic vhodného - přikryjte pánev obalem vhodným pro skladování potravin.