Pro ostření nožů vybíráme tyče a kameny

Každá hospodyňka ví, o kolik snazší a příjemnější je vaření, když má po ruce ostrý nůž. Avšak i ty nejkvalitnější nože se nakonec stanou matnými a vyžadují okamžité ostření. Chcete-li čepel vrátit do původního stavu, použijte brousky pro broušení nožů. Dnes má trh s domácím zbožím obrovský výběr těchto nástrojů. Broušené kameny se liší povahou původu, velikostí zrna a povahou brusiva. Každé ze zařízení má své výhody a nevýhody, takže výběr tyčí musí být přistupován velmi odpovědně, na základě vlastností nože.

Brusné kameny přírodního původu

Broušené kameny se dělí na přírodní a umělé podle původu. Ne vždy tyčinky vyrobené z přírodního materiálu jsou lepší než umělé ořezávátka. To lze snadno vysvětlit, protože zrna přírodní abrazivní látky jsou heterogenní a velmi se liší velikostí.

K vytvoření dobrého nástroje potřebujete kámen, jehož délka přesahuje 20 cm, a takový holistický minerál má poměrně vysoké náklady. Kromě toho jsou přírodní kameny křehčí než umělé kameny, takže je často nutné upravovat a broušet ručně. Nicméně mnozí dávají přednost takovému zařízení a užívají si brusku vyrobenou z přírodního kamene.

Arkansas (Novakulit)

Rodiště kamene Arkansas je americký stát Arkansas. Minerál se skládá z jemnozrnných křemenných krystalů, které mají neuvěřitelně ostré hrany a jsou pevně spojeny. Ne každý může používat Novakulit. Člověk musí být skutečným mistrem svého řemesla, aby nabral nůž s takovým nástrojem vysoké kvality.

Při práci v Arkansasu je zapotřebí mazání, jehož roli hraje nejčastěji minerální olej. Pokud není tento stav splněn, povrch kamene se rychle kontaminuje částicemi mletého materiálu a nástroj bude nepoužitelný.

Japonský vodní kámen

Další přírodní materiál používaný k ostření nožů je japonský vodní kámen. Pokud tento nástroj spadne do rukou zkušeného brusky, bude zajištěna rychlost a kvalita ostření. Pro začátečníky není tato verze brousku stejně jako ta předchozí rozhodně nevhodná.

Faktem je, že japonské vodní kameny jsou velmi drahé a vyžadují zvláštní podmínky použití. Během provozu nezapomeňte promazat. Kromě toho musí být hrubozrnné a středně zrnité broskvové kameny skladovány ve vodě, která se doporučuje neustále měnit, a jemnozrnné kameny pro ostření nožů musí být naopak po použití důkladně vysušeny.

Vodní kameny jsou velmi měkké a rychle se rozdrví a nerovnoměrně se rozdrví. Více abrazivního materiálu je na jedné straně broušeno a na druhé méně. Aby se nástroj na broušení dostal do původního stavu, je třeba vyvinout velké úsilí: najděte mramorovou desku s rovným povrchem, zakryjte ji brusným papírem, navlhčete vodou a narovnejte brousek a pomalu jej přesuňte po kůži.

Umělé kameny

V dnešní době existují technologie pro umělou výrobu brusného kamene. Tím se výrazně snížily náklady na nástroj.Umělý kámen - jedná se o dva abrazivní materiály smíchané dohromady, pevně spojené pod vlivem vysokých teplot a tlaku.

Jako pracovní frakce používající karbid křemíku, korund a oxid chromitý. Tyto materiály jsou tak silné, že mohou řezat kovové vrstvy. Pro držení pracovních krystalů v baru se používá speciální základna.

Keramické kameny

Keramické tyče jsou trvanlivé a mají vysoce kvalitní kovovou povrchovou úpravu, ale zaostávají za jinými typy tyčí několika důležitými způsoby.

• Broušení keramickými kameny je dlouhý a pracný proces.
• Jemnozrnný keramický kámen je téměř nemožné koupit.

Z výhod keramických brusných nástrojů je možno poznamenat jejich nízké náklady a nenáročnost při používání. Tento nástroj nevyžaduje mazání nebo namáčení a často se používá místo odpadu.

Dnes je na trhu velké množství keramických brousků vyrobených v Číně nebo Německu. Někdy existují výrobky vyrobené zpět ve dnech Sovětského svazu. Pokud máte to štěstí, že získáte takový nástroj, nemusíte se starat o kvalitu ostření, protože tyto produkty mají vynikající kvalitu.

Keramické tyče jsou potřebné nejen pro narovnávání nožů, ale také pro ostření rybářských háčků a jehel. Pokud pod proudem teplé vody třeme dva staré kameny proti sobě, pak je lze znovu použít.

Diamantové tyče

Někteří ignoranti si myslí, že diamantový prut je posetý diamantovými krystaly. To však zdaleka není pravda. Diamantový brusný nástroj je plastový nebo hliníkový substrát, na kterém jsou na obou stranách připevněny kovové desky se sadou brusných zrn diamantu.

Oboustranná diamantová lišta je nejlepší volbou pro ostření nožů. Může ji použít zkušený mistr i začátečník.

Diamantové brusné kameny mají následující výhody:

• i po delším používání zůstává diamantový ořezávátko zcela ploché;
• diamantová zrna mají velmi ostré hrany a během provozu se nezbrouští;
• je-li diamantová tyč náhodně upuštěna, na rozdíl od keramického kamene se nerozbije na kousky;
• během broušení není nutné zvlhčovač ořezávat vodou nebo olejem;
• k očištění diamantového kamene od částic oceli stačí jej opláchnout čistou vodou a otřít do sucha kouskem látky;
• diamantová tyč velmi rychle brousí ocel nože, takže povrch tyče zůstává v pracovním stavu po dlouhou dobu.

Diamantové ořezávátka mají výraznou nevýhodu. Pokud blok spadne do nepatřivých rukou, může dojít k nenapravitelnému poškození čepele nože. To je vysvětleno skutečností, že diamantová zrna držená na povrchu kamene pomocí elektrolyticky stříkaného niklu jsou mnohem silnější než ocel a mohou poškrábat a dokonce rozdrtit čepel nože.

Diamantové brusné kameny se často vyrábějí jako součást brusky, takže se můžete při prodeji setkat a vybírat tyče různých tvarů a velikostí. Kromě toho lze s brusnými nástroji prodávat i všechny druhy úchytů.

Diamantové brusné tyče jsou trvanlivé, ale potřebují čas na broušení. Jakmile všechna špatně fixovaná zrna vypadnou a nástroj získá svůj normální tvar, bude sloužit po mnoho let a efektivně vykonávat svou práci.

Jaká je zrnitost písku?

Granularita (nebo jiným způsobem "drsný") tyčinek používaných pro ostření nožů ukazuje, kolik částic brusné látky je na 1 cm² povrch tyče. Tato hodnota se pohybuje od 80 do 10 000 štěrků. Čím vyšší je zrnitost, tím jemnější je brousek a menší velikost brusných krystalů.

Tyčinky s malou velikostí zrn se používají pro počáteční zpracování řezaného předmětu, protože odstraňují silnou vrstvu kovu v důsledku velkých částic. Je vhodné je používat v případech, kdy je čepel velmi tupá nebo se řezná hrana rozpadla.

Broušené kameny s vysokou zrnitostí pečlivě ovlivňují kov. Používají se k dokončení ostří. Pokud při ostření nože máte několik tyčinek s různou velikostí zrn a používáte je v pořadí, aby se zvýšila zrnitost, můžete tento nůž neuvěřitelně ostrý.

Pravidla pro ostření nože na diamantové tyči

Při ostření nože na diamantové liště musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel - pouze v tomto případě můžete dosáhnout pozitivního výsledku.

1. Před zahájením práce navlhčte diamantovou tyčinku vodou a předtím do ní kapky trochu mycího prostředku na nádobí nebo tekuté mýdlo.
2. Po provedení více než deseti pohybů je nutné suspenzi vytvořenou na tyčce omýt proudem chladné vody.
3. Po dobu přestávky je lepší vložit tyč do nádoby s vodou.
4. Brusný brousek při úpravě nože by neměl ležet na ruce, ale na dřevěné desce a měl by mít pevnou oporu. Je nevhodné držet kámen nebo tyč v ruce. To lze provést v případě, kdy není možné najít pevný a rovný povrch pro instalaci lišty, například v kampani.
5. Během ostření byste měli používat všechny povrchy tyče rovnoměrně, a ne opírat se pouze o jednu hranu, pak brusná látka bude rovnoměrně brousit.
   

   Důležité!

   Během broušení byste neměli tlačit nůž celou svou silou - tímto způsobem můžete vylamovat brusné krystaly z tyče a zkazit drahý nástroj.

6. Nový diamantový pruh vyžaduje vloupání. Zpočátku velmi agresivně odstraní ocelový povlak, ale po naostření 7–10 nožů bude pracovat jemněji.
7. Délka ořezávátka by se měla rovnat délce nože nebo jej mírně překročit.
8. Pro úplné a kvalitní zaostření se používají tři typy kamenů, které se liší stupněm zrnitosti. Začnou zpracovávat hrubozrnný kámen a končí tyčí s nejmenšími krystaly brusiva.
9. Pro každodenní úpravu čepele nože je nutné mít musat. Tento nástroj se podobá souboru a používá se k dosažení ostrosti čepele do optimálního stavu.

S brusnými kameny s různou velikostí zrna ve vašem arzenálu můžete vždy udržovat řezné nástroje v pořádku. Pro zkušené řemeslníky, kteří musí každý den brousit nože, jsou vhodnější drahé přírodní minerály, jako je Arkansas nebo japonský vodní kámen. Je vhodné, aby začátečník koupil diamantový blok méně náladový k použití.