Jak namáčet játra před vařením a proč je to nutné?

Játra jsou specifické jídlo, které ne každý dokáže vařit. Hlavním tajemstvím chutného pokrmu je předem namočené hovězí játra do mléka. Jednoduchá manipulace zlepšuje chuť drobů: odstraňuje hořkost, dodává šťavnatost a něhu. A pokud není mléko po ruce, na záchranu přijdou jiné mléčné výrobky a výrobky z kyselého mléka - nebo dokonce voda s kořením a solí. Zveme vás, abyste zjistili všechny jemnosti namáčení a vaření chutné jater.

Proč namočit játra?

Potřeba učinit játra jemnou texturou je hlavním důvodem, proč je před vařením v mléce. Má se za to, že namáčení také zmírňuje hořkost a nepříjemné pachy. Tento postup je zvláště žádoucí, pokud byl produkt zakoupen od neznámého prodejce a jeho kvalita je pochybná.

Jaké typy jater jsou nasáklé a proč?

• Vepřové. Je nejtučnější a má výraznou vůni, po vaření je mírně hořká. Pro zlepšení chuti a vůně se nakrájí na porce a namočí se do mléka nebo vody s přídavkem koření a soli. Někteří kuchaři posypou skořicí na ně před smažením. To dává misce jedinečnou chuť.
• Hovězí maso. Smažený bez máčení, to dopadá být suchý a také často voní nepříjemně. Hovězí játra musí být namočena. Obvykle používejte teplé mléko s kořením. Před vařením nechte produkt vytéct.
• Kuřecí, husí a krůtí játra nepropouštějte. I bez toho jsou docela měkké.

Je třeba mít na paměti, že játra nesmí být namočena pro všechny recepty. Obvykle se uchovává v mléce těsně před smažením. Při dušení a vaření se během vaření hromadí vlhkost, droby jsou měkké. Naopak při smažení se ztuhne játra.

Jak správně namočit játra?

Všechno je celkem jednoduché. Správně namočte játra takto:

1. Pokud jsou droby zamrzlé, nechte je roztát.
2. Důkladně vypláchněte játra, vyjměte film a žlučovody.
3. Plátky na porce (volitelné).
4. Nalijte mléko do jater tak, aby bylo úplně zakryté.
5. Počkejte na správný čas.
6. Složte játra do cedníku a nechte vytéct.
7. Pokračujte ve vaření.

Aby byla jaterní mísa šťavnatá a chutná, opatrně odstraňte všechny žíly a odstraňte film. Zkušení kuchaři používají jeden trik: film se bude zpožďovat rychleji a snadněji, pokud je část jater opařena vroucí vodou nebo ponechána v horké vodě po dobu 20-30 sekund.

Namáčení času

Délka namáčení závisí na velikosti jater a přítomnosti nebo nepřítomnosti zápachu. Jak dlouho trvá, než se průměrně udržuje v mléce?

• Polibek - 3–4 hodiny.
• Střih - 30-40 minut.

Pro pohodlí, mnoho manželek odchází z jater v mléce na noc, aby se ráno rychle vařilo. Můžete si ji nechat v marinádě po dlouhou dobu až 8 hodin. Předpokládá se, že čím více času bude v tekutině, tím lépe vyživuje a zjemňuje. Namočené droby můžete přirozeně nechat tak dlouhou dobu pouze v lednici.

Smažený jaterní recept

Játra smažená s cibulkou se stává šťavnatou i bez namáčení. Cibule eliminuje nepříjemné pachy a zlepšuje chuť.

Připravte jídlo takto:

1. Umyjte játra pod tekoucí vodou, odstraňte film a nakrájejte na porce.
2. 2 cibule se odebírají na 500 gramů drobů, jemně nasekané a smažené na mírném ohni.
3. Poté se pečení na chvíli a ve stejné pánvi odstraní na vysoké teplo po dobu 5 minut, smažíme kousky jater, vykostíme kořením, solí a moukou.
4. Po stanoveném čase se tam nalije cibule a sníží se oheň. Miska se vaří po dobu 5 minut s uzavřeným víkem.

Co jiného může být namočeno, kromě mléka?

Často se stává, že smažená játra musí být nyní uvařena, a mléko, jak by to mělo štěstí, nebylo po ruce. Naštěstí existuje mnoho možností výměny.

Co může být játra namočena kromě mléka?

• Kyselé mléko, kefír a syrovátka dodávají játrech mírnou kyselost.
• Namáčení ve fermentovaném pečeném mléce dodá jemnému doteku pečené mléko, krémovost.
• Játra marinují a zjemňují, pokud jsou namočeny ve vodě s nakrájenou cibulkou a solí.
• Běžná voda může také odstranit hořkost. Okamžitě se do něj umístí sůl a koření: rozmarýn, tymián, bazalka, majoránka, pepř, muškátový oříšek, máta (volitelně nebo ve směsi).

Když čas vyprší, můžete suchou metodou dát měkkost jater hovězího a vepřového jater. Musíte ji nakrájet na kousky, umýt, lehce posypat sodou a nechat po dobu 5 minut. Před vařením zbývá řádně opláchnout droby.

Játra namočená v mléce mohou být smažená, vařená, pečená, dušená, vyrobená z pasty, koláče, kotletky. Vnitřnosti jsou součástí mnoha chutných jídel. Nebojte se s tím experimentovat! Namáčení v různých marinádách pokaždé překvapí domácnosti a hosty novými pikantními tóny. Kombinujte játra se zeleninou, žampiony, bylinkami, vejci, hruškami a vychutnejte si nezapomenutelnou chuť!