Proč je chléb z obchodu rychle plesnivý a není zatuchlý?

Kvalita chleba je dána mnoha parametry, jsou brány v úvahu různé ukazatele. Většina z nich je známa pouze odborníkům. Obyčejní nakupující jsou zmatení, proč je chléb z obchodu plesnivý, i když se zdá být zastaralý.

Důvodem je nesprávné skladování?

Výrobci tvrdí, že pekárenské výrobky jsou kvůli nesprávnému skladování plesnivé. Populace nakupuje výrobky v plastových sáčcích a ukládá je do nich. Vytváří se příznivé podmínky pro vývoj plísní. Teplo je dalším důvodem pro rychlý výskyt charakteristických bílých a šedozelených skvrn na krustě a plátcích moučných výrobků.

Odborníci společnosti Roskontrol zjistili, že plísňové spory se dostanou na povrch chleba po pečení - během pokládky, chlazení a přepravy. Mikroby jsou přítomny ve vzduchu pekařských dílen, usazují se na vybavení, nádobách, oděvech.

Rychlost klíčení spór a tvorba plísní závisí na následujících důvodech:

• technologie, způsob přípravy (zrychlené, kyselé, nepárové, nepárové);
• recepty, kyselost, způsob přípravy pekárenských výrobků;
• přítomnost zvláštního ošetření mikrovlnnými paprsky nebo jinými metodami;
• skladovací podmínky.

Odborníci říkají, že rychlé znehodnocení chleba není spojeno s kvalitou obilí a kvasinek. Pečení probíhá při teplotě asi 245 ° C a spory umírají i při zahřátí na 80 ° C.

Kvalitní chléb musí být plesnivý

Pšeničný chléb za normálních podmínek je čtvrtý nebo šestý den potažen bílo-šedým povlakem. Výrobky z žita nebo ze směsi dvou druhů mouky - šestý až osmý den. Chléb s vyšší kyselostí je odolnější vůči plísním. Žito nesmí být plesnivé déle než 8 dnů.

Pokud se pekárenské výrobky dlouho netvoří, pak obsahují okyselující mikrobiologické přísady. Také vývoj houby je zpožděn jodizovanou solí, syrovátkou ve složení produktů.

Přidání otrub, rýžové mouky, ovsa, pohanky, ovocných nebo zeleninových prášků naopak zrychluje růst plísní.

Nejnepříjemnějším důvodem pro kupující je to tato technologie umožňuje výrobu těsta namočeného zatuchlého chleba, který se neprodává v obchodech. Výrobky běžící od pekárny do obchodu a naopak jsou pokryty velkým počtem plísňových spór. Pravděpodobnost, že padnou na čerstvé moučné výrobky, se zvyšuje.

Vzhled plísně na moderním chlebu nutně neznamená, že při výrobě byla porušena technologie. Skladování v plastovém sáčku v teplé místnosti je dostatečnou podmínkou pro růst plísňových spór.

Je plíseň nebezpečná?

Houba je viditelná na povrchu chleba ve formě plaku. Mycelium však proniká a infikuje celý bochník. Řezání kůry plísněmi nezachrání chléb před dalším znehodnocením. Existuje takový produkt nebezpečný: je infikován toxiny.

Spóry plísní jsou neviditelné, ale jsou všude - na obalech, nožích, v krabičce na chléb. Vzduch obsahuje houby a bakterie, ale izolace chleba v plastovém sáčku jim nepomůže. Pekárenské výrobky jsou zpočátku infikovány plísní, pouze v prvních dnech po zakoupení je její růst stále neviditelný.

Za příznivých podmínek - za horka, s vysokou vlhkostí - spory rychle klíčí. Vlákno proniká dovnitř chleba, skrz který vnější část houby přijímá živiny. Horní tmavá část skvrn tvoří shluky mnoha nových zrajících spór.

Doporučení:

• Chléb by měl být skladován v papírovém sáčku, který lze umístit do volného plastového sáčku.
• Chcete-li se zbavit plísní, musíte jednou týdně umýt chléb krabici vodou a octem. Stejné zacházení je třeba u nožů, pracovních desek.
• Je lepší držet chléb v lednici, pak neroste plesnivě, ale zastale, ale pomalu.

Snížení teploty způsobuje zpomalení klíčení spór a rozvoj mycelia. Mikroskopický škůdce se stává neaktivní, neroste a nešíří se. Tímto způsobem můžete uložit chléb z obchodu z plísní. Ale nejlepší možností je koupit tolik, kolik se vám podaří jíst za pár dní.