Do čočky je třeba před vařením namočit a jak to udělat správně

Čočka je zdravá fazole, zdroj bílkovin, vitamínů a živin. Existuje spousta odrůd, liší se barvou, velikostí fazolí a dobou vaření. Jakákoli čočka musí být nasáklá, ale jak a do jaké míry závisí na rozmanitosti a požadované konzistenci v misce.

Je třeba čočku namočit

Bez ohledu na rozmanitost luštěnin je třeba je umýt. K tomu se nalije studenou vodou a filtrují se přes síto. Dále již dorazí v závislosti na odrůdě a na výsledku, který je třeba získat.

Časopis purity.bigbadmole.com/cs/ doporučuje namočit různé druhy čoček, ale v různých časech. Tato operace umožňuje rozpustit inhibitor kyseliny fytové, který narušuje vstřebávání některých cenných minerálů, zejména vápníku, a způsobuje nadýmání.

Jak namočit čočku

Pro nasáknutí čočky se nalije tak, aby se fazole pokryla vodou, a odešla. V tomto případě by měla být místnost teplá, asi 25 ° C. Průměrně to trvá 10 hodin, než čočka úplně neutralizuje kyselinu fytovou.

Ve které vodě

Hlavní podmínkou je teplota vody. Měla by to být pokojová teplota, asi 20-24 stupňů. Pokud budete mít horké, fazole ztratí svůj reprezentativní vzhled. Pokud je zima, proces bude trvat déle.

Pro nejlepší účinek přidejte do vody citronovou šťávu nebo jablečný stolní ocet (ne více než 1 polévková lžíce na sklenici tekutiny).

V kolik

Druhy rychlého vaření jsou dost 3-5 hodin. Tvrdá potřeba až 10 hodin.

Je důležité
Po namočení se doba vaření zkrátí 2-3krát.

Jak namočit v noci

Chcete-li získat téměř hotové jídlo bez inhibitoru do rána, měli byste čočku namočit alespoň na 8 hodin. „Teplé“ odrůdy tento postup nesnášejí velmi dobře, ale ideální (hnědé, hnědé, všechny francouzské) jsou ideální. Musí být ponechány přes noc v okyselené vodě a ráno budou vařeny za 15-20 minut.

Je zakázáno vařit zelenou a hnědou čočku na salát po namočení v noci, protože chuť jídla bude lepší, pokud si fazole udrží svůj tvar a jsou mírně drsné. V tomto případě stačí čočku opláchnout a poslat do salátové mísy.

Jak vařit promočenou čočku

Červená - Nejrychlejší čočka při vaření. Není příliš vhodný na polévku, ale dělá dobré bramborové kaše. Červená čočka se vaří méně než 15 minut bez namáčení. A po zákroku - ne více než 5-10 minut. Pokud jsou tedy v polévce potřebována celá zrna, jsou na konci vaření vržena do vroucího vývaru.

Růžová známka vypadá jako červená a dělají mu to samé.

Oranžový vzhled trochu tvrdší, ale co se týče vaření, neliší se.

Žlutá čočka také se rychle vaří, jeho hlavní rozdíl je v tom, že hodně bobtná. Proto produkuje vzdušné, velmi jemné bramborové kaše. U masových kuliček se fazole po varu ponechají na vařičce vypnuté, pod víkem dalších 5 minut, takže hmota roste více.

Kanadské černé odrůdy - Beluga - odkazují na průměrnou rychlost varu. Jedná se o speciálně vyšlechtěnou odrůdu, která se zatím na regálech vyskytuje jen zřídka, takže stojí za to ji získat. Beluga se často používá k dekoraci pokrmů na saláty a sendviče. Prodloužené namáčení deformuje zrna a kazí krásný vzhled. Bez stárnutí ve vodě se odrůda vaří po dobu 20 minut, takže u salátu to trvá 3 hodiny a vaření maximálně 10 minut.

Zajímavá skutečnost
Černá kanadská čočka se jmenovala Beluga pro podobnost fazolí s černým kaviárem.

Tvrdá čočka. Pokud ji namočíte celé hodiny, vaření bude trvat 30 minut.Pokud fazole tráví déle v kyselé vodě, bude stačit 15-20 minut. Pro zachování integrity čočky lze zkrátit dobu vaření.

Stupeň hnědé - nejpomalejší. Je ideální pro namáčení přes noc, ale poté se bude vařit až do vyprázdnění po dobu asi 30 minut.

Hnědá (něco mezi hnědou a zelenou) podle technologie vaření, je to spíše jako hnědá a také vyžaduje vaření před vařením.

Francouzské odrůdy jsou také docela těžké. Jejich neuvěřitelná jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje koření. U salátů se doporučuje namočit je do slané a okyselené vody z citronové šťávy po dobu 8 hodin a poté nevařit, ale pouze opláchnout.

Mnoho kuchařů věří, že namáčení zhoršuje chuť francouzské čočky a doporučuje ji okamžitě vařit po dobu 30-45 minut.

I po vaření zůstávají fazole mírně tuhé, což je specifika této kultury. Vynikající pilaf a polévky se proto získávají z francouzské odrůdy.

Tip
Čočka se vaří rychleji ve sladké vodě. Pokud potřebujete vařit fazole, dejte sůl na konci vaření a pro zachování integrity skořápek - okamžitě.

Čočka, na rozdíl od fazolí, se vaří rychleji a snadněji a kyselina fytová v jejích skořápkách je o něco menší. Není tedy nutné ji namočit celou noc, ale je to vhodné: ráno stačí hodit fazole do vroucí vody a počkat nejméně 5 a maximálně 30 minut. A na vašem stole je výživné jídlo, které nezpůsobí těžkost nebo otok, ale dá všem jeho užitečným látkám úplně a snadno vstřebatelné tělem.