Jak ukládat jamon a prosciutto doma?

S příchodem supermarketů a butiků elitních lahůdek má každý člověk možnost vyzkoušet vynikající národní jídla vzdálených zemí. Zvláště zajímavý je tradičně trhaný kostí, milovaný obyvateli Španělska a Itálie, ale otázka, jak udržet doma jamon nebo prosciutto, zastavuje nákup mnoha.

Špatný přístup k tomuto procesu může zkazit celý dojem z jídla originální svačiny. Proto si před zakoupením celé nohy nebo její části musíte zajistit, aby bylo možné pro ni vytvořit vhodné podmínky.

Základní pravidla pro skladování a použití sušené šunky

Přístup k vytváření jamonu a prosciutta je zhruba stejný. Mírně suchý španělský nebo mokrý italský trhan potěší jeho jedinečnou chuť za následujících podmínek:

1. Přestože jsou tato jídla jednou z odrůd syrového masa, lze ji řádně skladovat pouze při pokojové teplotě. Stálá expozice studenému vzduchu je pro šunku škodlivá.
2. Nedokončená noha musí být zavěšena ve spíži nebo na balkoně domu (v závislosti na teplotním režimu), přičemž musí být odstraněny obaly.

Tip: Prosciutto nebo šunka by měla dýchat, takže plastový obal, fólie nebo papír lze použít pouze k přepravě produktu. Po několika hodinách v umělé skořápce začne maso ztrácet chuť.

3. Naříznutý produkt lze použít beze strachu po dobu 3-4 měsíců za předpokladu, že je plátek řádně zpracován a doma je vytvořeno potřebné prostředí.
4. Jerky se nedoporučuje uchovávat v těsné blízkosti jiných chutných produktů. Vlákna absorbují pachy velmi rychle, což může vést k poškození produktu.
5. Plíseň není známkou zkaženosti jamonů. Kolonie ušlechtilého původu by měly být otírány bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji, aby se produkt vrátil do obchodní podoby. Po tomto ošetření je lepší oříznout kůži, může být mírně hořká.
6. Zmrazení v lednici nebo mrazáku je přísně zakázáno. Bez ohledu na to, kolik měsíců skladování tento přístup slibuje, bude chuť masa beznadějně pokazena.
7. Plátky jamon nebo prosciutto prodávané ve vakuu by měly být spotřebovány během několika hodin po otevření balení. Je-li to nutné, můžete produkt znovu umístit do uzavřených nádob, ale to výrazně nezvýší jeho trvanlivost.

Kromě toho existuje několik tajemství pro ukládání konkrétních národních jídel. Jejich dodržování vám umožní ocenit chuť a chuť trhaných bez návštěvy jeho historické vlasti.

Jak uložit jamon na kosti a ve formě plátky?

Pořízení celé prasečí nohy umožňuje nejen výrazně ušetřit peníze, ale také prodloužit skladovatelnost produktu. Právě v této formě si trhané zachová své cenné nutriční vlastnosti tak dlouho, jak je to možné.

Je třeba dodržovat pouze následující doporučení:

• Doma najdeme nejsušší místnost, ve které je možné udržovat teplotu v rozmezí 15-20ºС. Je třeba se vyhnout rozdílům v ukazatelích, což negativně ovlivňuje kvalitu produktu.
• Masivní šunka bude uložena déle, pokud bude na všech stranách potažena roztaveným tukem. V extrémních případech můžete dělat s olivovým olejem.
• Po krájení kousku masa nakrájejte plátek tukem a zakryjte jej čistým bavlněným hadříkem.

Plátky trhaných trhlin by měly být konzumovány. Pokud zůstane několik plátků, musí být skladovány v lednici při teplotě nepřesahující 5 ° C. Položte kousky na talíř a přikryjte fólií nebo vlhkým ručníkem. Skladovatelnost v tomto případě nepřesahuje 12 hodin. Lepící fólie a plastové nádoby nejsou povoleny. Je vhodné uspořádat plátky masa tak, aby nepřicházely do styku s obalem.

Pokud byl jamon nějakou dobu v lednici, musí být před podáním uchováván alespoň 10 minut při pokojové teplotě. To dodá chuti potřebnou nasycenost a vůni - ztracený jas.

Vlastnosti úložiště prosciutto doma

Přístup k prosciuttu se příliš neliší od funkcí péče o jamon. Ale italské trhané jsou vlhčí, takže existuje několik funkcí:

1. Když si střihnete nohu, nevyhazujte pokožku, je to s tímto prvkem, že je nejlepší zakrýt čerstvý střih. Kromě toho se doporučuje lubrikovat jakýmkoli nerafinovaným rostlinným olejem. Pokud není kůže, může být nahrazena naolejovaným potravinářským pergamenem.
2. Je přísně zakázáno krájet produkt pro budoucí použití, je lepší jej podle potřeby krájet. Chuť masa již na stole oslabí a po několika hodinách už nic z původní vůně nezůstane.
3. Plátky nakrájené na plátky musí být uspořádány v řadě a ne na sobě, což umožní, aby se chuť plně otevřela a vydržela déle.
4. Nepoužitá šunka musí být zabalena do bavlněné ručníky a uložena v lednici. Doporučuje se jíst během dne.
5. Někteří odborníci říkají, že prosciutto na rozdíl od jamonu na zmrazení nereaguje tak negativně. Chuť jídla opravdu netrpí tak výraznou, ale taková cenná krémová konzistence masa je z takového teplotního účinku ztracena.

Uvedená pravidla pro skladování trhaného masa se vztahují pouze na přípravky připravené v souladu se všemi pravidly žánru. Domácí výrobky mohou mít svá specifika, která je třeba vzít v úvahu.

Šunka na kostech je považována za vysoce kvalitní a jedlou, pokud vyzařuje svou původní chuť, nemá na povrchu žádné útvary (s výjimkou ušlechtilé plísně) nebo zvláštní chuť. Pokud se objeví stopy kazení, musí být postižené oblasti nejprve odříznuty, může se pod nimi objevit zcela použitelný produkt.