Jak spolehlivě udržet domácí papriku na zimu

Tato vynikající a krásná zelenina je v mimosezóně vzácným hostem na našem stole. Ne všechny ženy v domácnosti vědí, že můžete papriky na zimu ušetřit několika jednoduchými způsoby. Téměř všechny jeho užitečné vlastnosti během skladování zůstávají nezměněny. A je tu co zachránit. Paprika je šampionem mezi zeleninou v obsahu vitamínu C (kyselina askorbová). Obsahuje antioxidanty, křemík, jód, železo a mnoho dalších biologicky aktivních látek.

Jak vzít pepř pro skladování?

Existují dvě fáze zralosti této zeleniny.

1. Technická vyspělost - plody dosáhly hodnoty stanovené vlastnostmi odrůdy, ale nemají charakteristickou barvu, po kliknutí na ovoce se ozve krize.
2. Biologická zralost - plody jsou natřeny barvou charakteristickou pro tuto odrůdu.

Pro zmrazení, sušení, moření musí být plody ve fázi biologické zralosti a pro skladování čerstvé můžete použít pepř, který je ve fázi technické zralosti. Pro skladování se vybírají pouze plody bezvadné kvality, bez vad, stopy hniloby, praskliny a důlky.

Tip

Při shromažďování této zeleniny je třeba ji pečlivě nakrájet spolu se stonkem, protože větve rostliny jsou velmi křehké, můžete je snadno poškodit. Je lepší to udělat se zahradními nůžkami, nožem.

Plody jsou úhledně naskládány do krabic, s malou vrstvou, přeneseny do chladné místnosti, tříděny pro zpracování. K zmrazení lze použít papriky s lehkými vadami.

Čerstvé úložiště

Tato metoda může hostitelce poskytnout suroviny pro vaření různých pokrmů, čerstvé saláty po dobu nejméně 1–2 měsíců. Pepř má tendenci dozrávat za určitých podmínek a přechází ze stupně technické zralosti do fáze biologické zralosti. Optimální teplota je od +2 do + 5 ° C. Ovoce bezvadné kvality se umístí do mělkých krabic v jedné vrstvě a odešle se do vhodné místnosti. Může se jednat o lodžii, verandu, spíž, sklep nebo sklep.

Tip

Chcete-li tuto zeleninu udržet delší dobu, musíte ji uložit na tmavém místě, pravidelně sbírat zkažené ovoce.

Pokud máte podmínky, můžete zajímavým způsobem uložit čerstvý pepř na zimu. Chcete-li to provést, musíte si vybrat keř spolu s plody na něm, protřepat zemi z kořenů a zavěsit na izolované stodole nebo sklepě. Nezralé papriky získají díky nim všechny živiny a budou uloženy po dlouhou dobu.

Aby byly papriky čerstvé ve fázi biologické zralosti, měly by být podmínky skladování poněkud odlišné.

• Optimální teplota je od 0 do + 2 ° C. Místem pro takové skladování může být sekce lednice, zeleninová krabice na balkóně, sklep.
• Vysoká vlhkost. Může být zajištěno umístěním ovoce do plastových sáčků. V nich musíte udělat otvory pro proudění vzduchu.

Při dodržení těchto podmínek můžete počítat s trvanlivostí 1-2 měsíce.

Jak ušetřit ovoce pro vaření plněné papriky?

Můžete si dát pepř pro nádivku na zimu zmrazením. Pokud je správně připraven, bude uložen v mrazáku do nové plodiny. K tomu jsou papriky pečlivě čištěny a snaží se nepoškodit. Musíte ji umýt, oříznout stonek, odstranit semena.

Tip

Po očištění semen je vhodné už neřezat přířezy, a pokud tomu nelze zabránit, otřete ovoce ubrouskem z vnějšku.

Ovoce se vloží do sebe tak, aby se získala „věžička“, každá porce se umístí do samostatného sáčku a odešle do mrazničky. V zimě stačí rozmrazit tolik pepře, kolik je třeba pro nádivku. Jejich chuť se neliší od čerstvé.

Polotovary zmrazte na saláty a hlavní jídla

Mraznička pomůže udržet papriku na zimu pro jiné účely. Zeleninový guláš, boršč, polévky, saláty z čerstvé zeleniny - všechna tato jídla budou těžit z přítomnosti papriky ve složení jejich ingrediencí. Je proto žádoucí zmrazit ho kromě celého ovoce ve formě brčka nebo půlky.

Pro tyto účely jsou vhodné plody s malým poškozením. Je žádoucí, aby byly ve stadiu biologické zralosti. Barvy duhy ozdobí každé jídlo. Ovoce se umývá, očistí od semen a na žádost hostesky nakrájí slámky, čtverce, půlky. Jsou uloženy v plastových nádobách, zmrazené.

Tip

Před zmrazením na zimu je vhodné kousky nakrájené na plátky vysušit nebo je nejprve zmrazit ve volném sáčku v jedné vrstvě a poté je nalít do nádoby.

Nakládané a konzervované

Konzervování papriky na zimu lze dosáhnout mořením ve sklenicích. Existuje mnoho způsobů, jak se připravit: adjika, lecho, marinády, saláty. Zde jsou některé recepty.

• Pečené papriky. Papriky péct na plech nebo pekáče, oloupat je, dát do sklenic, nalijte do marinády: tři litry vody - 3 lžíce. l sůl, stejné množství octa (9%), hrášek, pár stroužků česneku, bobkový list.
• Nakládané papriky. Masité ovoce se blanšíruje po dobu 1 minuty ve vroucí vodě, umístí do litrových nádob, kde je 1 lžička. cukr, třetina lžičky kyselina citronová, celerové listy, sladký hrášek. Vše se nalije do vroucího solanky (1 polévková lžička soli na litr vody), dokud se nepřesune přes okraj, nevinuje se bez sterilizace.

Tip

Pro spolehlivost můžete pokrýt horké plechovky obrácené vzhůru nohama, aby vychladly. K tomu použijte staré přikrývky, hustou látku.

Pravidla pro sušení pepře

U zimních přípravků lze papriky sušit. Tento tradiční způsob skladování existuje již více než sto let. Ovoce se umyje, oloupá, rozřeže na kousky požadovaného tvaru, položí se na mřížku potaženou bavlněnou tenkou látkou a vyjme se k vysušení pod vrchlíkem. Můžete je sušit v otevřené peci, speciální sušičky.

Tip

Tyto polotovary by měly být skladovány v suchých skleněných nádobách, plátěných pytlích.

V zimě stačí hrst sušeného pepře, dát ji do polévky, dušit 10 minut před vařením a jídlo získá nezapomenutelnou vůni a krásný vzhled. V jižním Rusku se sušená zelenina mele na prášek a používá se k přípravě omáček a masných pokrmů.

Sklizeň papriky tedy může být skladována dostatečně dlouho, pokud se používají různé metody: zmrazení, sušení, moření, čerstvé skladování. V závislosti na technologii jsou v ovoci zachovány všechny prospěšné vlastnosti.