Metody skladování masa, které k nám přišly od doby, kdy neexistovaly chladničky

Moderní lidé ani nepřemýšlejí o tom, jak pohodlný byl jejich život po vynálezu ledničky. Ale před několika desítkami let bylo maso, ryby a další produkty podléhající rychlé zkáze skladovány bez použití nízkých teplot. Výhody sklepů byly samozřejmě známy před staletími, ale ani v nejhlubší chladné místnosti není možné dosáhnout teploty, která může způsobit zamrzání svalových vláken. I když se nyní zdá, že čerstvé maso a mrazák jsou nedílnou součástí našeho života, stojí za zvážení, jak můžete produkt zachránit, protože nikdo neví, co se stane zítra.

Sušení jako nejdostupnější a nejpohodlnější způsob skladování masa

V létě je nejviditelnější a nejoptimálnější možností zpracování masných výrobků sušení. Současně musí být produkt uveden do bodu, kdy se zastaví životně důležitá činnost a reprodukce mikrobů. Že maso nebylo jen jedlé, ale také chutné, musíte vycházet z následujících doporučení:

1. Výrobek se řeže podél vláken v tradiční verzi nebo napříč, aby se získaly jedinečné čipy, hlavní věcí je dosažení co nejlepší jemnosti (ne více než 5 mm).
2. Je lepší zbavit se tuku, v průběhu času to zmizí a dá zvláštní vůni. Nejlepší možností je vařit libové hovězí nebo kuřecí prsa.
3. Výrobky mohou být sušeny na slunci nebo využity pomocí elektrické sušičky. Druhá možnost je nejen pohodlnější, ale také bezpečnější. Zařízení je nastaveno na 75 ° C, škodlivé bakterie budou definitivně zničeny. Dříve lze maso pečet v teplé troubě déle než 10 minut. Produkt musí být v sušárně nejméně 16 hodin.
4. Hotové výrobky ukládáme do vzduchotěsných nádob, ale nedosahujeme hustoty. Při pokojové teplotě lze sušené proužky masa skladovat až dva měsíce. Delší doba je možná, pouze pokud jsou umístěny v hlavní komoře chladničky.

Stojí za zvážení, že chuť tohoto masa je zcela specifická. Odborníci nedoporučují zpracovávat vlákna solí a kořením během procesu vaření, je lepší tyto akce odložit, dokud se produkty přímo nepoužijí.

Pravidla a vlastnosti solení od starověku po současnost

Sůl má antibakteriální a sušící vlastnosti, což vám umožňuje použít ji jako chutnou a zdravou konzervační látku. V závislosti na technice manipulace existuje několik možností zpracování masa.

• Suchý velvyslanec. Maso se otírá velkým množstvím soli a podle potřeby se přidává koření a koření. Krystaly doslova nasávají šťávu z vláken, což jim dodává příjemnou chuť. Není třeba se obávat solení produktu, neabsorbuje více soli, než je nutné. Další výhodou tohoto přístupu je to, že agresivní látky soli vlákna mírně korodují, což jim dává zvláštní měkkost.
• Mokrý velvyslanec. Chcete-li tímto způsobem ušetřit maso, musíte si připravit speciální okurku. Poměr vůle a vody se volí individuálně na základě osobních preferencí. Aby se jídlo ještě více dotklo, je do solanky často přidán med nebo hnědý cukr.
• Biltong. Maso je nejprve marinováno v octovém roztoku tak, aby bylo pikantní a dezinfikované. Potom se suší jednou z výše uvedených metod.
• Dnes na solení masa můžete použít speciální sůl. Pomůže to nejen zachránit produkt, ale také sníží riziko botulismu.Na druhé straně je zneužívání této složky a náhodné překročení doporučených dávek s vážnými negativními důsledky pro zažívací systém.

Tip
Solení není nejlepší volbou pro konzumaci masa v létě. Výrobky jsou chutné a kořeněné, ale příliš aktivní dehydratují tělo a způsobují extrémní žízeň.

Specifika uchování za horka a chladu

Pokud je třeba maso skladovat dlouhou dobu, doporučuje se uchýlit se ke způsobu konzervace. V tomto případě se dá obejít i bez ledničky, ale postup je mnohem komplikovanější než předchozí manipulace. Nezapomeňte, že sebemenší narušení sterilizační a konzervárenské technologie se zvláštní konzervací je spojeno s vážnými zdravotními důsledky - od otravy jídlem až po rozvoj botulismu.

• Hot uchování. Nejdříve se hlavní složka vaří v solném roztoku s kořením. Měla by se vařit asi dvě třetiny. Poté se převede do sterilních ještě teplých nádob a nalije se vývarem zbývajícím po vaření. Nahoře musíte ponechat nejméně tři centimetry volného prostoru. Nenechávejte vzduchové bubliny mezi kousky masa. Musí být odstraněny sterilní pletací jehlou. Poté utřete nádoby, pevně uzavřete a vložte do sterilizátoru.
• Konzervace za studena. Do předem připravených sklenic položte plátky syrového masa, nasolte a upravte kořením (volitelné). V tomto přístupu se nepoužívá masový vývar nebo jiná tekutina. Během sterilizace produkt vylučuje dostatečné množství šťávy. Jedná se o delší verzi zpracování masa, ale v důsledku toho jsou vlákna velmi měkká, jemně solená, ale neztrácejí svou speciální strukturu.

Doba sterilizace ovlivňuje několik faktorů současně: množství masa, objem nádoby, teplota a dokonce i výška. Po ukončení manipulace je nutné se ujistit, že jsou kryty těsné. Skladují takový produkt na chladném místě, chrání jej před přímým slunečním zářením, pak kvalita a chuť masa zůstane několik let. Bankám se doporučuje pravidelně kontrolovat. Nádrže s oteklými víčky nebo nepochopitelným sedimentem by měly být zlikvidovány.

Je zřejmé, že i bez ledničky existuje mnoho metod, které mohou maso konzervovat dlouhou dobu a dodávat mu výrazné chuťové vlastnosti. Nesmíme však zapomenout, že tyto přístupy lze uplatnit pouze při zpracování vysoce kvalitního čerstvého produktu. Je nemožné provádět takové manipulace s rozmrazeným masem! Měli byste začít pracovat se součástkou co nejrychleji, pokud to není možné, budete ji muset nějakou dobu držet v lednici.