Jak vařit a uchovávat zelí doma?

Když víte, jak uložit kyselé zelí bez ledničky, můžete připravit spoustu tohoto zdravého a chutného produktu. Pokud žijete v soukromém domě: zelí lze po dlouhou dobu skladovat v chladném a tmavém sklepě, abyste se ujistili, že se netvoří plíseň. V městském bytě je dlouhodobé skladování možné pouze v lednici.

Tradiční zelí

Existuje mnoho způsobů, jak vařit tento chutný produkt doma. Někteří používají ocet okořenit zelí. V jiných receptech se nasekaná zelenina nalije horkou solankou, aby se proces vaření urychlil. Aby bylo zelí zdravé a delší dobu skladování, je lepší ho vařit podle klasického receptu, používejte pouze zelí, mrkev, sůl a koření. Střední odrůda a pozdní odrůdy jsou lepší pro sběr.

Ingredience

nasekané zelí - 3 kg;
mrkev - 80 g;
stolní sůl - 60 g;
bobkový list a kmín (volitelné).

Proces vaření je podmíněně rozdělen do 4 stupňů.

Hlava zelí se umývá pod tekoucí vodou, očistí se od zelených nebo poškozených listů. Řezané.
Jedna velká mrkev je nakrájena na tenké proužky jako korejský salát. Zeleninu smíchejte na plastové krájecí desce (můžete to udělat v samostatném praktickém kontejneru nebo na čistém ubrousku).
Přidejte dvě plné, s malou kopcovitou lžičkou soli. Nakrájenou zeleninu dobře posekejte a vložte do čisté skleněné láhve.
Sklenice je naplněna pět centimetrů pod okrajem krku. Kravatu navlékněte čistým hadříkem nebo gázou, aby zelí „dýchalo“. Sklenice se položí na talíř. Během kvašení se uvolní vzduchové bubliny a zelná šťáva přeteče přes okraj nádoby do substituované nádoby. Pokud propíchnete zelí dřevěným špízem na několika místech na dně, vzduchové bubliny vyjdou rychleji.

Po dvou nebo třech dnech při pokojové teplotě asi 20 stupňů bude jídlo připraveno. Nádoba může být uložena v lednici, takže zelí není peroxid. Pro skladování při teplotě od 0 do 2 stupňů může být takový obrobek několik měsíců. Ale v lednici zabírá hodně místa, je nevhodné uchovávat několik plechovek po dlouhou dobu na policích určených pro produkty podléhající zkáze. Níže vezmeme v úvahu recept na přípravu tohoto pokrmu, který umožní sklizeň na podzim na přípravě příprav až do příštího roku.

Některé ženy v domácnosti se v chladném období na balkoně připravují. To je výhodné, pokud je balkon dobře izolován a je zde skříň. Při silném mrazu bude do bytu stále třeba přivést banky. Pokud je zelí uloženo v smaltované pánvi, může být během mrazu ponecháno na balkóně. Během rozmrazování se však musí takový produkt konzumovat co nejrychleji, což není vždy možné.

Mnoho žen v domácnosti používá pro skladování mrazák. Produkt vložte do plastových sáčků a vložte do mrazničky. Takové zelí se uchovává po dlouhou dobu, ale při rozmrazování se může chuť zhoršit a nelze jej znovu zmrazit. Pokud je zelí skladováno ve slaném nálevu, jeho prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.

Tip
Vyberte si šťavnaté odrůdy pro kvašení, abyste získali vysoce kvalitní a chutné hotové jídlo. Ve fermentačním procesu je role zelné šťávy velmi velká. Pokud je to nedostatečné, zelí umístěné ve sklenici může zčernat, objeví se nepříjemný zápach a hořká chuť a produkt se zkazí.

Sterilizovaný zelí

Tento recept vám umožní skladovat obrobek doma bez sklepa a ledničky několik měsíců.

Ingredience

drcené zelí - 5 kg;
sůl - 85 g;
cukr nebo med - 75 g;
bobkový list –5 ks.

Vaření

Hlava zelí je očištěna od zelených listů, pahýl je vystřižený. Skartujte s tenkou slámou. Přidejte tři polévkové lžíce soli a stejné množství cukru nebo medu, bobkový list, vše dobře promíchejte.
Zelí umístěte do čistých sklenic nebo smaltované pánve a pevně ucpejte. Zatížení položte nahoře (talíř otočený vzhůru nohama a sklenici vody). Udržujte po dobu 3-5 dnů při pokojové teplotě.
V připravené skleněné skleněné nádobě s objemem jednoho litru položte připravené kyselé zelí - tři centimetry pod horní část krku. Plechovky zakryjte připravenými víky.
Naplněné plechovky vložte do pánve nebo kbelíku s vodou, zahřívejte na 30 stupňů a sterilizujte po dobu 40 minut. Hladina vody v pánvi by měla být tři centimetry pod hrdlem plechovky. Doba sterilizace se začne počítat od okamžiku, kdy se vaří v pánvi. Vaření nemusí být bouřlivé, oheň je snížen, aby se minimalizovalo zahřívání. Na dno nádoby pro sterilizaci musíte dát dřevěnou mřížku nebo hadry.
Po sterilizaci se sklenice opatrně odstraní z vody pomocí speciálních kleští nebo ručníku. Rychle srolovat.

Po sklizni na podzim udělejte sklizeň podle tohoto receptu. Bez peroxidu, beze změny chuti bude zelí stát na polici s uchováním až do samého léta. Perfektně zdobené vařenými brambory, ovesnou kaší, masem a rybami, pro výrobu vinaigret a zelné polévky.