Jak skladovat med v bytě tak, aby se rychle nezkrášlil a nezhoršil se?

Včelaři vědí, jak uchovávat med, aby zůstal chutný a zdravý co nejdéle. Za podmínek souvisejících s vlhkostí, světlem a teplotou si produkt zachovává léčivé vlastnosti po celá desetiletí. V průběhu let získává ještě hlubší chuť a jemnou vůni. Mimochodem, mniši ze starověkého Ruska ocenili zejména „zrající“ med ve věku 2-3 let. V tomto článku jsme shromáždili mnoho důležitých nuancí o tom, jak uložit včelí dar doma.

Kde skladovat med?

V bytě lidé obvykle ukládají med do lednice, do kuchyňské skříňky, pod postel, do spíž, na balkon. Soukromí majitelé domů si mohou také dovolit skladování ve sklepě. Zvažte výhody a nevýhody každé možnosti.

• Lednice

Produkt můžete skladovat v chladničce se suchým mrazem. Uvnitř komory jsou udržovány optimální hodnoty teploty a vlhkosti. Mějte však na paměti, že v ledničce krystalizuje med mnohem rychleji než při pokojové teplotě. Včelařské produkty by měly být uchovávány v těsně uzavřených nádobách ve spodní části pro zeleninu.

Krystalizace je přirozený proces. Začíná po 3-6 měsících od okamžiku čerpání a znamená, že jste si zakoupili kvalitní produkt, nikoli náhradní. Ačkoli existují odrůdy s vysokým obsahem fruktózy, které nekrystalizují po dlouhou dobu. Tohle je lípa, akácie, med z medu.

• Kuchyňská linka

Vhodné pro skladování, ale za určitých podmínek. Včelí moučník snadno absorbuje cizí aroma. Nelze jej proto umístit vedle silně vonících produktů: cibule, česnek, koření, sušených hub atd. Vhodnou možností je kuchyňský kout s potravinami, tj. Mouka, těstoviny, cereálie.

Je důležité, aby místo skladování bylo mimo zdroje tepla: kamna, mikrovlny, radiátory. Při vysokých teplotách ztrácí med své prospěšné vlastnosti.

• Umístěte pod postel

Pokud je pod postelí chladné a suché, je zde povoleno uchovávat medové ošetření. Je důležité udržovat čistotu po celou dobu.

• Spíž

Jedno z nejlepších míst pro uložení medu v bytě. Je tmavá, suchá a chladná. Ve spíži produkt nekrystalizuje tak rychle jako v lednici, přičemž si ve směsi zachovává všechny vitaminy.

• Balkon

Na balkoně (i zasklené) je lepší neukládat včelí dárek. V létě je příliš vysoká teplota, která vede ke zničení živin. Na podzim a na jaře - zvýšená vlhkost. Snižuje životnost. V zimě med krystalizuje nerovnoměrně kvůli změnám negativních teplot.

• Sklep

Sklep má obvykle vysokou vlhkost. Proto je lepší zvolit jiné místo pro uložení. V extrémních případech hermeticky uzavřete nádobu roztaveným voskem.

Příznivé podmínky

Nyní podrobněji zvažte, jaké podmínky je třeba dodržovat při skladování produktu doma.

Teplota

Podle GOST je optimální skladovací teplota medu od +6 do +20 stupňů. Proto je nejlepší nechat produkt v kuchyňské skříni, skříni nebo spodní části chladničky. A co se stane, pokud uložíte včelí dárek při jiné teplotě?

• +1 až +5 stupňů

Med neztratí své prospěšné vlastnosti.Krystalizuje však do měsíce nebo o něco dříve (v závislosti na odrůdě).

• Pod 0

Produkt jednoduše zamrzne. Současně ve složení zůstanou vitaminy, minerály a antimikrobiální enzymy. Chuť a vůně se nezmění. Po rozmrazení se však léčba nebude moci dlouho skladovat.

• +20 až +30 stupňů

Med ztratí některé vitamíny, bohaté aroma. K horšímu se jeho vkus změní.

• +30 až +40 stupňů

Včelí dárek ztratí cenné látky. Ze zdravého produktu se z něj stane běžná léčba - směs cukrů.

• Nad +40 stupňů

Výrobek získá vlastnosti karcinogenu, to znamená, že bude zdraví škodlivý. Proto nelze lžičku dezertu přidat do horkého čaje (kávy) místo cukru.

Pokud obsah vlhkosti v medu přesahuje 21%, měl by být skladován při teplotě pod +10 stupňů.

Med netoleruje teplotní extrémy - nerovnoměrně krystalizuje, ztrácí část vitamínů. Proto jej vždy ukládejte na stejném místě, nepřestavujte nádobí. Pokud zvolíte chladničku, udržujte konstantní teplotu.

Vlhkost

Med dobře absorbuje vlhkost. Optimální vlhkost v místě skladování není vyšší než 60–65%. Uchovávejte produkt v těsně uzavřené nádobě. Pokud se přebytečná vlhkost dostane do medu, začne kvasit, zakysat a rychle se zhorší.

Osvětlení

Produkt se bojí UV záření. Pokud ponecháte nádobu na přímém slunci po dobu 48 hodin, pak se inhibiční enzym v medu úplně rozloží. Výsledkem je, že včelí dárek ztratí antibakteriální vlastnosti. To znamená, že se sníží jeho skladovatelnost. Kromě toho UV záření ničí některé vitamíny. Dezert skladujte pouze v tmavých rozích nebo v nádobách vyrobených z materiálu, který nepropouští světlo.

Životnost medu

Na otázku týkající se trvanlivosti medu neexistuje jediná odpověď. Vše záleží na konkrétní odrůdě a na dodržování podmínek.

Podle GOST je doba skladování 1 rok. To však platí pouze pro průmyslový produkt. A co doma?

Teoreticky má včelí dárek neomezenou trvanlivost. A existuje mnoho důvodů:

• přítomnost antibakteriálních enzymů ve složení, které narušují reprodukci mikroorganismů a hub;
• nízký obsah vlhkosti (normální až 20–21%), což vylučuje proces kvašení;
• vysoký podíl cukrů - přírodní konzervační látky.

Pokud spolehlivě chráníte produkt před vlhkostí a UV zářením, nikdy neztratí uvedené vlastnosti a bude uložen po celá desetiletí. V průběhu času se chemické složení dokonce zlepší. Dezert bude silnější, tmavší, v chuti se objeví tupé tóny.

Hlavními příznaky zkaženého medu je dlouhodobý nedostatek krystalizace, příliš tekutá konzistence a kyselá chuť.

Nádobí pro skladování medu

Výběr jídel není neméně důležitou fází přípravy medu na skladování, než vytváření podmínek pro teplotu, vlhkost a osvětlení. Balení ovlivňuje trvanlivost a dokonce i chemické složení produktu. Zvažte nejčastější možnosti mezi manželkami v domácnosti.

Kamenina

Pohádky a karikatury nelžou - hliněné hrnce jsou skvělé pro skladování medu. Mají následující výhody:

• vyrobené z ekologického materiálu, což znamená, že jsou bezpečné pro zdraví;
• nevstupují do chemické reakce s produktem;
• nenechte na slunci;
• odolný vůči teplotním extrémům.

Hliněné nádoby, zejména nezpracované, však stále nejsou ideální. Je schopen projít přebytečnou vlhkostí a zápachem. Proto se doporučuje hliněné hrnce naplnit vrstvou včelího vosku pro skladování medu a umístit nádobu na suché místo.

Sklo

Toto je nejoblíbenější typ kontejneru pro skladování včelích produktů. Stejně jako pálená hlína, sklo nereaguje s obsahem. Současně spolehlivě chrání pochoutku před vodou, prachem a cizími pachy.

Snad jedinou nevýhodou skla je to, že neizoluje med od slunečního záření.Ale tento problém lze snadno vyřešit. Jednoduše zabalte nádobu do novinového papíru nebo silného hadříku nebo raději vložte na tmavé místo (kuchyňská linka, spíž, lednička).

Při skladování ve skle se med zhoršuje méně často než v plastu, dřevě, hlíně nebo kovu. Skladovatelnost není omezena.

Keramické nádobí

Hrnčířství je jednou z nejlepších možností skladování medu. Je odolný proti změnám teploty, spolehlivě chrání produkt před vlhkostí, UV zářením, nepříjemnými pachy.

Plastová nádoba

Skladujte med pouze v nádobách, kelímcích a kbelících vyrobených z potravinářského plastu.

Nejbezpečnější typy plastových obalů jsou označeny takto:

• HDPE (LDPE) - nízkotlaký polyethylen;
• PP (PP) - plnitelný polypropylen.

V prodeji najdete mnoho nádob z polyvinylchloridu (PCV / PVC). Tento typ plastu je toxický a může poškodit vaše zdraví. V žádném případě by se med neměl skladovat v plastových nádobách déle než 1 rok. Po uplynutí této doby začnou do produktu pronikat cizí chemické nečistoty.

Dřevěné nádobí

Dřevěná jídla určená k uchovávání medu by měla být důkladně vysušena a zevnitř ošetřena včelím voskem (může být přidán propolis). V opačném případě přebytečná vlhkost pronikne produktem, navíc sladká hmota zvětší objem, což povede k prasklinám ve stromu a k narušení těsnosti.

Včelí dar můžete uložit do mísy pouze z následujících druhů stromů:

• vrba (nejvhodnější varianta);
• břízy;
• buk;
• lípy;
• javor;
• cedr;
• popel;
• olše.

V dubových sudech med rychle ztmavne. Kontejnery jehličnatých stromů dodávají produktu cizí dechtový dech a chuť osladí chuť.

Hlavní výhodou skladování v dřevěné misce je 100% konzervace vitamínů a enzymů v kompozici. Kromě toho v průběhu času získává med jedinečnou vůni.

Kovový kontejner

K ukládání velkého množství medu se obvykle používají kovové nádoby (plechovky, pánve, sudy). Avšak pouze dva materiály jsou pro zdraví zcela bezpečné:

• nerezová ocel
• smalt bez škrábanců, prasklin a odštěpků.

Pokud se rozhodnete produkt uložit do kovové nádoby, nedávejte jej do sklepa. V důsledku zvýšené vlhkosti začne kov oxidovat a měnit chemické složení medu.

Co nelze skladovat med?

Před použitím je třeba všechny nádoby důkladně omýt a vysušit. A pokud je to sklenice - také sterilizujte. Neuchovávejte med ve špinavých nádobách, bez ohledu na to, z jakého materiálu jsou vyrobeny.

K mytí nádobí pod medem nepoužívejte saponáty s agresivními povrchově aktivními látkami. Raději si vezměte běžné mýdlo na prádlo.

Následující druhy jídel nejsou kategoricky vhodné pro uložení včelařského daru:

• Železo. Při vystavení kyslíku železo rychle oxiduje a rzí. V důsledku toho získává med jasně červenou barvu. Jeho chuť a vůně se zhoršují, některé vitaminy jsou ničeny.
• Měď. Pokud skladujete med v měděné misce, změní se na zelenavě modrou, nahořklou chuť, zcela ztratí aroma a léčivé vlastnosti. Kompozice se objeví toxické sloučeniny.
• Pozinkováno. Stejný problém jako u měděného nádobí. Kompozice bude zahrnovat sloučeniny těžkých kovů, které činí produkt nevhodným pro spotřebu.

Jak uchovávat med v voštinách?

Chcete-li zabránit krystalizaci medu po dlouhou dobu, skladujte jej v hřebenu. Díky voskovým stěnám nebude dovnitř pronikat světlo, vlhkost a mikroorganismy. Plátky nakrájejte nožem na stejné kusy, aby se vešly do skleněné nádoby nebo jiného vhodného kontejneru.

Ideální skladovací podmínky:

• teplota - pod +10 stupňů;
• vlhkost - 50-60%.

Příliš nízká vlhkost vzduchu je také špatná. Tyto podmínky přispívají k šíření škůdců v voštinách (zejména potravních můr) a výskytu plísní.

Hygroskopičnost medu

Hygroskopičnost je jedinečná vlastnost medu, která se projevuje schopností absorbovat a zadržovat vlhkost.Kvůli přítomnosti fruktózy v produktu. Při vytváření optimálních skladovacích podmínek se bere v úvahu hygroskopičnost:

• Při vlhkosti nad 60–65% produkt aktivně absorbuje vodu, tj. Je zředěn. Z tohoto důvodu se začne bloudit a rychle se zhoršuje.
• Naopak, ve velmi suché místnosti včela rozdává vlhkost, stává se silnější, získává bohatou chuť. Mimochodem, krystalizovaný produkt je hygroskopičtější než kapalný.

Hygroskopičnost činí z medu cenný produkt v cukrářském průmyslu. Je schopen udržet vlhkost při pečení: v důsledku toho buchty a koláče dlouho nevydrží.

Udržovat med doma je snadné. Stačí si vybrat vhodné nádobí, umýt jej, najít suché, zatemněné a chladné místo - a několik let neztratí své prospěšné vlastnosti.