Jak konzervovat olivový olej doma?

Mnoho znalců zdravé výživy se zajímá: jak doma uchovávat olivový olej? Řekneme vám, jak si zachovat maximum užitečných vlastností produktu po jeho otevření.

Základní pravidla pro ukládání

Olivový olej je produkt podléhající zkáze. Datum exspirace uvedené výrobcem na etiketě se obvykle vztahuje na uzavřený produkt a nemělo by přesáhnout 2 roky. Podle odborníků není doba skladování v uzavřené lahvi delší než 9 měsíců.

Po otevření obalu je doba skladování výrazně snížena a je pouze 3–4 týdny. Po uplynutí této doby se olej nestane škodlivým ani nebezpečným pro lidské zdraví, ale ztrácí svůj užitek. Aby nedošlo ke změně jeho chuti a vlastností ještě dříve, je důležité dodržovat podmínky skladování.

Pro udržení maximálního množství vitamínů a minerálů je třeba si pamatovat základní pravidla.

• Negativní účinky slunce a kyslíku, které oxidují produkt a mění jeho chuť.
• Nedoporučuje se uchovávat olivový olej v lednici a v žádném případě byste se neměli uchýlit k jeho zmrazení.
• Nekupujte olej v rezervě: je lepší nakoupit malé objemy, které můžete rychle použít.

Výběr olivového oleje

Při výběru olivového oleje byste měli pamatovat na to, že si kupujete kvalitnější produkt, tím je pravděpodobnější, že bude skutečně užitečný a příliš rychle nezmění jeho chuť. Při výběru byste proto měli věnovat pozornost několika bodům.

• Datum vypršení platnosti. Vyhledejte produkt, který byl zabalen dříve než před 6 měsíci.
• Země výroby. Předními výrobci jsou Řecko, Španělsko, Itálie a Tunisko. V ideálním případě by výroba a balení měly probíhat ve stejné zemi.
• Třída. Extra panenský olivový olej se obvykle označuje jako „extra panenský olivový olej“. Jedná se o nerafinovaný první lisovaný olej za studena, ve kterém je maximum živin.
• Vzhled Výrobek by měl být bez sedimentu, zákalu a bílých vloček, mít světle zlatou nebo tmavě zelenou barvu. Také kontejner, ve kterém je prodáván, musí být hermeticky uzavřen.

Někdy v prodeji najdete produkt, který je nabízen ke koupi na kohoutku. Nemusí to být nutně nekvalitní: nejčastěji je to olej z velkých plechovek. Nákup takového produktu se však stále nedoporučuje z jednoduchého důvodu: nevíte, kolik času uplynulo od jeho otevření a za jakých podmínek byl skladován. Takový olej mohl dlouho ztratit své prospěšné vlastnosti, a proto nemá smysl jeho použití.

Výběr kontejneru

Dobrý olej najdete v prodeji ve dvou variantách balení - skleněné láhve a plechovky. Pokud jste v obchodě viděli zboží v plastové lahvi, doporučuje se zdržet se nákupu. Vysoce kvalitní produkt se nikdy neplní do plastových nádob: jedná se o falešnou směs nebo směs dvou rostlinných olejů - oliv a slunečnice. O užitečných vlastnostech takového produktu nelze hovořit.

• Skleněné láhve

Nejčastěji na policích vidíme ve skle olivový olej. Jedná se obvykle o produkt extra třídy - má vysokou kvalitu a nejlepší chuť. Ideální volbou jsou nádoby z tmavého skla s uzavřeným víkem. Taková láhev chrání produkt před vystavením světlu a poskytuje nejdelší trvanlivost - 1,5–2 roky.Pokud jste si zakoupili olivový olej v průhledné láhvi, doporučujeme jej zabalit do fólie nebo do tmavého hadříku: v důsledku slunečního záření může dojít ke ztuhnutí produktu.

Je velmi důležité, aby víko bylo pevně uzavřeno, aniž by prošlo kyslíkem. Při použití oleje se samozřejmě nelze vyhnout kontaktu se vzduchem. Z tohoto důvodu se doporučuje nakupovat lahve malého objemu bez skladování pro budoucí použití.

Tip

Pokud jste zakoupili velký objem, doporučuje se produkt převést do menších nádob. V mnoha železářstvích najdete malé skleněné láhve, které jsou skvělé pro skladování oleje. Takové kontejnery jsou obvykle opatřeny utěsněnou zátkou, která rozhodně nevpustí vzduch. Takže většina produktu bude v kontaktu s kyslíkem mnohem méně.

• Cínové nádoby

Mnoho výrobců nalije svůj produkt do plechovek. Takový olej je obvykle o třídu nižší než olej ve skle, ale také dostatečně kvalitní. V plechovkách lze olivový olej skladovat také dostatečně dlouhou dobu - až 1 rok - za předpokladu, že kontejner nebyl otevřen.

Plechovky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování produktu, ale pro každodenní použití se nezdají být příliš pohodlné. Po zakoupení je olej nejčastěji nalit do skleněné nádoby. Pokud se rozhodnete nechat olivový olej v plechovce, ujistěte se, že po každém použití je víko pevně uzavřeno.

Teplotní režim

Všichni jsme zvyklí je skladovat v lednici, abychom rozšířili čerstvost jídla. Mnozí jednají na stejném principu s olivovým olejem - a dělají chybu.

Nízké teploty vedou k vytvoření bílé sraženiny, která po zahřátí zmizí. Chlazený produkt také často zakalí, změní barvu. Tyto metamorfózy nepříznivě ovlivňují její chuť a nutriční hodnotu. V tomto ohledu se nedoporučuje uchovávat v chladničce, a ještě více v mrazničce.

Důležité!

Optimální teplota skladování je + 14 ° C až + 18 ° C. Nevystavujte výrobek častým změnám teploty, jinak rychle získá nepříjemnou hořkost.

Úložný prostor

Jak dlouho olej zůstane chutný a aromatický, záleží přímo na místě jeho skladování. Při výběru místa, kde se má láhev umístit, je třeba mít na paměti, že teplota skladování by neměla přesáhnout + 25 ° C. Kvůli pohodlí mnoho lidí dalo výrobek do blízkosti kamen, což je zásadně špatně: pod vlivem tepla rychle ztratí svou chuť.

Vzhledem ke všem výše uvedeným skutečnostem můžeme dojít k závěru, že místo pro skladování olivového oleje by mělo být chladné a chráněno před slunečním zářením. Nejvhodnější je skříň s neprůhlednými dveřmi umístěná mimo domácí spotřebiče. Pokud tato doporučení nezanedbáte, otevřený produkt může být uložen asi měsíc. Skladovatelnost olivového oleje v uzavřených nádobách - ne více než 2 roky.