Jak uchovávat zralá rajčata a zelené ovoce?

Lidé, kteří se domnívají, že je nemožné udržet čerstvá rajčata doma dlouho, se velmi mýlí, což je rychle se kazící a náladový produkt. Ve skutečnosti existuje několik způsobů skladování rajčat v bytě, aniž by se uchýlily k přístupům, jako je ochrana. Skladování podléhá nejen zelenině pěstované a sklizené samostatně, ale také produktům zakoupeným na trhu.

V každém případě bude provedeno předběžné zpracování součástí, což zvýší šance na jejich úspěšné a dlouhé skladování. Nejlepší ze všeho je, že hnědá rajčata nosí dlouhodobé skladování doma. Zralé červené produkty se nejlépe používají pro přípravu polotovarů na zimu a hnědé by měly být ponechány pro zrání a následné skladování čerstvé.

Metody zpracování rajčat, které mohou prodloužit jejich skladovatelnost

Bez ohledu na to, jak plánujete rajčata skladovat, musíte připravit ingredience na akci. To nejen prodlouží skladovatelnost produktů, ale také zabrání zvětrávání čerstvé vůně, pro kterou je zelenina tak oceňována.

• Nejprve roztřídíme zeleninu podle velikosti a zralosti. Skladování červeného a zeleného ovoce se provádí při různých teplotách a velká zelenina, na rozdíl od logiky, dozrává rychleji než malá.
• Doma můžete ukládat pouze absolutně zdravé a husté ovoce. Dokonce i ty nejmenší stopy fytofthory mohou zkazit celou záložku, proto je nutné provést pečlivou kontrolu.
• Rajčata vydrží déle, pokud neodstraní stonky a před sklizní je důkladně osuší.

Tip: Před vytvořením záložky by měla být nádoba ošetřena alkoholem na všech stranách a vysušena. Tím se zbaví mnoha patogenních mikroorganismů a hnilobných bakterií, které významně prodlouží skladovatelnost rajčat.

• Před deseti lety věděli agronomové, jak udržet rajčata čerstvá. K tomuto účelu použili slabý želatinový roztok nebo tenkou voskovou vrstvu. Produkt byl aplikován na ovoce v jednotné vrstvě a sušen.
• Rajčata předem ošetřená 0,3% roztokem kyseliny borité nebo světle růžového manganistanu draselného vydrží mnohem déle.

Poté, co je zelenina roztříděna a zpracována, můžete ji začít označovat záložkami. Některé odrůdy, například Cherry, nejsou dlouhodobě skladovány. Jejich kůže je tak tenká, že reaguje příliš prudce na jakékoli změny v prostředí. Husté plody, zejména pozdější odrůdy, reagují na skladování mnohem lépe.

Jak lze rajčata skladovat na zimu?

V závislosti na podmínkách, které lze vytvořit, si můžete vybrat jeden z následujících způsobů skladování rajčat:

• Plody rozložíme do krabic se stěnami a dnem ve formě mříže, kterou předběžně lemujeme čistým papírem bez písma. Vícevrstvé pokládání je povoleno, ale vrstvy musí být odděleny papírovými listy, rašelinou nebo dřevěnými pilinami. Vystavujeme kontejnery v místnosti s dobrým větráním, protože nebude fungovat, aby rajčata, která neustále emitují oxid uhličitý, neměla v místnosti stálý vzduch.
• Je lepší zabalit mléčná rajčata černým pergamenovým papírem před položením do mřížkové nádoby. Vrstvy položte slámou a dejte krabici na tmavé místo. Ideální podmínky budou při stabilní teplotě v oblasti + 10ºС a dobrém proudění vzduchu.
• Pokud si přejete, můžete ušetřit i vyzrálá rajčata připravená k jídlu.Aby nedošlo k riziku, je nejlepší použít jeden z účinných konzervačních prostředků. Zeleninu můžete naplnit rostlinným olejem a blokovat je o 1 cm, nebo připravit roztok osmi dílů vody, jednoho dílu octa a jedné části soli.
• Dokonce i přezrálé ovoce lze solit, a to po dobu několika týdnů. Rajčata opláchněte, nakrájejte na velké kousky a rozprostřete do sklenice nebo pánve s vrstvou 10 centimetrů. Posypeme solí zálohou a znovu rozložíme zeleninu. Opakujte tedy, dokud nebudete moci naplnit nádobí. Není nutné těsně uzavírat nádobu, ale musí být uložena v chladničce.

V místnosti pro skladování rajčat by měla být hladina vlhkosti v rozmezí 80-90%, teplota - od +8 do + 12ºС. Pro skladování červených zralých rajčat je lepší snížit teplotu na +2 ° C. Porušení podmínek vede ke vzniku plísní nebo odlivu ovoce.

Jak lze rajčata skladovat pro zrání?

Praxe ukazuje, že za dozrání mohou být odebrána pouze rajčata, která mají na zeleném pozadí alespoň jednu hnědou skvrnu. Absolutně zelené plody, pokud zčervenají, jsou nerovnoměrné a jejich chuť bude zcela specifická.

Jak skladovat hnědá rajčata pro jejich zrání:

• Ovoce jsme otřeli, dali je do 10 kg nádob se stopkami nahoru. Čisté, dezinfikované boxy jsou nejlepší.
• Rajčata by neměla být v kontaktu, musí být posypána pilinami nebo každým ovocem odděleně zabaleným do velmi tenkého papíru.
• Krabice musí být zakryta víkem, ale vzduch musí zůstat otevřený. Tyto polotovary jsou skladovány při teplotě +4 .. + 6ºС.

Zrání a skladování zelených rajčat:

• Nejjednodušší způsob je rozmístit rajčata v teplé místnosti, pak jejich zrání nebude trvat déle než tři dny. Odborníci doporučují udržovat plody ve tmě, pak proces zrání nebude tak rychlý, ale nakonec budou mít rajčata jednotnou červenou barvu.
• Rajčata rozmístěná v krabicích a hojně posypaná cibulovými slupkami vydrží mnohem déle. Teplota by měla být udržována v rozmezí -2 .. + 2ºС.

Pokud se zelená rajčata dlouho nezčervenají, s největší pravděpodobností bude ihned následovat fáze rozpadu. V tomto případě musí být místnost větraná a ovoce musí být předtím odstraněno na jiné místo. Podobné účinky mohou znamenat nadbytek oxidu uhličitého v místnosti nebo nadbytek tepla.

Uchovávejte rajčata v chladničce správně

Skladování rajčat v lednici je přijatelné, ale nežádoucí. V komoře s neustále se měnící teplotou (v důsledku otevírání dveří) dochází k procesům, které negativně ovlivňují stav zeleniny. Neuchovávejte rajčata v lednici déle než 2-3 dny. A pokud je plánujete uložit do záložek na zimu, mělo by se toto období zkrátit na jeden den.

Okamžitě po příjezdu ze skladu by měla být zelenina vyjmuta z plastového sáčku a položena do příslušného zásobníku, předem zabaleného papírem. Tím se prodlouží čerstvost ingrediencí, zatímco kazení jedné složky nebude mít nepříznivý vliv na celou dávku.

Pokud manipulace s prevencí proti hnilobě nepřinese požadovaný výsledek, bude pasterizace jedinou záchranou produktu. Lze jej snadno provést doma. Zahříváme vodu na 55-65ºС, snižujeme rozmazané ovoce hnědými skvrnami. Čekáme ne déle než dvě minuty, ovoce odstraníme a osušíme, rozetřeme je na ručník nebo papír ve větrané místnosti. Tato manipulace přidá rajčata ne více než několik dní, ale zabrání jejich rychlému rozpadu.