Pravidla skladování čerstvých, sušených, solených a uzených ryb. Jak dlouho mohu produkt uchovávat v lednici?

Ryby jsou jednou z nejdůležitějších ingrediencí ve stravě moderních lidí. Abyste si mohli vychutnat jeho chuť, získat všechny prvky nezbytné pro život a nestali se obětí otravy jídlem, musíte vědět, jak ryby doma ukládat. V moderních obchodech se produkt nachází v čerstvé, zmrazené, solené, sušené a uzené formě, z něj se vyrábí konzervované potraviny a polotovary. Při zpracování a skladování ryb se můžete řídit doporučeními na etiketě. Za určitých podmínek je však možné prodloužit standardní období nebo snížit riziko předčasného znehodnocení produktu, k čemuž často dochází u průmyslových složek potravin.

Pravidla skladování čerstvých ryb

Čerstvě ulovený produkt s čistou vůní, čerstvě odstraněný z ledu ve speciální lednici, je nejlépe připraven okamžitě. Pokud to nebude fungovat během několika hodin, vyvstává otázka, jak zachránit ryby až do vaření a nekazit její strukturu.

V ideálním případě by složka měla projít následujícími fázemi přípravy:

1. Jatečně upravená těla musí být vyčištěna a vykuchána, důkladně omyta pod tekoucí studenou vodou. Současně musí být promýván nejen venku, ale i uvnitř, dokud se kapalina nezčistí.
2. Bereme papírové ručníky a vymažeme přísadu dovnitř a ven.
3. Umístěte jej do čisté, suché misky, přikryjte přilnavou fólií nebo těsně přiléhající víko. Položili jsme střední polici v lednici nebo na místo, kde se teplota pohybuje od 0 ° do + 3 °.
4. Pokud se předpokládá, že skladování ryb bude trvat nejméně 24 hodin, je nutné je ošetřit velkou stolní solí. Tato složka může být nahrazena citronovou šťávou, v tomto případě bude maso dodatečně nakládáno a změkčí.

I za všech výše uvedených podmínek je skladování čerstvých ryb v lednici déle než dva dny mimořádně nebezpečné. Pokud všechny lhůty uplynuly, musíte se znovu ujistit o čerstvosti produktu a zmrazit jej tak, že jej nejprve zabalíte do plastového sáčku.

Tip

Pokud je hodně čerstvých ryb a v každém případě je musíte zmrazit, nemá smysl předběžně čistit jatečně upravená těla. Můžete je vykuchat, opláchnout a důkladně osušit, zabalit do polyethylenu a položit na led v mrazničce. Váhy částečně chrání vlákna a po vaření bude jídlo velmi jemné.

V mrazáku si ryby uchová své vlastnosti až několik měsíců. Je lepší ji rozmrazit v lednici, v extrémních případech, při pokojové teplotě. Vystavení teplu a vodě, zejména horké, je vysoce nežádoucí. Opakované zmrazení je vyloučeno, což zvyšuje riziko zkazení produktu a zhoršuje jeho chuť.

Nečištěná jatečně upravená těla a filety se ukládají odděleně, v opačném případě se bakterie ze šupin přemění na nechráněné maso a zrychlí tak jeho kazení. Ryby a mléčné výrobky v lednici by měly být umístěny od sebe, jinak se smíchá jejich vůně.

Ukládání uzené ryby?

Uzené ryby, které prošly metodou zpracování za studena, si zachovají své vlastnosti po dobu 10 dnů, pokud jsou zabaleny do pergamenu před umístěním do chladu. Horký uzený produkt lze v chladničce uchovávat nejdéle tři dny. Současně musíte vzít v úvahu, kolik dní nebo hodin již produkt ležel na přepážce v obchodě.

Ne každý ví, že je povoleno zmrazit uzenou rybu, její trvanlivost je prodloužena na tři měsíce.Existuje další neobvyklý přístup - připravují slanou vodu, namočí do ní čistý hadřík a v něm zabalí produkt. V takovém případě bude ležet na střední polici v chladničce po dobu nejméně jednoho měsíce. Rybí filé lze skladovat nejdéle týden. Po nařezání na kousky se doba zkrátí na tři dny.

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete ryby uložit, musíte produkt pravidelně kontrolovat, zda nedošlo ke změně zbarvení, plísní a poškození zápachem.

Jak skladovat sušené a solené ryby?

Správně zpracovaná populace ryb může být skladována po dlouhou dobu, sůl působí jako spolehlivý přírodní konzervační prostředek. Produkt je zabalen do pergamenu nebo položen do skleněné nádoby s víkem. V této podobě může ležet v lednici nebo na suchém, chladném a tmavém místě po celý rok. Nesmíme však zapomenout, že klimatické podmínky mohou za těchto podmínek provést úpravy. Obyvatelé oblastí s velmi horkým podnebím jsou lépe ohroženi a pro skladování sušených produktů používají mrazák.

Tip

Před uložením ryb v novinách byste měli přemýšlet o kritické úrovni obsahu olova na tiskových stránkách. I když se zdá, že povrch ryb je tak suchý, že nemůže absorbovat nic, riziko hromadění průmyslových jedů ve vláknech je velmi vysoké.

Často existují spory o tom, kolik soli lze uložit. Vše záleží na prostředí a množství soli použité v přípravku.

• Lehce solený losos průmyslového nebo domácího solení se uchovává nejdéle tři dny.
• Vakuově balený produkt může vydržet až měsíc.
• Sleď ve slané nebo koncentrované solance lze skladovat dva až čtyři týdny. Čím vyšší je hladina soli, tím delší je doba.
• Mastné makrely se ošetřují zvláštním způsobem, takže solené ryby se skladují asi 10 dní.
• Jakákoli ryba ošetřená koncentrovaným solným roztokem může zůstat v chladničce až měsíc, aniž by musela zamrznout. Výrobky střední slanosti a marinády se skladují nejdéle dva týdny. Lehce osolené ryby se za týden začnou zhoršovat.
• Jatečně upravená těla rozřezaná na kousky mohou být uchována v chladu až tři měsíce, nejdřív je však třeba je nalít rostlinným olejem.

Musíte jasně vědět, kolik a jak je povoleno ukládat solené ryby. To není případ, kdy byste se měli opírat o své vlastní pocity. Silná vůně solanky může přerušit první známky kazení produktu, což má za následek otravu jídlem. I když produkt vypadá atraktivně, neliší se chutí nebo vůní od čerstvých, je lepší zahodit, pokud již doporučené lhůty již uplynuly.

Chlazené principy pro hotová rybí jídla

Otázka, jak konzervovat ryby, které byly podrobeny nejen primárnímu, ale také tepelnému ošetření, není u manželek méně důležitá. Jak se ukázalo, jen málo lidí dodržuje doporučené parametry. Hotový pokrm lze sice po určitou dobu skladovat při pokojové teplotě, ale toto číslo by nemělo přesáhnout několik hodin. I v případě slavnostního stolu, pokud se produkt rychle nerozptýlí, je třeba jej po stanovené době odstranit. Připravené ryby mohou být uchovávány v chladničce nejdéle dva dny.

S rozvojem popularity japonské kuchyně mnoho z nich začalo připravovat sushi a rohlíky doma. V tomto případě jen málokdo ví přesně, kolik můžete uložit polotovary a finální produkt. Ideálně se používají suši. Ale i v nich lze neostříhané polotovary uchovat déle než jeden den. Nepožívané hotové rohlíky by se neměly vůbec skladovat, zejména pokud byly při přípravě použity syrové ryby.