Scientific and GOST: Je možné uchovávat umytá vejce v lednici

Koupíte si tucet vajec v supermarketu, otevřete krabici - a vypadají ... tak řečeno, co nejvíce „ECO“. Je lepší nemyslet na původ skvrn, které zůstaly na skořápce. Známá situace, že? Pokaždé, když musíte tyto „pozdravy z drůbežárny“ pečlivě umýt. “ Ale starší generace se neunaví opakováním, že je nemožné skladovat umytá vejce v lednici - říkají, že se rychle pokazí. Je to pravda? Částečně ano.

Na drůbežářských farmách není důkladné čištění organizováno přesně proto, že zkracuje životnost. Ale mytí pod tekoucí vodou nezmění čerstvé vejce na shnilé vejce: než se stane nevhodným pro jídlo, uběhne hodně času.

Nejdůležitější věc ohledně data exspirace

Skladovatelnost slepičích vajec závisí na třech okolnostech:

• skladovací teplota;
• způsob použití;
• úklid.

Například vejce získané před 10 dny nemůže být konzumováno syrové, ale může být konzumováno vařené, smažené nebo použité k výrobě těsta.

Lékaři a technologové dělí vejce do tří kategorií:

• Dietní - ty, které byly skladovány při pokojové teplotě po dobu ne více než týden. Jsou vhodné pro kojeneckou stravu a pro konzumaci syrového zboží (za předpokladu, že jsou důkladně vyčištěny těsně před jídlem).
• Jídelny - skladovány při pokojové teplotě po dobu nejdéle jednoho měsíce. Mohou být smaženy, vařeny na měkko a na tvrdo, použity k pečení.
• Chlazené stolování - skladováno déle než 30 dnů při teplotě asi 0 ° C Mohou být použity k výrobě těsta před dlouhodobým pečením.

Obecně platí toto: pokud nejste milovníkem syrových vajec, můžete ponechat tucet zakoupených v lednici po dobu až 5 týdnů (počítáme čas ne od data nákupu, ale od data výroby).

Pokud ale vajíčka umyjete, doba skladování se výrazně zkrátí:

• při pokojové teplotě je lze uchovávat nejdéle jeden den;
• v lednici - ne více než 5 dní.

Jaké je nebezpečí praní?

Když se vajíčko uvnitř kuřete právě tvoří, na povrchu skořápky se vytvoří nejtenčí ochranný film - kutikula. Je propustný pro vzduch a vlhkost, skládá se z bílkovin, pigmentů a baktericidní látky - lysozymu. Pokud by všechno šlo tak, jak to příroda zamýšlela, film ve tvaru skořápky by sloužil jako ochrana před infekcemi během vývoje kuřete uvnitř vejce.

I když varle nejsou určeny pro líheň, ochranný film stále funguje dobře a udržuje jej čerstvý měsíc nebo déle. Při mytí se však kutikula rozpouští a je odplavena z povrchu skořápky. Nyní je třeba vejce vařit a jíst brzy, jinak se to pokazí.

Víte, proč syrová vejce vydrží déle než vařená vejce? Protože během vaření je ochranný film 100% zničen. Dokonce i na dotek je skořápka vařeného varlata úplně jiná - drsnější a poréznější bakterie jej volně pronikají.

Závěr je tedy jednoduchý: je třeba umýt kuřecí vejce těsně před vařením. Pokud chcete jen poslat tucet, který jste právě zakoupili, do „vaječného prostoru“ v chladničce čisté, můžete se umýt, ale takové zásobování potravinami bude nutné použít v následujících 4 dnech.