Je možné v lednici ukládat kvásk, těsto a hotový chléb?

Tradice skladování chleba v lednici se stala populární teprve nedávno, ale již získala mnoho fanoušků. O výhodách a škodách této metody aktivně diskutují zastánci zdravého životního stylu a jednoduše šetrné ženy v domácnosti, které jsou unavené vyhazováním pastelového chleba včera. Odborníci na potravinářský průmysl však mají svůj vlastní - vědecký - názor na to, jak správně skladovat rohlíky a bochníky. Říkají: do ledničky můžete dát pečené zboží, ale měli byste to udělat správně.

Proč chovat chléb v lednici?

Standardní doba, po kterou zůstává chléb jedlý, je stanovena hygienickými pravidly a průměrem 72 hodin. Můžete ji prodloužit změnou teploty, při které jsou pekárenské výrobky skladovány.

Je možné chléb skladovat v hlavní komoře?

Většina hospodyňek, které chléb skladují v lednici, jej umístí do hlavní komory, kde se teplota pohybuje v rozmezí 0 ° C až + 6 ° C - v závislosti na technických vlastnostech zařízení a zatížení fotoaparátu.

Nemůžete to udělat, protože s takovými údaji na teploměru jsou moučné výrobky zastaralejší, jejich chuťová změna je horší a kůra z měkkých nebo křupavých obrací na tvrdý kámen. To je způsobeno krystalizací škrobu, který je mnohem aktivnější pod vlivem nízké teploty a stálého pohybu vzduchu.

Vložení chleba do chladničky je možné pouze ze dvou důvodů:

• intenzivní teplo;
• vysoká vlhkost.

Přispívají ke zhoršení pečení mnohem více než chladu.

Nejhorší možností je však uložit si do paměti záložku chleba, která ještě neměla čas vychladnout. Aby se nevětil, je pečlivě vložen do sáčku a svázán v uzlu. V tomto případě se vlhkost aktivně odpařuje, usazuje se na stěnách vaku ve formě kapek a v kombinaci s nízkou okolní teplotou vytváří ideální podmínky pro vývoj plísní. Již o 4-5 hodin později bude povrch bochníku pokrytý chlupatými šedozelenými a bílými houbami. Takový chléb je přísně zakázáno jíst, a to i v případě, že krájíte krusty.

Kolik chleba je uloženo v mrazničce?

Mraznička je ideálním místem pro skladování chleba, pokud si nemůžete koupit čerstvé pečivo denně. Při teplotách pod -18 ° C může být skladován po dobu tří týdnů, a pokud zima dosáhne -23 ° C, zůstane produkt poživatelný i o pět týdnů později.

Při přípravě chleba na zmrazení je třeba vzít v úvahu následující nuance:

• Trvanlivost roztaveného chleba je jen několik hodin, takže velký bochník by měl být rozdělen na porce a zabalen do balíků v množství, které rodina potřebuje pro jedno jídlo.
• Pokud se chléb již začal zhoršovat nebo ztvrdl, mráz tento proces nevrátí. Vše, co s tímto produktem zbývá, je poslat jej k propuštění.
• Během zmrazování je vhodné uvolnit komoru z jiných produktů (pokud je to možné bez ztráty kvality). Chléb tak „ztuhne“ rychleji a zachovává více vlhkosti, což po rozmrazení pozitivně ovlivní jeho chuť.
• Doporučená metoda zmrazení je ve speciálním plastovém sáčku, zatímco plátky musí být rozloženy v jedné vrstvě. Když je chléb dostatečně zmrazený, můžete pokračovat v balení do jednotlivých obalů.Ve zmrazené formě není zakázáno udržovat žitný chléb a pšeničný chléb pohromadě.

Vše výše uvedené platí jak pro běžné pečení kvasinek a bez kvasnic, tak pro bohaté.

Je důležité si uvědomit, že pekárenské výrobky snadno absorbují cizí aroma. Při skladování vedle ryb a dalších specifických produktů proniká jejich vůně i přes plastové obaly.

Jak rozmrazit chléb?

Existují dva způsoby, jak vrátit chléb do měkkého stavu:

• Nejrychlejší a nejjednodušší je zahřívat se v mikrovlnné troubě. Bude možné jej použít během několika minut, ale kousky, které se nekonzumují do půl hodiny, budou muset být zlikvidovány. To je způsobeno skutečností, že při velmi rychlém odmrazování začíná druhý proces fermentace za účasti patogenní mikroflóry a takový chléb může být zdraví škodlivý.
• Delší, ale také bezpečnější způsob je přirozené rozmrazování. Chléb by měl být ponechán několik hodin při pokojové teplotě. Po úplném odmrazení bude vhodné k jídlu po dobu dvou hodin.

Jak skladovat kvásk v lednici?

Ferment je na rozdíl od již upečeného chleba obvykle uložen v hlavní komoře chladničky, protože teplota + 2 ° C až + 10 ° C je optimální pro zachování jeho životně důležitých funkcí. V chladnějším prostředí „bakterie a droždí“, které jsou zodpovědné za kvašení, „zaspávají“ a v teplejším prostředí se množí příliš aktivně, což vede ke znehodnocení. Pokud teplota přesáhne + 30 ° C, kvasnice zemře.

Pro dlouhodobé skladování je startovací kultura zmrazená. Před tím se smíchá s velkým množstvím mouky (žita nebo pšenice - v závislosti na typu) a tře rukama, dokud nezískáte drobky, které se nalijí do čistého vzduchotěsného vaku a vloží do mrazničky. Bez ztráty kvality zde může ležet při teplotách pod -18 ° C asi měsíc.

Několik dní před pečením se kvásek nalije do sklenice a ponechá se na stole několik hodin, poté se nalije teplou vodou (objemový poměr 1: 1). Následně se kvasnice krmí několik dní podle obvyklého schématu, takže získává sílu.

Pravidla pro skladování chleba v lednici

Existuje spousta receptů na chléb, které se mimo jiné liší ve způsobu dokazování. V některých případech je těsto udržováno v teple, v jiných - za chladu. Nemůžete ji však uchovávat v lednici déle než 12 hodin, protože během této doby kvasinky a bakterie používají veškerý dostupný cukr, v důsledku čehož těsto bude peroxidovat.

Pečení z předem připraveného těsta by mělo být zmrazeno umístěním do zapečetěného sáčku. Životnost závisí na teplotě:

• při -18 ° C - asi 30 dnů;
• při -23 ° С - až 40 dní.

Při skladování pekařských výrobků, kvásků a těsta je důležité dodržovat teplotní režim a pamatovat také na to, že je zakázáno opětovné zmrazování. Pokud produkt po vyjmutí z chladničky má neobvyklou chuť nebo vůni, může být jeho použití v potravě jedovaté. Důvodem takových změn je zpravidla nepozorované zvýšení teploty v komoře ze strany majitele.