Je možné zmrazit mleté ​​masové placičky?

Je možné, ale není to praktické, zmrazit hotové kotlety v mrazničce. A najednou z několika důvodů:

• Za prvé, během skladování významně ztratí chuť, a aby si mohli vychutnat jídlo, a nejen naplnit žaludek, budete muset experimentovat s omáčkami.
• Za druhé, smažení syrového, i když zmrazeného, ​​kotleta trvá stejnou dobu, jako když se zahřeje a je připravena k jídlu, ale ležel týden nebo dva při minusové teplotě.

To znamená, že má smysl zmrazit pouze přebytek, který rodina nemůže jíst z jakéhokoli důvodu okamžitě po vaření nebo do 24 hodin určených pro skladování v hlavní komoře chladničky. A z dlouhodobého hlediska je lepší nakupovat výrobky ze syrového mletého masa.

Jak zmrazit kotlety doma?

Proces zmrazení se skládá ze tří po sobě jdoucích fází:

• Chlazení - kotlety jsou přeneseny z pánve na talíř nebo plech na pečení a ponechány na stole. Měli by tam být, dokud nejsou při dotyku mírně teplo.
• Chlazení - nádoba s kotlety je zakrytá přilnavou fólií a vložena na několik hodin do chladničky. Během této doby by se jejich teplota měla přiblížit 0 (od + 6 ° C do + 2 ° C).
• Zmrazit - kotlety jsou rozloženy v jedné vrstvě v malé vzdálenosti od sebe a ponechány v mrazničce. Proces zmrazování při teplotě -25 ° C bude trvat 2,5 až 3 hodiny. Pokud je mezi kuchyňským náčiním teploměr se sondou, můžete jej použít - jakmile zařízení začne ukazovat, že teplota v tloušťce masného výrobku klesla na -8 ° C, lze proces zmrazení považovat za dokončený.

K tomu musíte do mrazničky vložit ve speciálně navržených obalech kotlety se zipem. Téměř jim nechybí pachy třetích stran a co nejvíce si zachovávají chuť jídla. K tomuto účelu nejsou vhodné fólie a jednorázové celofánové vaky ze supermarketu.

Doba skladování

Maximální doba trvanlivosti smažených kotletů při teplotě -18 ° C až -25 ° C je 1 měsíc. Poté začne oxidace tuků a další strukturální změny, které výrazně ovlivňují kvalitu produktu.

Tyto masové kuličky je vhodné konzumovat během prvního týdne po umístění do mrazničky.

Jaké kotlety by neměly být zmrazeny?

První věc, kterou byste měli dávat pozor na nádivku. Pokud bylo před přeměnou na kotlety zmrazené nebo připravené ze zmrazeného masa, neměly by být produkty z něj skladovány v mrazáku, a to ani po úplném smažení. To je spojeno s rizikem bakteriálních infekcí (jak víte, při rozmrazování proteinových produktů se mikroorganismy aktivují a rychle rozmnoží). Teplota uvnitř placičky smažené na pánvi dosahuje + 80 ° C, ale to nestačí k zničení celé patogenní mikroflóry.

Kromě toho se mění struktura masa z mrazničky, což ovlivňuje jeho chuť. Opakované zmrazení tento problém zhoršuje.

Rovněž je zakázáno zmrazovat masné výrobky, které byly dlouhodobě skladovány na čerstvém vzduchu nebo v hlavní komoře chladničky. Hnusné procesy v nich již začaly, navzdory skutečnosti, že chuť a vůně ještě nejsou podezřelé. Když umístíte takové jídlo do mrazničky, nebude fungovat, aby bylo čerstvé, ale můžete ho otrávit bez velkého úsilí.

Tipy

Chcete-li, aby kotlety skutečně chutnaly a donutily je jíst sami, neměli byste zacházet s kočkami bez domova, měli byste se řídit pokyny zkušených kuchařů:

• Pokud masné výrobky zmrazené v syrovém stavu, přebíjení pomáhají udržovat tvar a nepřilepit se během skladování, pak v případě již uvařeného je pravdou opak - přítomnost strouhanky kazí jak chuť, tak vzhled jídla, které bylo v mrazničce.
• Je nutné vařit kotlety z mletého masa, cibule a koření, po zahřátí si zachovají krásu a hebkost. Přítomnost chleba v receptu z nich udělá lehce „gumu“ a zmrazený česnek začne cítit špatně.
• Smažení není v rostlinném oleji, ale v tuku. Faktem je, že při dlouhodobém skladování běžela pomaleji, resp. Příjemněji.
• Neukončujte tepelné zpracování. Při zahřívání se kotlety stále připravují, ale díky tomuto triku bude jejich chuť co nejblíže chuti produktu „v žáru tepla“.

Příprava k použití

• Před podáním kotletek na stole se doporučuje vařit po dobu 5-10 minut v rajčatové omáčce nebo masovém vývaru pod uzavřeným víkem. Tato metoda není vhodná pro obalované výrobky, protože se odlupuje.
• Můžete také smažit kotlety na malém ohni. Pokud zakryjete pánev, zachová to šťavnatost a aroma. Doba zahřívání je nejméně 10 minut. U kotlet, které jsou připraveny na polovinu, se zvyšuje na 20 minut.
• Dalším způsobem, jak zahřát zmrazené placičky, je vložit je do mikrovlnné trouby. V závislosti na výkonu bude celý proces trvat 3 až 5 minut a na konzumaci produktu je přidělena půlhodina. Pro delší skladování je třeba kotlety zahřát vařením nebo pečením.

Obecně není nic špatného na tom, že zmrazení není smažené, ale smažené masové kuličky. Je však třeba si uvědomit, že nebudou tak chutné jako čerstvé, a ušetřit tak čas také nefunguje.