Jak zmrazit šťovík na zimu a co dělat, pokud v mrazáku není místo?

Šťovík je nenáročný vytrvalá rostlina, kterou mnozí pěstují v letních chatkách a pozemcích. Šťavnaté listy se liší svou původní chutí „s kyselostí“ a obsahují mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro zlepšení trávení a zachování imunity. Proto se obezřetné ženy v domácnosti snaží zmrazit šťovík na zimu nebo připravit greeny jiným způsobem, mnoho z nich bylo vynalezeno. Zmrazený šťovík se dokonale ukládá až do nové sklizně, což znamená, že můžete vařit celodenní zelnou polévku, připravovat přílohy a péct koláče se zelenou náplní a pamatovat si na léto.

Výběr šťovíku pro zmrazení

S příchodem mrazáků mnoho z nich začalo opouštět tradiční konzervování v bankách. To je pochopitelné: co dělat se sterilizací, když je na dvoře již nesnesitelné teplo, je lepší rozřezat produkt na kousky a nechat jej v mrazáku. Navíc vitaminy bez tepelného ošetření zůstanou lepší.

Téměř veškerá zelenina a ovoce snášejí mráz dobře, šťovík není výjimkou. Tato rostlina obsahuje minerální soli, flavonoidy, karoten, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zamrznutí zůstává sada užitečných látek nezměněna. Hlavní věcí je vybrat kvalitní zeleninu a správně ji zpracovat.

Šťovík je trvalka. První zelené listy se objevují začátkem června. Jakmile budou silnější a získají potřebnou zásobu živin, můžete začít sklízet. Neměli byste čekat, až listy dorostou do velikosti lopuchu a změnit barvu na tmavě zelenou: spolu se zvýšením hmotnosti se zvyšuje také obsah kyseliny šťavelové, jejíž nadměrná konzumace je nežádoucí.

Ne každý má možnost samostatně pěstovat zelené pro sklizeň. Existuje pouze jedna cesta ven - jít na trh nebo do zelinářství. Při nákupu věnujte pozornost několika značkám.

Jak vybrat šťovík?

• Listy by měly být čerstvé, jasně zelené, husté a pružné na dotek.
• Roztržený list vyzařuje specifickou kyselou vůni.
• Zelení jsou suché, nestříkané vodou.
• Stopky ne méně než 3 cm zůstávají.

Pokud jsou listy pokryté tmavými nebo světlými skvrnami, nekupujte šťovík. Taková rostlina byla pravděpodobně nesprávně krmena hnojivy nebo ošetřena chemikáliemi z parazitů. Měli byste odmítnout zelení s velmi zaprášenými listy, protože prach proniká do rostlinné tkáně a kazí chuť produktu.

Příprava na zmrazení

Šťovík by měl být okamžitě zmrazen, jakmile je odebrán ze zahrady nebo přinesen ze skladu. Před zmrazením v mrazničce musí být rostlina řádně připravena.

Proces přípravy je rozdělen do několika fází:

1. Je třeba pečlivě třídit listy, odložit stranou, s očividným poškozením, nerovnoměrným zbarvením. Separujte trosky a plevele, které náhodně spadnou do hroznů.
2. Opláchněte zelenou vodu několikrát. K tomu si vezměte plastovou misku, naplňte studenou vodou a ponořte do ní listy. Jemně si umyjte greeny rukama a rozložte je v cedníku. Nalijte čistou vodu a znovu umyjte šťovík.
   

   Nenechávejte zelenou ve vodě po dlouhou dobu, jinak budou listy vodnaté.

3. Promyté listy se položí na ručník, aby vyschly.Pokud šťovík není vysušen, pak bude v sochoru příliš mnoho vody.
4. Řezejte zeleně na proužky nebo čtverce, jak si přejete. Při řezání je třeba věnovat zvláštní pozornost stonkům. Pokud jsou silné a drsné, je lepší se jich zbavit. Tenké čerstvé stonky nezkazí obrobek, lze je sekat spolu s listy.

Po přípravě zeleně tímto způsobem a výběru jedné z níže popsaných metod zmrazení můžete začít pracovat.

Jak zmrazit šťovík na zimu?

Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík v mrazáku. Který si vyberete, záleží na velikosti mrazáku, množství zpracovaného produktu, účelu obrobku a osobních preferencích hostesky.

V balíčcích

Pro skladování šťovíku v mrazničce je vhodné použít speciální sáčky na potraviny. Můžete si vzít běžný nebo se zipem.

Plátky nakrájené na plátky jsou složeny v suchém plastovém sáčku, jemně rozdrceny rukama, aby se uvolnil přebytečný vzduch, svázány ve dvou uzlech nebo upevněny a odeslány do mrazničky.

Není na místě nalepovat štítek s nápisem „šťovík“ na sáček, aby se v budoucnu nezaměňoval s jinou trávou a stanovil rok zmrazení. Datum a měsíc jsou volitelné, protože greeny lze uložit až do nové plodiny.

V jednorázových nádobách

Pokud to objem mrazničky umožňuje, můžete místo sáčků vzít plastové nádoby na jedno použití o objemu 250 ml nebo 500 ml. Řezané greeny jsou umístěny v nádobě, uzavřeny víkem a vloženy do mrazničky.

Ve formě kostek ledu

Je velmi vhodné zmrazit greeny v porcovaných kostkách. K tomu použijte silikonové formy pro pečení koláčků nebo plastovou formu pro výrobu ledu. Jemně nasekané greeny se rozdrtí rukama, aby se snížil objem, a rozloží se na plechovky. Poté se do každé buňky nalije trochu studené převařené vody. To lze provést lžičkou nebo konvicí.

Formy se umístí do mrazničky a ponechají se několik hodin (nejlépe v noci). Kostky by měly dobře zamrznout, jinak bude obtížné je odstranit z formy. Zelenina zmražená ve formě kostek se protřepe v sáčku nebo nádobě a odešle do mrazničky pro další skladování.

Sorrel Puree

Tato metoda je podobná té předchozí, protože také používá formy pro výrobu ledu, pouze zde se šťovík neřeže, ale rozdrví v mlýnku na maso. Výstupem je vodní pyré nasycené zelené barvy, která je rozložena v plechovkách a okamžitě, bez přidání vody, poslána do mrazničky. Po několika hodinách, kdy jsou greeny zcela zmrazeny, se kostky ledu vyloží do sáčků nebo nádob. Takový přípravek je užitečný pro přípravu masové omáčky, zelené zelné polévky, různých omáček a dresinků.

Zmrazit máslo

Šťovík zmrazený s máslem je skvělou přípravou na zimu, která je ideální pro polévku se zelení, míchanými vejci nebo koláče. Vše, co potřebujete pro výrobu kostek šťavelového oleje doma, je máslo a jemně nasekané zelené listy.

1. Máslo musí být předem vyjmuto z chladničky a ponecháno roztát. V žádném případě byste neměli ohřívat olej v ohni nebo v mikrovlnné troubě a pokusit se proces urychlit. Je tak snadné rozbít strukturu produktu. Olej by měl spontánně změkčit.
2. Jemně nasekané greeny se vloží do hluboké mísy a přidá se máslo. Hmota je hnětena dřevěnou lžící, dokud není homogenní.
3. Směs se rozloží do buněk v ledových formách a zmrazí se.

Hotové kostky šťovíku a oleje jsou dokonale odděleny od stěn formy. Jsou naskládány do samostatných nádob a v zimě se používají k přípravě vašich oblíbených jídel.

Zmrazené šťovík

Jedním z nejlepších receptů na přípravu šťovíku na zimu je zmrazení ve formě uzenin:

1. Sláma složená v cedníku a blanched po dobu 1 minuty. Pokud nechcete určit čas, můžete se pohybovat podle barvy listů. Jakmile zelená barva změní barvu, je čas ukončit tepelné zpracování.
2. Cedník se vyjme z pánve, nechá se odtéct přebytečná voda a greeny se ochladí na teplotu místnosti.
3. Nastřihněte přilnavou fólii na několik kusů. Chlazené greeny se ukládají do středu filmu, válí se ve formě párků a ukládají se do mrazničky.

Chcete-li použít takový blank, není nutné osvobodit se od filmu a rozmrazit všechny greeny. Stačí odříznout od uzeniny tolik, kolik je třeba, a zbytek vrátit na své místo.

Chladírna

Pokud nemáte čas na mrazničku, můžete zvážit jeden ze způsobů, jak uchovávat šťovík v lednici.

Ve vlastní šťávě

Vynikající recept na zásoby šťovíku bez vody, soli a různých koření, využívající tepelné zpracování:

1. Několik sterilizovaných sklenic se naplní nasekaným listím na vrchol.
2. Plechovky jsou instalovány v široké kovové pánvi, která je naplněna vodou tak, aby dosáhla ramen plechovek.
3. Struktura se zvedne na sporák a voda se zahřeje do varu.
4. Zelení pod vlivem vroucí vody budou vylučovat šťávu, vařit a usadit se. Čerstvé listy se přidávají, dokud nejsou sklenice plné.

Banky se zašroubují víky a odloží do chladničky nebo sklepa. Díky vlastní šťávě se šťovík ve sklenici nezhorší a zachovává hlavní přísun živin.

Sůl a vroucí voda

Jednou z nejčastějších metod sběru šťovíku je posypat solí. Na dno čisté skleněné nádoby se nalije vrstva soli. Potom položte vrstvu nakrájené zeleniny a znovu posypte solí. Tento postup se opakuje, dokud se nádoba zcela nenaplní zelení posypanou solí. Uložte takový kus pod plastové kryty v lednici.

Při použití takového šťovíku je důležité misku nesolit, protože značné množství soli již bylo uloženo v konzervách.

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že sůl sama o sobě nestačí a sklizeň bude trvat déle, pokud bude do nádoby nalita vroucí voda. Takový produkt je připraven k použití do jednoho roku.

Studená voda

Velmi jednoduchá a zároveň originální příprava, do které je zapojena pouze šťovík a studená voda. Do čisté nádoby položte zelené listy, lehce ztuhněte, aby se vešly co nejvíce, a vyplňte studenou vodou. Sklenice je korková a chlazená. Konzervační prostředky třetích stran nejsou nutné, protože jejich roli hraje kyselina vylučovaná listy.

Nicméně, zmrazení šťovík je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak sklízet zelené na zimu, což vám umožní zachránit všechny chutě a užitečné vlastnosti rostliny. Před vařením produkt nevyžaduje odmrazování. Stačí si z vaku vzít pár zelených kostek nebo chytit hrst letáků z kontejneru a hodit do pánve.