Jak zmrazit čerstvé zelené na zimu: recepty na každý vkus

V létě čelí řada manželek výběru: zmrazit čerstvé zelené trávy na zimu, zaschnout nebo sůl? První možnost má mnoho výhod, od jednoduchosti procesu zadávání zakázek až po zachování chuti a vůně. Chcete-li získat krásný a výživný produkt z mrazničky v chladném období, spíše než zvadlou bahno, musíte to vyzkoušet předem. Řekneme vám, co je možné zmrazit, jak to udělat správně a jak moc lze takový produkt skladovat.

Proč zmrazit zelené na zimu?

Svým obsahem vitamínů, makroprvků a mikroelementů překonává zelenina zpravidla zeleninu, ovoce a dokonce i bobule. Petržel a kopr, populární v Rusku, ve velkém množství obsahují následující užitečné látky:

• karotenoidy;
• antioxidační vitaminy: A, C, E;
• vitamín K;
• kyselina listová;
• draslík a hořčík;
• vápník a fosfor;
• síra;
• železo
• chrom;
• zinek.

Lidské tělo potřebuje tyto chemické prvky po celý rok, ale v zimě čelí nedostatku. A co čerstvá listová zelenina a byliny prodávané v obchodech? Výrobci je často pěstují na vyčerpaných půdách pomocí hnojiv a pesticidů. Není pravděpodobné, že by produkty v obchodě pomohly zdravějšímu tělu.

Nejlepší způsob, jak uspokojit potřebu vitamínů a minerálů v zimě, je předsklizeň bylin. Při sušení a solení se většina živin na rozdíl od zmrazení ztratí. Ten s kompetentním přístupem vám také umožní ušetřit až 50-60% chuti produktu.

Zmrazené greeny lze přidat do téměř jakéhokoli jídla: polévky, saláty, vařené brambory, maso, ryby. V jemně nasekané formě je ideální jako náplň do pikantních koláčů, koláčů a palačinek. A velké listy z hroznů půjdou ozdobit jídlo.

Které zelené lze zmrazit a které nikoli?

Z hlediska zachování živin mohou být všechny zelené zmrazeny. Rychlé zmrazení při teplotách od -18 do -25 stupňů může ušetřit až 90–95% vitamínů. Částečně zničen pouze vitamin C.

Se zhoršenou chutí jsou však spojeny nuance. Vodní druhy rostlin (pažitka, salát) se po rozmrazení stávají letargickými, slizovitými a mění jejich chuť. Samozřejmě je můžete zmrazit a zachovat je jako zdroje vitamínů. Ale budeš jíst později?

Mnoho lidí nemá ráda, jak se bazalka stane po rozmrazení. Z čerstvého koření se stává neochutná bylina. Proto zkušené ženy v domácnosti stále dávají přednost sušení bazalky.

Můžete zmrazit nejen zeleninu „salát“, ale i léčivé byliny: listy meduňky, máty, maliny, černého rybízu, řepy, tymiánu a dalších. Tyto přípravky jsou vhodné pro přípravu aromatických čajů, léčivých odvarů a kosmetických procedur.

Příprava zeleně na zmrazení

Aby se zelení v mrazničce nezměnily na tmavě zelenou kaši, musí být pečlivě připraveny k zmrazení. Postupujte takto:

1. Do mísy nalijte teplou (ne horkou) vodu, do ní vložte rostliny po dobu 2-3 minut. Důkladně opláchněte.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Nasaďte si bavlněné ručníky v jedné vrstvě, nechte je hodinu uschnout. Všimněte si, že trávu nemůžete nechat na přímém slunci.

Pro zamrznutí jsou vhodnější právě zelené shromážděné v zahradě.Čím méně času uplyne od okamžiku odběru do sklizně, tím více vitamínů zůstane.

Některé paní před zmrazením blanchové bylinky vylijí (nalijeme vařící vodou). Tato akce umožňuje prodloužit skladovatelnost produktu, je lepší zachovat barvu a aroma. Ničí však některé vitamíny. Blanch zelení, nebo ne, rozhodnete.

Tři způsoby, jak zmrazit zelené

Výběr způsobu zmrazení závisí na tom, která jídla a nápoje hodláte přidat byliny v zimě.

Nasekané

Jemně nakrájená zelenina je ideální pro pečení, polévku, maso a rybí pokrmy.

Obstarávání probíhá podle jednoduchého schématu:

1. Čisté byliny rozdrťte (včetně stonků) nožem, nůžkami nebo použijte mixér.
2. Vložte suroviny do sáčků. Výhodně vakuum nebo se sepnutím, aby se zabránilo povětrnostním aroma.
3. Srovnejte zelené v pytlích a nechte vzduch ven.
4. Pošlete do mrazničky.

Můžete zmrazit jednu nebo několik rostlin dohromady. Například pro dušené masy se dobře hodí „směs“ kopru, petrželky a koriandru a pro polévku - z vrcholků šťovíku, kopřivy a řepy.

Ve svazcích

Z trsů trávy se odebírají dekorace jídel (například pizza) a přidávají se do salátů.

Pokud chcete tímto způsobem zmrazit zeleninu, nejprve stonky odřízněte.

Malé svazky lze zabalit do následujících typů obalů:

• přilepit film;
• fólie;
• pergamenový papír.

Formulář “rolky” z zelených a poslat do mrazničky. Chcete-li produkt získat, lehce otevřete obal nahoře a odřízněte správné množství listů.

V kostkách ledu

Hospodyňky tuto metodu zřídka používají, ale marně. Bylinkové kostky se na konci vaření vhodně hodí do polévky. A v této podobě můžete zmrazit léčivé rostliny, poté přidat do čaje nebo použít k otření pokožky obličeje.

Postup je následující:

1. Odstraňte ledové plechovky (nejlépe silikon), důkladně opláchněte a osušte.
2. Rozdrťte byliny tak, jak je uvedeno v prvním receptu.
3. Bylinky nacpejte do 2/3 objemových plechovek. Nalijte studenou převařenou vodu.
4. Pošlete do mrazničky.

Ať už si vyberete jakýkoli způsob zmrazování, skladujte produkt při teplotě nepřesahující -18 stupňů. Jinak rychle ztratí užitečné vlastnosti. Neukládejte maso, ryby, mořské plody do stejného prostoru se zmrzlou zelení, protože velmi absorbuje pachy.

Skladovatelnost zmrazených zelenin

Při správném dodržování technologie mrazení a teplotě -25 až -18 stupňů je skladovatelnost zeleně 1–1,5 roku. Vitaminy v produktu se však začnou rozpadat po 8 měsících. Z tohoto důvodu je vhodné nezdržovat se jeho používáním.

Pokud jsou greeny skladovány při teplotě -8 až 0 stupňů, začne po 3 měsících ztrácet své prospěšné vlastnosti. A její chuťové vlastnosti jsou horší než u „silně zmrazených“.

Proč nemohou rostliny ležet v mrazáku několik let? Během skladování se z nich pomalu vypařuje vlhkost, což vede nejen ke ztrátě chuti, ale také ke zničení chemických prvků.

Jak rozmrazit produkt bez ztráty vitamínů?

Mnohé ženy v domácnosti dělají chyby nejen při sklizni zeleně, ale při odmrazování.

Vezměte prosím na vědomí, že produkt ztratí významnou část vitamínů v následujících případech:

• necháte to roztát při pokojové teplotě;
• okamžitě hodit do vroucí vody nebo horkého oleje;
• tání a opětovné zmrazení.

Jak jste již pochopili, užitečné látky těkají při náhlých změnách teploty. Nejjednodušší způsob, jak se této situaci vyhnout, je přenést byliny z mrazničky do chladničky. Potom se odmrazují postupně.

Pokud do salátu přidáte zeleninu, nakrájejte svazek přímo na zmrzlou formu. A okamžitě sníst jídlo, aniž by čekaly, až byliny úplně roztají.

V polévkách, masu a rybách se na konci vaření přidávají zmrazené greeny, když oheň na sporáku již nespaluje. Lepší bezprostředně před podáváním jídla na stůl. Poté lze část vitamínů uložit.

Zmrazování, skladování a rozmrazování zelených rostlin je tedy celá věda. Nesprávné jednání může zničit chuť a vůni bylin, zničit cenné látky a snížit životnost. Ale v zimě tělo čeká na vitamínové doplňky. Proto si před přípravou produktu pečlivě přečtěte pravidla a tipy v článku.