Règles simples pour le nettoyage de la truite et les nuances de la coupe

Nous sommes tellement habitués au poisson, nettoyé et coupé pour nous, que, lors de nos premiers pas en cuisine, nous évitons souvent d’acheter tout ce qui nécessite un effort et des manipulations supplémentaires. Tout ce qui n’est pas étiqueté «filet» est perçu comme un produit avec lequel vous n’aurez aucun problème: comment nettoyer la truite, le bar ou la dorade des écailles, des boyaux et des os? Pas un poisson, mais juste le cauchemar d’un chef. Cependant, même si toutes ces nuances peuvent être vraies à propos de certains poissons de rivière, le nettoyage de la truite est si simple qu'il vous fera revenir à la cuisson de ce poisson, encore et encore.

Avez-vous déjà décidé ce que vous voulez faire cuire de la truite? Ensuite, dans la question du nettoyage, vous pouvez vous concentrer sur les plats principaux, car le nombre d’étapes préparatoires peut varier selon les recettes.

Rôtir la carcasse entière

Si le poisson est petit et que vous souhaitez le cuire au four ou le faire frire entier, nous vous assurons que vous pouvez le nettoyer en 5 minutes à peine. Le problème, c’est que les écailles de la truite ne ressemblent pas à celles de la carpe ou de la perche et sont de très petites assiettes qui sont décollées du poisson sans effort physique intense.

Donc, vous devez d’abord rincer le poisson à l’eau courante. Si la truite est très visqueuse et qu’une telle carcasse est difficile à tenir entre vos mains, il est peu probable que même un lavage répété l’aide. Il vaut mieux saupoudrer le poisson de sel pour créer des frictions: de toute façon, il faudra le saler.
Il est préférable de nettoyer les truites directement dans l'évier: en raison du fait que les balances ne collent pas fermement à la peau, elles ne volent pratiquement pas autour de la cuisine, mais si quelque chose se trouve sur les armoires, la table ou le sol, vous risquez de ne pas remarquer la pollution. Les murs de l'évier vous éviteront de tels problèmes, et la collecte au drain vous permettra de collecter tous les gros flocons et d'éviter l'obstruction de l'alimentation en eau.
Il est pratique de nettoyer la truite avec un petit couteau, à la fois contre et dans le sens des écailles. Des précautions particulières doivent être prises dans l'abdomen: la couleur de la peau y est plus claire et les écailles sont sensiblement pires, mais en même temps, il est plus dur que sur les côtés. Faites glisser votre doigt sur l’abdomen de la tête à la queue pour vous assurer que le repas ne sera pas gâché par un craquement des dents.
Si le poisson n’est pas éviscéré, il n’est pas si difficile de le faire vous-même: coupez l’abdomen de la nageoire anale jusqu’aux branchies et retirez tout l’intérieur. Si le caviar est pris, vous pouvez le conserver au vinaigre, mais envoyez le reste à la poubelle en toute sécurité.
Vous n’avez pas besoin de vous couper la tête: il suffit d’enlever les ouïes pour que le plat n’acquière pas le mauvais goût. En outre, les branchies, à la manière d'un filtre, ne collectent pas les substances les plus utiles. Il est donc conseillé de les supprimer si vous vous souciez de votre santé.
Rincez à nouveau le poisson et c’est tout, vous pouvez faire cuire!

Astuce
Vous ne pouvez pas toucher les nageoires et la queue: ce n’est pas pour rien que dans de nombreux cafés, on leur laisse du poisson pour la beauté de servir.

Si vous nettoyez toujours le poisson sur le tableau, laissez-le être un tableau de viande ou un tableau de poisson distinct. Allez-vous prendre un tableau pour les légumes et le pain? Nous vous conseillons de réfléchir au risque d’infection par des parasites et de déposer au moins un journal.

Filet, sushi, vinaigrette

Si vous allez cuisiner un plat dans lequel des tranches de truite ou son filet sont nécessaires, préparez-vous à ajouter quelques points au processus de coupe. Comment nettoyer la truite afin qu'elle puisse être ajoutée à la salade ou au sushi? Vous pouvez voir toutes les actions de base ci-dessus, et voici les manipulations que nous allons faire maintenant.

Pour obtenir de délicieuses tranches, nous devons retirer la peau de la truite. Avec un petit poisson, vous pouvez le retirer avec un bas, en vous coupant la tête, mais pour un petit poisson, cette action est rarement utile: il est très difficile d’obtenir une couche de filet suffisamment épaisse; cette option n’est donc pas souvent utilisée.

Si le poisson est gros, vous devez alors couper la carcasse avant de la retirer de la peau. Pour ce faire, après avoir coupé votre tête, vous devrez couper le poisson le long de la ligne arrière le long de la colonne vertébrale. En conséquence, vous obtiendrez 2 moitiés identiques, dont une sur une crête.
La colonne vertébrale avec les os devra être enlevée, mais il n’est pas nécessaire de la jeter. Il est fort probable que de la viande y restera et que, sur la base de la crête d'une truite assez grosse, il sera possible de faire cuire une soupe. Les ailerons sont également découpés à ce stade.
Eh bien, la dernière étape consiste à couper le filet de la peau. Si vous avez déjà préparé des sandwichs avec du poisson rouge, vous pouvez imaginer ce processus: pour couper le filet, vous devez couper la viande en pressant le couteau sur le plateau pour qu'il ne reste plus de gros morceaux sur la peau. La seule chose à faire avec la truite crue et retirer le filet d'un seul tenant, c'est de travailler un peu. La clé du succès sera également un couteau suffisamment fort et long: il est souhaitable que la longueur du couteau ne soit pas inférieure à la largeur du filet.

Astuce
Commencez à piquer le filet par la queue: comme le filet y est plus court, il est plus pratique de commencer à couper la viande dans cette direction.

Il est facile de nettoyer les petites et grosses truites si vous appliquez ce manuel de boucher en pratique. Nous sommes sûrs qu'à partir de maintenant, lorsque vous préparerez un plat à partir de sa viande tendre, vous ne retarderez pas l'expérience culinaire en raison de la réticence à gâcher le nettoyage du poisson.

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