Comment nettoyer les perchoirs facilement et rapidement

La perche est tout aussi savoureuse dans sa forme bouillie, frite, fumée et salée. Mais comment nettoyer rapidement la perche de la balance pour ne pas se blesser les mains avec des ailerons aussi tranchants que des aiguilles et ne pas jeter toute la cuisine avec des écailles? Ce n'est pas une mince affaire, mais vous pouvez quand même y faire face avec succès, si vous avez des compétences.

Vaut-il la peine de nettoyer ce poisson?

Pour certains plats, la perche ne peut vraiment pas être nettoyée. Et cela ne concerne pas que le poisson séché. Pour la préparation de la perche fumée à chaud, il n'est pas du tout nécessaire de la débarrasser des écailles et des entrailles fortes, il suffit de la rincer et de la râper avec du sel. Il s'avère une viande incroyablement savoureuse et juteuse. Une méthode similaire peut être utilisée si le poisson devait être cuit sur le gril ou sur le gril.

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les petites perches si elles doivent être utilisées pour le premier signet de la double oreille. Néanmoins, le bouillon doit être filtré et tout le lot de poissons doit être jeté. Il est intéressant de noter que l’oreille est obtenue dans ce cas beaucoup plus savoureuse. Mais les branchies et les abats doivent encore être enlevés. Mais dans ce cas, vider et laver le poisson peut être fait très rapidement.

Dans le nord, les pêcheurs font bouillir l'oreille dans des perchoirs non pelés et vides et affirment que seule une telle oreille peut être savoureuse. Mais tous les habitants de la tranche du milieu ne risquent pas de manger un tel plat.

Comment nettoyer facilement la perche de rivière

Si ce poisson est censé être frit dans une casserole ou bouilli, il devra alors être nettoyé.

Il a été longtemps remarqué que la perche de rivière récemment pêchée est beaucoup plus facile à nettoyer. Mais toutes les familles n'ont pas de pêcheurs. Par conséquent, les poissons sont généralement achetés au marché ou dans un magasin. Et chaque fois que se pose la question: comment nettoyer la perche assez rapidement pour ne pas couvrir la cuisine entière de petites écailles et ne pas se blesser les mains avec des pointes tranchantes?

Cela peut être fait si vous connaissez quelques astuces de tous les jours:

• Pour faciliter la rétention du poisson, vous pouvez mettre des gants de travail. Ceci est fait uniquement pendant le nettoyage, il est peu pratique de vider le poisson avec des gants.
• Appuyez fermement le bout de la perche sur la planche à découper et tirez fort (jusqu’au crunch) par la tête. Après cette procédure, il sera beaucoup plus facile de débarrasser le poisson des écailles.
• Avant de nettoyer avec des ciseaux tranchants, nous coupons les ailerons, cela évitera les mains des piqûres douloureuses.
• Pour que les écailles soient faciles à enlever, la perche doit être nettoyée alternativement en diagonale de l'abdomen au dos, puis seulement de la queue à la tête (comme c'est généralement le cas avec d'autres poissons). Dans ce cas, le poisson doit être tenu par la queue et nettoyé avec le bout d'un couteau tranchant et résistant ou d'un appareil spécial.
• Si le temps presse, alors pour faciliter le travail, vous pouvez utiliser la "méthode de la grand-mère" - remplissez le poisson de sel et laissez-le pendant la nuit. Au matin, les écailles et la peau se ramolliront un peu et les perches pourront être nettoyées rapidement.
• Si du poisson frais est brièvement mis au congélateur, il sera plus facile à nettoyer.
• Vous pouvez nettoyer rapidement la perche si elle est aspergée d’eau bouillante ou trempée dans de l’eau bouillante pendant quelques instants, en tenant la queue. Cette méthode est quelque peu risquée, car si le poisson est légèrement surexposé dans de l'eau chaude, les écailles seront enlevées avec la peau.
• Pour nettoyer le poisson facilement et rapidement, il est préférable d'utiliser des dispositifs spéciaux. Des "nettoyants" de différents modèles sont vendus dans les quincailleries. Certains artisans les fabriquent elles-mêmes à partir de capsules de bouteilles de bière ou de vieilles râpes de cuisine.Pour les perchoirs, il est préférable d’acheter des appareils avec un récipient pour la collecte des balances.
• Les écailles ne voleront pas dans la pièce si vous nettoyez le poisson en le plongeant complètement dans un récipient rempli d'eau ou sous un jet d'eau pulvérisé. Certaines ménagères s’adaptent pour nettoyer la perche avec leurs mains et pêchent dans un sac en plastique.

Nettoyer avec la peau

Pour cuire de la viande hachée ou des morceaux de poisson en pâte, la peau n'est pas nécessaire. Dans ce cas, la question est: comment nettoyer la perche? - C'est résolu très simplement. Il est libéré des écailles avec la peau. Avec le poisson frais, la peau s’enlève assez facilement avec un «bas». Ceci est fait comme suit:

1. Faites des incisions le long de la nageoire dorsale des deux côtés;
2. Tirez la nageoire dorsale;
3. Inciser la peau près de la tête;
4. Tirez la peau du haut du dos vers la queue. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des pinces;
5. Séparer la tête et vider la carcasse.

Avec une certaine habileté, vous pouvez rapidement nettoyer quelques kilos de perche de rivière sans salir la cuisine.

Mais ce travail peut être facilité. La peau sera retirée beaucoup plus facilement si la perche est immergée pendant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante en tenant la queue. Le poisson peut également être facilement nettoyé s'il est préalablement légèrement congelé et, une fois sorti du réfrigérateur, retirez immédiatement la peau.

Lors de la séparation du filet, ne jetez pas les têtes, les nageoires et les arêtes des perchoirs. Ils peuvent être utilisés pour faire bouillir dans le premier onglet pour une double soupe ou un bouillon de cuisson pour un méli-mélo de poisson.

Caractéristiques de nettoyage du bar

Les principales méthodes pour enlever les écailles du bar ne sont pas différentes du nettoyage de la rivière. Il peut également être aspergé d'eau bouillante ou trempé dans de l'eau chaude, ou recouvert d'une nuit de gros sel. Ensuite, il sera plus facile de nettoyer ce poisson.

Mais le bar a une caractéristique désagréable: les pointes acérées de ses nageoires sont équipées de glandes toxiques. De telles injections ne guérissent pas longtemps et sont très douloureuses. Par conséquent, avant de procéder au nettoyage, les gants doivent être portés et l'aileron doit être coupé avec des ciseaux tranchants.

Faites attention lorsque vous éjectez du poisson. Il n'est pas souhaitable d'endommager la vésicule biliaire, car la bile donne au poisson un goût amer désagréable. Mais si cela se produit, vous ne devriez pas paniquer. L'endroit où la bile pénètre dans la viande (il est immédiatement visible par une teinte jaunâtre) doit être abondamment saupoudré de sel et immédiatement éraflé au couteau avec une fine couche de viande.

À la perche, le ventre à l’intérieur est recouvert de pellicules noires qu’il faut nettoyer. Ils donnent également au poisson fini un goût amer.

En suivant ces conseils simples et en acquérant certaines compétences, vous pourrez rapidement nettoyer le perchoir sans trop dépenser d’efforts. Et cuisiner ce poisson délicieux ne sera pas un fardeau.