Comment nettoyer le flet avant de le frire, de le cuire ou de le cuire?

La viande de plie a une composition chimique unique et une texture délicate, qui le distingue des produits analogues. Dans le même temps, seules quelques ménagères la préparent - celles qui savent nettoyer le flet correctement et rapidement. Contrairement à la croyance populaire, le processus lui-même n’est pas si compliqué, il vous suffit d’agir selon un schéma strict.

Il convient de noter que seul le poisson frais a des propriétés utiles, il contient une quantité impressionnante de vitamines, d'iode et d'autres oligo-éléments. Mais un produit congelé peut agréablement plaire à son goût, surtout si vous vous approchez de son traitement.

Caractéristiques du nettoyage de la limande à queue et de sa préparation pour la création de délices culinaires

Avant de commencer à nettoyer la carcasse, vous devez décongeler le produit, si nécessaire. Dans ce cas, soyez guidé par les souhaits suivants:

1. Il est préférable de refuser l’option de dégivrage progressif au réfrigérateur ou à la température ambiante. Cela prendra trop de temps, ce qui entraînera la perte de la plupart des composants utiles.
2. Nous plaçons la carcasse entière congelée dans de l’eau froide et y ajoutons un peu de sel. Nous prenons au moins une cuillère à thé de sel par kilogramme de produit, la perte de composants minéraux sera alors minime.
3. L'utilisation d'eau chaude est interdite. Cela affectera négativement la structure de la protéine, ce qui entraînera une détérioration du produit.
4. Si vous avez besoin de décongeler un filet, commencez par le graisser avec du sel, enveloppez-le dans un film plastique et procédez de la même manière.

Nous lavons la plie fraîche ou décongelée sous l'eau courante en enlevant des morceaux d'algues, du sel et des cristaux de sable de sa surface. Le poisson peut être avec ou sans écailles. En fonction de cela, vous devez soit nettoyer le flet avec un couteau tranchant, en enlevant les écailles, soit couper une peau uniforme, qui peut être très dense. Seules les très petites carcasses d'espèces de plie sans écailles n'ont pas besoin d'enlever une peau épaisse.

Astuce: La pelure peut être retirée très soigneusement sans endommager la viande tendre. Pour ce faire, faites une incision peu profonde sur le dos du poisson, accrochez-vous à la peau et retirez-la en un seul geste, comme un bas.

A l'étape suivante, les nageoires sont coupées. Enfin, un retrait de la tête est effectué. Il faut se rappeler que les organes digestifs d’un poisson donné sont situés immédiatement sous les ouïes. Si vous ne nettoyez pas correctement cette partie de la carcasse, vous risquez d'endommager l'intérieur, ce qui se heurte à l'ajout d'une note amère et d'une odeur d'algue au goût du poisson.

Une incision en forme de V est pratiquée sur le corps du poisson, capturant la tête, les branchies et tous les intérieurs. Si, pendant la manipulation, le contenu des organes digestifs reste sur la viande, il ne sera pas possible de la nettoyer, il est préférable de couper immédiatement les zones touchées.

Avant de cuire la viande obtenue, vous devez la laver à nouveau à l'eau courante froide, la traiter avec du sel fin et la réfrigérer pendant une demi-heure. Cette étape neutralisera les odeurs désagréables restantes et adoucira la texture de la viande. Ce n’est qu’à la suite de la recette nécessaire que le traitement thermique du composant est effectué.

Les petites carcasses de poisson peuvent être nettoyées selon le même principe, en contournant le processus d'élimination de la peau. Cependant, il est recommandé de couper la pièce en deux parties le long de la ligne de crête et de retirer tous les os.

Conseil: pour rendre le filet de limande encore plus doux et éliminer complètement une odeur de poisson ou un goût amer spécifique, il est recommandé de le faire tremper dans du lait légèrement chaud pendant 15 à 20 minutes immédiatement avant la cuisson.

Comment séparer la viande tendre de la base?

Les filets de limande fraîche sont rarement vendus et congelés une fois que toutes les étapes de la transformation sont assimilables au papier, il est donc préférable d’apprendre à séparer vous-même la viande.

• Il est préférable d'acheter un gros poisson à cette fin. Le processus semblera alors plus simple et le filet finira par être plus gros.
• Nous prenons la carcasse, la rincons à l'eau froide, la posons sur la table, "à l'envers". Avec un couteau très tranchant, nous coupons la viande le long d’une ligne dense et saillante jusqu’aux os. La chose principale ici est de ne pas porter le couteau à la tête, sinon vous pouvez endommager l'intérieur et gâcher la viande.
• Ensuite, nous faisons une incision perpendiculaire à la première, le long d’une ligne immédiatement inférieure au ventre. Maintenant, nous faisons une incision peu profonde strictement le long de la ligne de la nageoire inférieure. Si tout a été fait correctement, un morceau de filet sera ensuite indiqué. Vous pourrez le séparer en effectuant des mouvements soigneux, en vous aidant avec un couteau.
• En utilisant le même principe, nous traitons le plus gros morceau restant.
• À partir des morceaux obtenus, coupez soigneusement la peau, retirez tous les éléments inesthétiques en excès, retirez soigneusement les os.

Le filet résultant ne peut être ni salé ni soumis à un traitement supplémentaire. Le plus souvent, ces préparations sont frites dans une petite quantité d'huile végétale. Le sel est déjà introduit lors de la friture, mais il est préférable de servir cette viande avec une sauce préparée séparément.

Quelle que soit l'approche choisie, la pièce finale est soignée, propre, prête à l'emploi ou à la congélation sèche ultérieure. La viande de plie est assez mince et transparente, ce qui vous permet de vérifier soigneusement la présence de petits os. Ce point ne doit pas être négligé, même si la crête est sortie facilement et sans dommage visible.

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