Comment nettoyer le crucian?

Le poisson est un produit sain et savoureux. Mais avant de vous offrir des plats à base de poisson, vous devrez passer du temps sur une procédure désagréable pour le nettoyer. Pour ses différents types, il existe des particularités et des astuces pour faciliter considérablement le processus.

La préparation

Crucian, et tous les poissons, il est préférable de nettoyer le plus tôt possible après la capture. Si cela ne peut pas être fait immédiatement, il vaut mieux envoyer le poisson au congélateur, enveloppé de polyéthylène. Ainsi, il ne perdra pas d'humidité et, après décongélation, il sera facile à nettoyer. Si le poisson est encore en vie, il est étourdi par un coup de marteau de cuisine sur la tête. De plus, dans l’écart entre la tête et les nageoires, une incision profonde est nécessaire pour drainer le sang.

Il est beaucoup plus pratique de nettoyer les gros poissons. Bien sûr, vous n’avez pas à choisir lorsque vous pêchez - celui que vous avez, celui-ci. Mais lors de l'achat dans un magasin, il convient de privilégier les grands spécimens.

Pour que la carpe cruciane ne glisse pas constamment des mains, vous pouvez la nettoyer avec des gants en tissu. Mais si plus tard, vous ne souhaitez plus les laver et vous débarrasser de l'odeur de poisson, il est préférable d'acheter une planche à découper munie d'un clip spécial pour le poisson ou simplement de «fixer» la carpe crucian à une planche de bois en plaçant un couteau dans la queue.

Enlèvement de tartre

Avant de nettoyer le poisson des écailles, vous devez soigneusement couper les nageoires afin qu'elles ne piquent pas. C'est pratique à faire avec des ciseaux. La queue est coupée plus tard, car cela aidera toujours lors du nettoyage de la balance. Les écailles elles-mêmes sont retirées dans la direction de la queue à la tête avec un couteau émoussé, un éplucheur, une fourchette ou un appareil spécial pour le nettoyage du poisson. Nettoyer un crucian n'est pas si difficile - ses écailles ne sont pas assez solides pour tenir et se nettoie assez facilement. Si le poisson est volumineux, il peut être débarrassé de la plupart des écailles, même à la main, sans craindre de se casser ou de se blesser les ongles. Seules les zones de la queue, de la nageoire et de l’abdomen doivent être enlevées à l’aide d’un couteau.

Astuce

Les écailles seront nettoyées encore plus facilement si vous pré-imprégnez le poisson d'eau bouillante.

Pour que les écailles ne se dispersent pas dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le crucian sous un jet d’eau, dans un évier rempli d’eau ou dans un bassin rempli d’eau.

Enlever les tripes

Ensuite, on coupe la queue du poisson, on lave à l'eau et on commence à couper. Carassius est soigneusement coupé le long de l'abdomen et enlève le film noir et tous les organes internes. Dans ce cas, il est important de ne pas déchirer la vésicule biliaire du poisson. Dans le cas contraire, la carpe cruciane devra faire tremper pendant un moment dans la bile ou rincer à l’eau et saupoudrer de sel, afin que le plat ne devienne plus amer par la suite.

Afin que les os du poisson déjà cuit ne soient pas piqués, des coupes sont effectuées sur la carpe des deux côtés du corps avec un pas d'un demi-centimètre. Ils peuvent être verticaux ou en forme de losange. Ainsi, les os sont partiellement incisés et ramollis en raison de la pénétration d'huile ou de bouillon pendant la cuisson.

Conseils utiles

1. S'il n'est pas prévu que le poisson soit cuit tête baissée, il doit également être coupé avec les branchies.
2. Si les crucians ont une odeur désagréable de boue, ils sont alors trempés pendant une heure ou deux dans une solution saline faible avant d'être coupés, nettoyés des os et cuits.
3. Pour éviter que les couverts ne sentent le poisson, immédiatement après l'avoir coupé et nettoyé, rincez-le à l'eau froide et au savon. Si l'odeur persiste encore, vous devez répéter la procédure, mais commencez par essuyer la vaisselle et les appareils avec du sel chauffé.
4. Pour se débarrasser de l'odeur de poisson de la maison, en plus d'une ventilation banale, vous pouvez faire bouillir de l'eau avec du vinaigre ou faire chauffer le marc de café dans une poêle à frire.
5. Si la carpe crucian ne va pas immédiatement après le nettoyage dans la casserole pour la soupe de poisson ou dans la casserole, elle doit être conservée au congélateur, enveloppée dans une pellicule de plastique afin que les autres produits n'absorbent pas l'odeur du poisson. Pour faciliter la cuisson, il faut immédiatement le couper en portions.
6. Si le poisson a été acheté pour la friture, il est recommandé de le laisser un moment sur une passoire ou un séchoir, de sorte que l’excès d’eau, qui facilite le nettoyage, est maintenant en verre. Sinon, la carpe cruciane sera cuite à la place plutôt que réellement frite.

La carpe crucifère est un poisson simple mais non moins savoureux, si elle est cuite correctement. Il est possible de simplifier et d’accélérer le processus de préparation des plats à partir de carpes crucifères, en sachant bien nettoyer les poissons des écailles et des entrailles, d’autant plus que rien n’est compliqué.

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