Comment nettoyer des écailles et vider la Sandre?

Parfois, les ménagères ont du mal à préparer leur poisson pris dans un étang ou acheté au sandre. Certains ne veulent pas du tout gâcher ce poisson, car il n'est pas très facile ni même dangereux de nettoyer le sandre. Mais si vous tenez compte de sa saveur et de sa santé, vous pourrez peut-être surmonter les difficultés liées à sa préparation afin de faire plaisir à votre famille avec un merveilleux plat de poisson. Pour ce faire, vous devez savoir exactement quels obstacles se posent lors du nettoyage de ce poisson et comment les traiter.

Pourquoi est-il difficile de retirer les écailles de sandre et que peut-on utiliser pour cela?

La Sandre appartient à la famille des perches. Ses habitats sont des rivières et divers plans d'eau douce. Comme d’autres individus de sa famille, le sandre se distingue de nombreux poissons d’eau douce par la présence d’écailles raides. De plus, ses nageoires dorsales sont très piquantes, ce qui est dangereux pour les mains de celui qui l’a attrapé ou qui tente de le nettoyer.

Pour préparer correctement et rapidement le sandre au traitement thermique, vous devez vous procurer un outil pratique pour retirer les écailles. Peut-être, dans votre foyer depuis l’époque de l’Union soviétique, un dispositif spécialement conçu à cet effet a-t-il été préservé. Ou peut-être trouverez-vous un écailleur de poisson dans les quincailleries modernes ou sur le marché. Si la question vous semble difficile, essayez de nettoyer la balance avec un couteau à dents de scie sur le dos ou avec une fourchette en métal ordinaire.

Mais le plus simple est de fabriquer vous-même un écailleur à poisson ressemblant à un produit d’usine fabriqué à partir de matériaux improvisés. Cela peut être fait de la manière suivante.

Prenez une râpe en métal pour les légumes avec de petites bavures, pliez ses côtés avec une pince et fixez-lui un manche en bois.
Vissez quelques capsules de bière avec les dents sur la spatule en bois (des appareils de cuisine).
Dans le fond de la boîte de conserve, de l'intérieur, de nombreux trous sont percés d'un clou, ce qui permet de former des barbes de l'extérieur, comme dans le cas d'une râpe d'usine. Equipez le produit obtenu avec une poignée en U en métal dur, fixant ses bords aux côtés diamétralement opposés des parois de la boîte.

En ce qui concerne les deux premières options, l'outil sera plus pratique si sa surface de travail présente un léger angle obtus par rapport au manche en bois.

Écailleur de poisson

La méthode de nettoyage et de découpe de ce type de poisson

Pour nettoyer le sandre des écailles sans causer de dommages à vous-même, vous devez d'abord retirer ses dangereuses nageoires. Pour cela, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine spéciaux. Si cet article ne fait pas partie de votre ménage, utilisez un couteau ordinaire, il est important de le bien aiguiser. Il est préférable de couper les épines en capturant la partie du corps située à leur base. Lorsque vous utilisez un couteau tranchant, ne le dirigez pas vers l'endroit où vos mains ou d'autres parties du corps sont coupées.

Astuce
En aucun cas, n'ignorez pas cette recommandation concernant l'enlèvement préliminaire des ailerons, même si vous souhaitez préparer rapidement le sandre. Si vous nettoyez les écailles sans vous débarrasser des épines sur le dos du poisson, alors si vous vous blessez à leur sujet, vous pouvez obtenir une plaie purulente qui ne guérit pas longtemps, et parfois une intoxication par le sang.

Libéré des ailerons, vous pouvez procéder en toute sécurité au retrait des écailles en utilisant l’une des options de l’outil ci-dessus.

Pour bien faire les choses, vous devez suivre les étapes suivantes (pour les droitiers):

attrapez le sandre avec la main gauche par la queue,
prenez l'appareil de nettoyage dans votre main droite,
en déplaçant l'outil de la queue à la tête, déchirez le corps du poisson jusqu'à ce que vous le libériez de la balance.

Astuce
Pour que le poisson ne glisse pas dans la main pendant le nettoyage, vous pouvez le frotter avec du sel avant cela.

La procédure d’enlèvement des écailles chez le sandre a une autre conséquence négative. Quel que soit le dispositif que vous utilisez pour nettoyer ce poisson, les écailles s’écarteront, éparpillant toute la zone environnante. Mais ceci peut être évité en appliquant l’une des recommandations suivantes.

Si vous attrapez vous-même un poisson, nettoyez-le directement sur la rive du réservoir, sans jeter de déchets dans la maison.
Si vous décidez toujours de le faire chez vous, nettoyez-le à l'eau.
Vous pouvez également nettoyer le sandre en baissant les mains dans un sac en plastique.

Quelle que soit la méthode choisie, vous gagnerez du temps et des efforts que vous auriez à consacrer au nettoyage, en particulier si vous devez traiter plus d'un poisson. Après avoir retiré les écailles du corps du sandre, vous pouvez commencer à en extraire les entrailles.

La séquence de cette procédure est la suivante.

Prenez le poisson avec votre main gauche (pour les droitiers) par la tête et placez-le avec le ventre en l'air tout en attrapant les ouïes avec votre pouce. Il sera donc plus facile de rester en position.
Prenez un couteau tranchant dans votre main droite afin que sa lame "regarde".
En tenant le couteau légèrement en angle avec la surface du corps du poisson, percez son ventre entre les ouïes et rasporite, en déplaçant l’outil à la base de la nageoire caudale.
Sortez l'intérieur, mettez-le de côté et rincez le sandre sous l'eau courante, à l'intérieur et à l'extérieur.

Il ne reste plus qu'à séparer la graisse des viscères extraits, s’il en contient beaucoup, ainsi que du lait ou du caviar, s’ils se trouvent dans le poisson, et à écarter le reste. Après cela, le sandre épluché et vidé et son contenu comestible peuvent être utilisés pour préparer divers plats délicieux.

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