Comment séparer rapidement et efficacement le jaune des protéines dans les œufs de poule et de caille?

Si vous souhaitez préparer un plat selon la recette, ce ne sont pas les œufs entiers qui sont nécessaires, mais seulement certaines parties de ceux-ci. L'hôtesse se demande comment séparer le jaune de la protéine sans endommager les composants. Il existe plusieurs moyens efficaces, qui garantissent tous un résultat rapide, et le choix dépend des préférences personnelles. Quelle que soit l'approche choisie, vous devez d'abord préparer l'ingrédient.

Seuls les œufs frais peuvent être divisés en parties, leurs composants s'écartant facilement les uns des autres, en évitant le moindre mélange. Les produits sélectionnés doivent être conservés au réfrigérateur pendant au moins un quart d’heure, disposés sur une assiette. Après cela, ils doivent être rapidement lavés à l'eau froide, séchés et séparés.

Comment séparer le jaune d'oeuf de la protéine de manière traditionnelle sans outils supplémentaires?

Malgré l'apparition d'appareils spéciaux, de nombreuses femmes au foyer préfèrent aujourd'hui agir exclusivement avec leurs mains. C'est assez rapide et si vous manipulez correctement, le risque de mélanger le contenu est minime.

• Il suffit de casser les œufs successivement et de déposer soigneusement leur contenu dans le bol. De là, nous attrapons les jaunes avec nos doigts, que nous transférons dans un autre conteneur. Dans ce cas, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc très fin, le film du jaune ne se déchirera pas.
• Le jaune d'oeuf peut être retiré encore plus facilement. Nous ne cassons pas l'oeuf dans un bol, mais dans notre propre main, retirons la coquille. Maintenez votre main sur un récipient propre et desserrez vos doigts de manière à ce que les piles de protéines et le jaune restent dans la paume de votre main.
• Si les œufs sont faits maison et très frais, casser doucement la coquille pour que la cassure passe clairement le long de la partie centrale du produit. En tenant l'objet verticalement, nous divisons la coquille en deux moitiés (nous effectuons la procédure sur un récipient propre), attendons que l'essentiel de la protéine se draine. Ensuite, nous versons le contenu d'une moitié à l'autre plusieurs fois, en éliminant les restes de la substance protéique.

Si à l’avance vous devez préparer immédiatement une grande quantité de protéines et si le sort des jaunes d’œufs n’est pas si important, il est recommandé de congeler les œufs. Pour ce faire, il suffit de les maintenir au congélateur pendant 2-3 heures. Une heure avant la cuisson, nous sortons les œufs du congélateur, les épluchons et les déposons dans un grand bol. Nous le conservons à la température ambiante pendant environ une heure, jusqu'à ce que toutes les protéines fondent et prennent l'apparence habituelle. Nous collectons les jaunes, ils peuvent être utilisés pour la préparation de sandwichs sans traitement thermique.

Comment pouvez-vous séparer le jaune de la protéine à l'aide d'une bouteille en plastique ou d'autres dispositifs improvisés?

Il n’est pas moins facile et simple d’obtenir le résultat souhaité à l’aide d’outils que l’on trouve dans toutes les cuisines. Voici les méthodes les plus populaires et les plus abordables:

• Séparez les jaunes avec une bouteille. Nous cassons l'oeuf et le mettons sur une assiette plate. Prenez une bouteille en plastique préalablement lavée et séchée, appuyez dessus, libérez un peu d’air et maintenez. Le cou est rapproché de la surface du jaune et libère les côtés. Le jaune d'œuf est facilement absorbé dans le récipient, après quoi il suffira de le transférer dans un autre récipient.
• Utiliser un entonnoir. L'utilisation d'un entonnoir fini en plastique est autorisée, mais uniquement en l'absence d'arêtes vives et d'irrégularités sur sa surface interne.Néanmoins, il est préférable d'utiliser un appareil en papier ou en carton fin avec vos propres mains. Nous tordons la feuille comme un entonnoir, abaissons sa partie étroite dans un verre, cassons un œuf dans l'appareil et attendons que toutes les protéines se soient écoulées et que le jaune reste.
• À l'aide d'une cuillère. Les oeufs avec des jaunes dans un film dense sont versés dans un verre, puis retirés avec une cuillère. La méthode est rapide, mais le risque de mélanger les composants est encore assez élevé.

Astuce: Tous les outils doivent être lavés à l'eau froide et séchés avant utilisation. Cela évitera non seulement la contamination du composant, mais également le lancement de réactions chimiques conduisant à la détérioration du produit (par exemple, le repliement des protéines).

Les petits œufs de poule sont susceptibles de se démonter au moindre impact mécanique. Par conséquent, lorsque vous travaillez avec de tels produits, vous devez essayer de faire des trous. Nous prenons l'oeuf, le tenons à la verticale, avec une aiguille ou avec le tranchant d'un couteau, faisons un petit trou dans la coquille du pôle supérieur. Retournez le produit dans un bol propre et faites un petit trou dans l'autre pôle. Nous attendons que toutes les protéines s’échappent, cassons la coque et répandons tout le jaune.

Est-il possible de séparer les jaunes des protéines des œufs de caille et comment le faire correctement?

Ces méthodes ne conviennent pas si vous devez diviser les œufs de caille. Même avec des mains gantées, le mince film qui retient le jaune est trop susceptible d’être endommagé. Au lieu de cela, vous pouvez essayer l'une des approches suivantes:

1. Cuillère pour les olives. Le moyen le plus simple est de casser les œufs dans un récipient de petite capacité, puis de les attraper avec une cuillère miniature. Au centre de l'appareil, il y a un trou à travers lequel circule la protéine restante. Si vous avez les compétences appropriées, vous pouvez commencer par casser l'œuf dans une cuillère, ce qui garantit le résultat le plus précis possible.
2. Cuillère avec une passoire ou une passoire. Nous cassons un petit œuf sur une surface maillée. Si le produit est frais, la protéine devrait facilement fuir par les trous. Si les œufs pondent légèrement et que les protéines ne s'égouttent pas, il est nécessaire de rouler légèrement le produit sur la surface pour que la masse de protéines sature les trous. Après cela, nous retirons le jaune et recueillons la protéine en faisant des trous ou en les frottant avec un doigt.
3. Seringue Lorsque vous avez juste besoin de collecter le jaune et que l’état dans lequel il se trouve n’importe pas, il est permis d’utiliser une seringue sans aiguille. Juste recueillir le jaune, puis versez-le dans un autre récipient.

Posséder de telles compétences simples vous permettra de diviser facilement les œufs en composants et d'utiliser les composants à leurs fins. Si les substances se collent étroitement les unes aux autres et ne se relâchent pas, il est préférable de les jeter. Ces conséquences sont caractéristiques d'un produit périmé ou d'une violation de ses conditions de stockage.

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