Comment nettoyer les écrevisses pour se nourrir

Des écrevisses bouillies parfumées et alléchantes ne laisseront personne indifférent. Mais pour arriver à la délicieuse viande, vous devez savoir comment nettoyer les écrevisses de la coquille chitineuse. En plus de la queue (écrevisses), ces arthropodes ont beaucoup plus de parties comestibles et savoureuses. Mais avant de tailler des écrevisses pour se nourrir, il faut d'abord les cuire.

Nous nettoyons les écrevisses fraîches avant la cuisson

Les écrevisses vivent dans les rivières et les lacs, où ils creusent des trous profonds dans des falaises abruptes ou des berges qui s’effondrent sous l’eau. Ils peuvent nager, mais plus souvent errent dans les fonds boueux à la recherche d'une proie ou s'assoient dans des terriers. Il est clair que sur les coquilles, la terre se dépose, des morceaux de limon, de la boue. Par conséquent, avant de cuire les écrevisses capturées, elles doivent être soigneusement lavées et nettoyées.

Les écrevisses capturées ou achetées au marché doivent être placées dans de l'eau propre pendant quelques heures. Pendant ce temps, leurs intestins seront nettoyés. Ensuite, vous devez nettoyer la coque de la saleté. Pour faire ceci:

• L'eau sale dans laquelle il y avait des écrevisses, égoutter complètement et verser propre. Laisser agir 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Changer l'eau et répéter l'opération.
• Changer l'eau et rincer une dernière fois.
• Si les écrevisses mortes font surface pendant le rinçage, elles doivent être retirées et jetées (seules les écrevisses vivantes peuvent être cuites).

Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Parfois, avant de faire bouillir les écrevisses, elles sont trempées dans le lait pendant 1-2 heures. On pense que cela améliore le goût de leur viande.

Vous pouvez nettoyer ces arthropodes avec de l'eau salée. Ils disent que de cette manière, ils sont mieux et plus rapidement débarrassés de la saleté. La procédure de nettoyage est approximativement la même que dans l’eau pure. Seuls les deux premiers lavages utilisent une solution de sel froide. Mais les écrevisses n'ont pas besoin d'être maintenues en saumure pendant un certain temps. Immédiatement après l'agitation, l'eau salée doit être égouttée et de l'eau fraîche ajoutée pour le lavage final. Après le nettoyage à l'eau salée, les écrevisses ne peuvent pas être stockées, car elles mourront rapidement, elles doivent être bouillies immédiatement.

Le temps de cuisson est de 20-30 minutes (selon la taille). Le sel et les assaisonnements sont préparés au goût. Les écrevisses ne sont jetées vivantes que dans l'eau bouillante.

Comment manger des écrevisses

Les professionnels mangent presque complètement les écrevisses, ne laissant qu'une coquille et quelques branches. Les amateurs ne mangent que la queue de l'abdomen, jetant la moitié de la plus délicieuse friandise. Tel quel - chacun choisit pour lui-même. Mais dans tous les cas, pour arriver à la viande, vous devez d'abord enlever la coquille. Le nettoyage des écrevisses est facile.

Ceci est fait dans un certain ordre, en même temps nous allons décrire toutes les parties comestibles:

1. Vous devez d’abord inspecter la queue, s’il ya du caviar - elle est comestible et savoureuse.
2. Les jambes minces doivent alors être arrachées. Ils ne doivent en aucun cas être jetés, car ils ont de la viande, et si le cancer est important, alors beaucoup. Il n’est pas difficile d’obtenir cette viande - brisez les cuisses sur les articulations et versez le contenu dans la bouche avec les dents.
3. Maintenant, vous pouvez séparer les griffes. En eux, la délicatesse n'est pas beaucoup moins que dans le cou du cancer. Le bord de la carapace près du joint doit être ouvert en coupant avec des ciseaux ou en rongeant avec les dents et, à travers le trou formé, retirez la viande.
4. En gardant le cancer avec la main gauche à l'envers, inclinez-le légèrement avec la tête vers le bas et avec précaution, avec un mouvement de rupture, séparez l'abdomen du céphalothorax. Si cela est fait avec précaution, il restera à l’avant de la carapace un délicieux bouillon qu’il faut boire comme dans une tasse.
5. Tirez dans différentes directions par les bords de la coque. Il va éclater à la jonction avec la tête. En tenant le bout de la tête pour la séparer jusqu'au bout.
6. De l'intérieur de la tête devrait manger toute la chair avec une masse orange.
7. Frotter la masse blanche de l'intérieur de la coquille est grasse. C'est comestible et assez savoureux.
8. À l'aide d'un mouvement de rupture, séparez les branchies (elles sont grises) de l'abdomen (cou cancéreux) et aspirez-les du bouillon.
9. La pièce la plus charnue restait - l’abdomen (queue ou cou cancéreux). Tout d’abord, vous devez déchirer les plumes de la queue, situées à son extrémité, puis aspirer le bouillon de la coquille. Retirez ensuite les plaques triangulaires des deux côtés de l'abdomen. Vous pouvez les casser avec vos mains, mais c'est assez difficile, vous pouvez être blessé. Il vaut mieux utiliser des ciseaux ou mordre avec les dents. Après cela, les parties supérieure et inférieure de la carapace peuvent être facilement séparées. Retirez une fine bande de viande du haut du cou cervical - elle peut être facilement séparée. En dessous s'ouvre une bande sombre - le rectum. Il faut l'enlever. Après cela, mangez les deux morceaux de viande délicieuse et tendre.

Si tout est fait correctement, alors à la fin du repas de l'écrevisse, il n'y aura plus que des coquillages, des branchies serrées et quelques entrailles.

Quelques astuces

• Si les écrevisses vivantes rapportées à la maison ne sont pas préparées immédiatement, mais laissées «pour plus tard», elles ne doivent pas être libérées dans un récipient rempli d'eau. Il est préférable de laisser en l'air, en arrosant occasionnellement avec de l'eau.
• Si les arthropodes doivent être stockés pendant une longue période, ils doivent être rincés à l'eau de la douche, placés dans un récipient contenant des morceaux de glace et placés au réfrigérateur. Vous pouvez donc les maintenir en vie pendant plusieurs jours en drainant périodiquement de l'eau de fonte.
• Avant la cuisson, retirez la glace du récipient et laissez l’écrevisse se réchauffer à la température ambiante.

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