8 façons de nettoyer rapidement les tripes

La viande est savoureuse, saine et familière. Pour une bonne viande, nous acceptons de payer de l'argent décent. Mais parfois, vous voulez quelque chose de nouveau, d’intéressant et même économique.

Dans la carcasse d'un animal, en plus du filet et d'autres charmes de viande, il y a des reins, du foie, de l'estomac, des intestins - c'est-à-dire que dans les documents officiels, les abats. Les maîtresses les achètent et les cuisinent rarement, sauf pour le foie. Mais à partir des tripes, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs.

Les tripes, ou cicatrice, font partie de l’estomac de l’animal. En passant, en Colombie - le plus grand producteur de viande de bœuf au monde - cette partie de la carcasse coûte beaucoup plus cher que le filet. La raison est à la surface. Il y a beaucoup de viande sur l'animal, mais les entrailles sont beaucoup moins. Par conséquent, les abats sont plus chers et leurs plats sont considérés comme un mets délicat.

Pourquoi nos hôtesses ne tentent-elles pas de tripes? Certes, la cuisson rapide ne fonctionnera pas. Cette partie de la carcasse nécessite une préparation et une préparation approfondies. Préparez-vous à passer jusqu'à 5-6 heures à nettoyer et à cuire le produit. Il est rassurant de ne pas avoir besoin de la présence constante de l'hôtesse, car le travail s'effectue en plusieurs étapes.

Qualités du consommateur et avantages des tripes

La cicatrice est une protéine presque pure, car elle est constituée de fibres musculaires. Cette partie de la carcasse est riche en vitamines - B1, PP, B2, H, B12, minéraux - iode, zinc, cuivre, sélénium, calcium, fer, magnésium, soufre, potassium, phosphore.

La teneur en calories du produit est faible et est de 97 kcal. De plus, le manque de glucides et la perte presque complète de graisses font des tripes un produit idéal pour les filles et les jeunes qui adhèrent à une nutrition appropriée. Le produit est approuvé pour tous les groupes de consommateurs. Contre-indication - intolérance individuelle.

Les plats des entrailles se trouvent dans les cuisines de différentes nations. C'est le fameux haggis parmi les écossais, les flacons et les flacons des Polonais et des Ukrainiens et ainsi de suite.

Comment choisir des tripes de qualité?

Vous pouvez acheter des abats bon marché sur les marchés ou dans les rayons spécialisés des supermarchés, des bouchers.

En achetant des tripes dans des points de vente fixes, vous évitez de nettoyer le produit. Il est déjà prêt à l'emploi - bouillir, frire et cuire.

Si vous décidez d'acheter des tripes sur le marché, veillez à respecter les règles suivantes.

• Le produit doit avoir une couleur gris clair. La surface est brillante avec des poils coriaces. Parfois, la partie inférieure de l'estomac est en vente. Il est sans peluche, mais sa surface est bordée de diamants brillants.
• Le sous-produit ne doit pas avoir d'odeur suspecte désagréable, à l'exception de l'arôme de viande crue.
• Les entrailles doivent être propres, exemptes de mucus et de zones vertes ou putrides.

Un produit acheté sur le marché nécessite un pré-traitement. Donc, vous devez le nettoyer à la maison.

Comment nettoyer les tripes de boeuf?

La procédure de nettoyage de la cicatrice nécessite un soin scrupuleux et une préparation de la part de l’hôtesse.

Dispositifs, matériels et réactifs:

• tripes;
• eau froide;
• eau bouillante;
• casserole ou bassin;
• vinaigre de table;
• permanganate de potassium - c’est aussi le permanganate de potassium habituel;
• gros sel;
• chaux éteinte - hydroxyde de calcium;
• le bicarbonate de soude;
• l'ammoniac.

Si vous décidez de cuire les entrailles d'un animal fraîchement abattu, nettoyez-le d'abord du contenu restant de l'estomac. Laver la cicatrice à fond dans de l'eau froide. Couper en plusieurs parties pour faciliter le traitement ultérieur.

Alors, on commence à nettoyer les entrailles! Il y a plusieurs façons de se débarrasser de la mauvaise odeur à la maison.

1. Versez de l'eau bouillante sur la cicatrice. Après cela, la couche supérieure de la peau se détachera facilement. La saleté est enlevée avec un couteau.Le produit fini doit être gris jaune. Il est nécessaire d'éliminer toutes les graisses résiduelles, car elles ne conviennent pas pour la cuisson. Lavez les entrailles avec de l'eau froide.
2. Après le traitement initial, l'odeur restera toujours. Par conséquent, nous continuons à nettoyer la cicatrice.
3. Préparez une solution saline - vous aurez besoin de 45 grammes de sel par litre d'eau. Placez les entrailles dans la solution pendant 3 heures. Une fois que l'eau a noirci, rincez le produit à l'eau froide et placez-le à nouveau dans une solution saline. Donc, vous devez faire 3 ou 4 fois.
4. Si la méthode précédente ne vous aide pas, préparez une solution de vinaigre de table et de sel. Proportions - au goût de l'hôtesse. La solution ne doit pas causer de sensations gustatives désagréables. Envoie une cicatrice dans la solution et oublie pendant 3 heures. Rincer à l'eau froide après.
5. Méthode thermique - abats dans l'eau salée. Ajoutez du sel au goût. Envoyer la cicatrice à l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 20 minutes. Puis égouttez et rincez les entrailles. Encore une fois, envoyez les abats dans une solution saline bouillante pendant 20 minutes. Rincez à nouveau et répétez l'opération 1 fois de plus. Après un triple traitement, l'odeur désagréable devrait disparaître.
6. Préparer une solution de permanganate de potassium. La couleur est rose pâle. Placez la cicatrice dans la solution pendant 3 heures. Rincer, râper avec du gros sel. Laisser agir encore 30 minutes. Rincez à l'eau courante et commencez à cuisiner.
7. Préparez une solution d'ammoniac et de vinaigre. Proportions - pour 1 litre d'eau, 5 ml d'ammoniac et la même quantité de vinaigre de table. Laisser les abats pendant 3 heures, rincer à l'eau froide.

Important!

Si l'animal est âgé, il est très difficile de se débarrasser de cette odeur désagréable. Par conséquent, choisissez une cicatrice ou d'autres abats d'un jeune animal.

L'odeur lors de la cuisson des entrailles est extrêmement désagréable. Et cela peut se répandre dans toute la maison. Par conséquent, faites bouillir les abats à l'air libre - sur le balcon, le porche, dans la cour d'une maison privée. Pré-verser le ventre de bœuf avec de l'eau bouillante. Cela simplifiera le processus de pré-traitement.

N'oublie pas!

Après chaque opération, les produits doivent être lavés abondamment à l'eau courante froide.

Nettoyer une cicatrice est un travail fastidieux. La ménagère est nécessaire non seulement des compétences culinaires, mais également une connaissance des bases de la chimie. Le produit préparé est cuit pendant 5 heures supplémentaires. Après cela, la cicatrice est prête à être utilisée.