Comment saler et sécher le poisson

Le délicieux poisson séché est facile à cuisiner vous-même. Pour ce faire, vous devez savoir sécher le poisson à la maison. Un peu de soucis, quelques jours d’attente - et vous pouvez apprécier la délicatesse vous-même, ainsi que traiter avec audace vos invités Des tranches de poisson séché parfumé plairont certainement à tous.

Séché ou séché - quelle est la différence

Le poisson séché au soleil est obtenu en séchant des matières premières pré-salées. Ceci est un produit familier, prêt à manger. Beaucoup de gens disent que le poisson séché est du poisson séché. Par conséquent, posant la question: comment sécher le poisson? - les gens veulent généralement dire - comment le sécher.

Séchés reçoivent à la fois des matières premières non salées (fraîchement séchées) et du poisson salé. Le poisson séché est considéré comme un produit semi-fini nécessitant une cuisson plus poussée. Il est généralement séché dans les régions du nord, récolté en réserve pour être utilisé en hiver. Les carcasses séchées peuvent être stockées longtemps sans perdre leurs qualités nutritionnelles.

Sélection et préparation du poisson

En principe, à la maison, tout poisson peut être séché, mais il vaut mieux ne pas être trop gras, de petite taille à cette fin. Les espèces suivantes peuvent être utilisées avec succès à cette fin: gardon, brème, sabre de mer, crapet pommé, rouget, naseux, daurade argentée, perche, bélier, sandre, gardon et autres.

Les matières premières préliminaires doivent être préparées:

• Bien laver le poisson, le vider (sans retirer les écailles) et bien rincer à nouveau.
• S'il en contient une grande quantité, il est préférable de trier par taille, car les poissons de tailles différentes nécessitent des temps de traitement différents.
• Saler les matières premières préparées.

Vous ne pouvez pas vider le poisson, mais dans ce cas, le produit fini se révélera amer, ce qui lui donnera de la bile.

Le poisson préparé peut être salé de deux manières: à sec - en remplissant les carcasses avec du sel sec, ou en saumure (saumure).

Ambassadeur sec

Cette méthode de salage est le plus souvent utilisée, car elle est très simple. Les plats doivent être choisis de manière à ce que la carcasse s'y glisse facilement (casserole ou gobelet large). Au fond, il faut verser une fine couche de gros sel, poser une rangée de poissons, les couvrir de sel pour qu’ils soient complètement fermés. De la même manière, il est nécessaire de poser la rangée suivante. Il est donc nécessaire de disposer les carcasses en rangées, chacune aspergeant abondamment de goudron.

Une fois la dernière rangée posée, placez une plaque ou un couvercle sur le dessus qui pénètre librement dans le plateau et appuyez dessus avec force (par exemple: un pot d’eau ou un poids).

Placez la vaisselle au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours (selon la taille des carcasses). Après le temps imparti, le poisson doit être retiré, bien rincer le sel, puis plonger dans l'eau (4-7 heures) en le changeant plusieurs fois. De plus, le nombre d'heures est égal au nombre de jours de salage.

Après cela, vous pouvez sécher le poisson. Il devrait être suspendu dans un endroit bien ventilé. En été, vous pouvez sécher à l'extérieur et en hiver, un balcon ou une cuisine convient à cet usage. Peut être séché sur la véranda ou dans la cuisine d'été. L'essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus. Les carcasses peuvent être suspendues en perçant le fil dans les yeux ou vous pouvez créer des crochets avec des trombones qui les accrochent sur la lèvre supérieure et les suspendre à un cordon ou à une ligne de pêche de l'autre côté. Vous pouvez suspendre le poisson par les queues, mais dans ce cas, la graisse et le jus s’écouleront et il deviendra plus sec et plus frais.

Sel dans la saumure

Cette méthode est également bien adaptée à un usage domestique. Il vous permet d'obtenir du poisson uniformément salé pendant une période plus courte. Pour faire ceci:

• Préparer une solution saline sursaturée (saumure). Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau en augmentant progressivement la concentration.La solution est considérée comme prête si elle ne coule pas un morceau de pomme de terre ou un œuf cru. Il faudra environ 1 litre de saumure pour 2 kg de matières premières.
• Au fond d'un large réservoir, une fine couche de sel doit être versée.
• Placez la carcasse dans un récipient.
• Versez la saumure de sorte qu'il recouvre complètement le poisson.
• Couvrir avec une assiette ou un couvercle, mettre l'oppression sur le dessus.
• Placez le récipient au réfrigérateur pendant 3-4 jours (selon la taille du poisson).
• Au bon moment, retirez la carcasse de la saumure et laissez-la tremper dans de l’eau propre pendant environ 30 minutes, en changeant l’eau toutes les 10 minutes.

Après cela, laissez l’eau s’écouler et sécher en suspendant de la même manière que pour la méthode de salage à sec.

Quel est le temps de sécher le poisson

Le temps de séchage nécessaire dépend de la taille et des conditions du poisson. En moyenne, c'est 4-6 jours. Dans la rue, soufflé par la brise, il sèche plus vite, à la maison - plus longtemps. En hiver, dans une pièce fraîche, cette période est encore augmentée. Par conséquent, après 4-5 jours, le poisson doit être essayé avant d'être préparé. S'il est humide à l'arrière, laissez sécher pendant 1-2 jours supplémentaires.

Très rapide et facile à sécher le poisson à la maison dans une sécheuse électrique. La ventilation forcée et les températures élevées accélèrent le processus de déshydratation du produit semi-fini. Dans une sécheuse électrique standard à une température d'environ + 55 ° C, il se bloque jusqu'à ce qu'il ne soit prêt que pendant 5 à 7 heures!

Dans les régions du nord, le poisson est congelé dans la rue pendant un mois et demi.

Quelques astuces

1. Pour que les insectes ne tombent pas sur le poisson en été, vous pouvez le saupoudrer de vinaigre ou de graisse à l'huile de tournesol pendant l'été, ou bien mélanger le tout dans un rapport de 1: 3 et graisser le poisson.
2. Dans le même but, il peut être recouvert de gaze ou de petit tulle.
3. Il est préférable de suspendre les matières premières prêtes à sécher sur le balcon ou dans la rue en fin de soirée, puis avant le matin, il aura le temps de résister aux intempéries et au sec. Les mouches et les guêpes ne la toucheront pratiquement pas.
4. Pour accélérer le séchage et se protéger contre les insectes, il est nécessaire d'ouvrir l'abdomen en y insérant des allumettes à tête rognée ou à l'aide de petits bâtons.
5. Lors du salage à sec, certaines carcasses sont mal salées. Ils peuvent être facilement identifiés - pendant le trempage, ils apparaissent. Ce poisson doit être séché séparément et mis sur la nourriture en premier lieu.
6. Les poissons stockés doivent être stockés dans un endroit frais et sec, enveloppés dans du papier sulfurisé et du coton, ou dans un bocal en verre avec un couvercle fermé. Cependant, il ne perdra pas ses propriétés dans les 4-5 mois.

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