Zut, Maslenitsa! Catch 5 recettes gagnant-gagnant

La tradition de la fabrication de crêpes à la pâte de blé est aussi forte que la superstition concernant les chats noirs et les femmes avec des seaux vides. Comme on dit, je devais la rejoindre au maximum six mois après le mariage - pour une raison quelconque, un jour de février maussade, mon mari avait l'air extrêmement heureux. À la demande de partager sa joie, celui qui se rétrécissait rêvait: «Demain, c'est la semaine des crêpes! Crêpes, confiture, mouettes - mmm!

Eh bien, devinez trois fois, qui devait devenir expert en crêpes en une soirée - après tout, la fée bien méritée de la pâte frite (belle-mère) vivait maintenant à 500 km de notre nid.

Depuis lors, de nombreux moisissures ont passé et toutes les crêpes sont grumeleuses - à la fois dans une poêle à frire et dans la vie familiale - sont dans le passé. Pendant ce temps, j'ai réussi à expérimenter et je peux vous conseiller 5 excellentes recettes. Toutes sont un peu inhabituelles, car bon nombre d’entre vous connaissent probablement déjà par cœur les options traditionnelles. Il est temps de surprendre vos proches avec quelque chose de nouveau!

Crêpes de riz minces

Le gluten nous fait peur depuis de nombreuses années, mais je ne veux pas comprendre ce motif. Laissons cela aux «experts» de l’écran. Le principal avantage de telles crêpes dans une autre est qu’elles se révèlent incroyablement tendres et savoureuses. Bien que, bien sûr, si votre diagnostic est la maladie coeliaque (intolérance au gluten), l’adoption de cette recette sera doublement utile.

Ingrédients

• farine de riz - 200 g;
• eau bouillie - 250 ml (verre);
• lait - 250 ml (verre);
• oeufs - 2 pcs .;
• amidon de maïs - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 pincée;
• vanilline - au goût (je mets 1 sac).

Cuisiner comme ça:

1. Casser 2 œufs dans un bol et fouetter légèrement.



2. Versez la farine de riz dans un autre bol (vous pouvez le tamiser) et petit à petit, versez d'abord les œufs, puis le lait et l'eau (vous devez laisser un quart de verre d'eau pour diluer l'amidon). Tout en ajoutant constamment des ingrédients liquides, mélanger énergiquement la pâte avec un fouet.



3. Ajouter le sucre, le sel, la vanilline et l'huile de tournesol. Mélanger.



4. Nous cultivons l'amidon de maïs dans une petite quantité d'eau fraîche. Nous attendons que toutes les mottes se dissolvent (nous aidons avec une cuillère) et nous versons le liquide dans la pâte. Mélangez bien. Tout, vous pouvez faire frire!

Pendant que vous cuisinez des crêpes selon cette recette, votre tâche principale est de mélanger. Tout cela est dû à deux ingrédients (farine de riz et amidon), qui veulent juste se coucher au fond. Avant de faire cuire chaque nouvelle crêpe, n'oubliez pas de discuter avec un fouet dans un bol avec de la pâte!

Si vous avez une bonne casserole avec un revêtement antiadhésif, vous devez la lubrifier avec de l’huile avant le premier crêpe (trois gouttes suffisent).

Ces crêpes sont frites à feu moyen. 1 crêpe est 1 louche de pâte. Nous le déversons, le distribuons rapidement par le bas, en basculant le plateau, après 30 secondes, nous le retournons. Nous attendons encore 20 secondes, retirons, graisser avec du beurre. Répétez le nombre de fois souhaité. Et n'oubliez pas de mixer!

Crêpes Japonaises Épaisses

Dans les cafés ou les hôtels, vous avez sûrement essayé d’aérer des crêpes - des beignets ou des biscuits de la pâte la plus tendre. Savez-vous de quoi sont faits ces desserts? Du même ensemble de produits que des crêpes ordinaires!

Ingrédients

• lait - 350 ml;
• farine - 250 g;
• huile végétale - 4 c. l.
• sucre - 4 c. l.
• œufs de poule - 3 pièces .;
• sel - une pincée;
• vanilline - au goût.

Si vous avez des difficultés à mesurer des grammes et des millilitres, appliquez les instructions suivantes: vous aurez besoin d’un volume de farine équivalent à celui du lait (un grand verre).

Cuisiner comme ça:

1. Nous réchauffons le lait - il devrait être à la température ambiante ou un peu plus chaud.
2. Maintenant, vous devez séparer les écureuils des jaunes. Nous mettons de côté les protéines et battons les jaunes avec du sucre jusqu'à obtenir une mousse dense presque blanche.



3. Continuez à fouetter, ajoutez progressivement le lait.



4. Tamiser la farine dans le mélange. Commencez par mélanger, puis battez à basse vitesse.
5. Versez l'huile végétale, continuez à fouetter.



6. Nous mettons la poêle à frire à feu doux - laissons chauffer pour le moment.
7. Ajoutez une pincée de sel aux protéines et battez jusqu'à ce qu'une mousse luxuriante se forme (nous nous arrêtons lorsque les "pics" laissés par le mixeur tiennent et ne sont pas flous).



8. Ajoutez les protéines fouettées à la masse avec les jaunes et mélangez délicatement la poche «de bas en haut» (en prenant la pâte au fond et en la versant sur la mousse de protéine).



9. Pour la première fois, la casserole peut être graissée à l'huile, mais elle ne vous sera pas utile. Versez 1 poche de pâte, attendez que des bulles apparaissent sur la surface humide de la crêpe.



10. Vous pouvez vérifier en le soulevant avec une spatule - rougit? Si c'est le cas, retournez-vous et «rougissez» du second côté. Moins d'une minute s'écoule et la crêpe japonaise est prête.

Il est préférable de cuire de tels “gâteaux” de petit diamètre - jusqu’à 20 cm. Vous pouvez les empiler à l’américaine, les verser généreusement avec du sirop, de la sauce sucrée ou du lait concentré et les couper comme un gâteau.

Crêpes au lait et aux pommes

Pour une raison quelconque, beaucoup oublient que le fourrage peut non seulement être enveloppé dans des pancakes tout préparés, mais également ajouté au processus de cuisson. Ceci s'appelle pripek. Il existe une infinité d'options d'assaisonnements: sucrées et salées, crues et pré-frites. Je propose de compléter l'attribut principal de Shrovetide avec une pomme caramélisée - ce sera délicieux!

Ingrédients

• farine - 250 g;
• lait - 500 ml;
• œufs de poule - 3 pièces .;
• levure sèche - 1 c.
• sucre - 3 c. l.
• sel - une pincée;
• soude - sur la pointe d'un couteau;
• pommes - 3-4 pcs .;
• beurre - 50 g + un peu plus pour la friture;
• vanilline - à volonté;
• huile végétale pour la friture.

Cuisiner comme ça:

1. Nous divisons le lait en 2 parties égales, en les versant dans des bols différents.
2. Dans la première partie, nous conduisons 3 œufs, ajoutez du sel et du sucre et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. J'utilise un mixeur avec un fouet.



3. Tamisez la farine dans un autre grand bol, ajoutez la levure sèche et le soda, mélangez.



4. Ajoutez la partie liquide au sec. Mélanger avec une cuillère ou une spatule jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud.



5. Nous retirons les pommes du noyau et de la tige, coupées en fines lanières ou en cubes (il n'est pas nécessaire de les peler).



6. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et y laisser mijoter les pommes hachées pendant 10-15 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre.



7. Faites fondre 50 g de beurre.
8. Dans la pâte "reposée" pendant 45 minutes, versez le beurre fondu et les 250 ml de lait restants. Nous partons encore 15 minutes dans le même endroit chaud.



9. Nous graissons une casserole chaude avec du beurre, étalons uniformément les pommes (1-2 cuillères à soupe) sur le fond et versons le tout avec un lot de pâte (1 louche).
10. Lorsque les bords commencent à traîner, nous vérifions le degré de friture en soulevant le pancake à l'aide d'une spatule. Si le dessous est suffisamment rouge, retournez-vous. Préparez-vous et passez à la prochaine crêpe. S'il s'agit d'une poêle avec un bon revêtement antiadhésif, il n'est plus nécessaire de la graisser avec de l'huile.

Les crêpes préparées avec de la compote de pommes peuvent être versées avec du miel liquide ou garnies de caillé fourré aux raisins secs. Mais eux-mêmes sont très savoureux - vous pouvez simplement faire du thé et appeler tout le monde à la table.

Crêpes au fromage sur kéfir

Quand la muse de la bonne nutrition m'attaque, je fais toujours une salade grecque pour une raison quelconque. Et quand je fais une salade grecque, il me reste les 2/3 de l’emballage de féta, ce que je n’aurai nulle part où aller - je ne veux plus manger de salade. Une excellente solution consiste à utiliser du fromage à pâte molle pour les pancakes inhabituels. Je n’écrirai même pas à quel point c’est délicieux, essayez-le vous-même.

Ingrédients

• farine - 150 g;
• kéfir - 180 ml;
• oeufs - 3 pcs .;
• Fromage feta - 150 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 c. à thé;
• aneth - 1 petit bouquet;
• ail - 2 gousses;
• beurre - 50 g;
• huile de cuisson pour la friture.

Cuisiner comme ça:

1. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.



2. Ajoutez 3 oeufs au mélange sec, mélangez.



3. Verser le kéfir dans la pâte visqueuse obtenue, mélanger à nouveau avec un fouet.



4. Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez-le à la pâte à crêpes, mélangez.



5. Hacher finement l'aneth et les gousses d'ail (je les coupe toujours d'abord en deux et retire le chou, le cas échéant). L'ail ne peut pas être haché avec un couteau, mais avec un presse-agrumes.
6. Feta pétrir avec une fourchette dans un bol séparé.



7. Ajouter l'aneth, l'ail et le fromage en purée à la pâte, mélanger.



8. Nous chauffons bien la poêle, graissez-la avec de l'huile végétale. Nous avons étendu une partie de la pâte. Elle-même ne se répandra pas, vous devez l'aider avec le fond de la louche.



9. Lorsque la face inférieure est dorée, nous retournons la crêpe et la portons à la fin. On peut toujours vérifier l'état de préparation en soulevant le bord de la crêpe avec une spatule - elle ne se cassera pas.

Nous sommes habitués à cela. Pour les crêpes, vous pouvez prendre du kéfir acide ou de longue date au réfrigérateur, mais pour cette recette, il est préférable d’utiliser du frais. Il n'y a pas de soude parmi les ingrédients, vous n'avez pas besoin de tremper avec de l'acide. Mais il existe un autre produit laitier fermenté - le fromage feta au goût très vif. Par conséquent, le goût du kéfir doit être doux et discret.

Choux Crêpes Sur Ryazhenka

Mon mari qualifie ces crêpes d '"héroïques", car elles se marient parfaitement aux fourrages salés les plus nutritifs. Ils sont préparés selon l'algorithme habituel. Seule la base du test n'est pas le lait, ni le kéfir ni même le lactosérum, mais un délicieux lait cuit et fermenté aromatisé. À mon avis, l'option est gagnant-gagnant - tout le monde l'aimera!

Ingrédients

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Eau - 1 tasse;
• Farine - 2 verres;
• Œufs de poule - 3 pcs .;
• Sucre - 5 c. l.
• Sel - 1 cuillère à café;
• Poudre à pâte - 1 c.
• Huile végétale - 4 c. l

La quantité de sel et de sucre est une question de goût. Si vous n'aimez pas les crêpes sucrées, mettez 1 c. sucre et moitié moins de sel.

Cuisiner comme ça:

1. Casser les œufs dans un bol profond, ajouter le sucre et le sel. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse.



2. Ajouter le lait cuit au four fermenté, bien mélanger.



3. En remuant la pâte, verser progressivement la farine tamisée (si vous avez un tamis pratique, vous pouvez le tamiser juste en ajoutant des ingrédients liquides). Si des grumeaux se sont néanmoins formés, vous pouvez les "tuer" avec un mixeur plongeant.



4. Nous faisons bouillir un verre d'eau et, à différentes approches, ajoutons à la pâte tout en l'agitant activement au fouet. C'est la phase de brassage.



5. Verser une cuillère à café de levure chimique, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.



6. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger à nouveau.



7. Nous avons mis le feu fort dans une poêle graissée. Quand il se réchauffe bien, versez la louche de pâte dessus et penchez-la vigoureusement sur les côtés en répartissant la pâte sur le fond.



8. Lorsque la crêpe commence à doré le long du contour, nous vérifions si le dessous est prêt en soulevant le bord avec une spatule. Si le fond est déjà rose, la moitié du travail est fait. Retournez la crêpe et amenez-la au plus vite.

Ces crêpes sont cuites assez rapidement. Environ 20 pièces seront obtenues à partir de la quantité indiquée d'ingrédients. Au fur et à mesure de la cuisson, ils sont empilés sur une grande assiette, enduisant chaque beurre d'une nouvelle crêpe de beurre fondu (il est pratique d'utiliser une brosse en silicone pour cela). Vous pouvez également saupoudrer de sucre ou de fromage à pâte dure râpé. Bon appétit!

Ce qu'il y a dedans

Si les délicieux pancakes sont prêts, mais que vous avez encore de la force, il est temps de faire le remplissage. Il y a probablement un million d'options.

Voici 5 idées aléatoires que j'ai testées dans ma propre cuisine:

• Farcies au saumon et au fromage blanc.

Les crêpes au poisson rouge sont un classique. Si vous pré-stockez un morceau de saumon fumé ou salé, le déjeuner sera simplement royal. Il suffit de 300 g de saumon, autant de fromage cottage, un peu de moutarde de Dijon et de citron. Nous étalons le fromage blanc et la moutarde sur la crêpe, saupoudrons une partie du poisson avec du jus de citron et enveloppons le tout dans une enveloppe ou un tube. Miam!

• Farcies aux pleurotes, légumes et œufs durs.

Aimez-vous les champignons? Je suis très. Par conséquent, je les emballe souvent dans des crêpes. Je prends des pleurotes, des oignons et des carottes dans un rapport 3: 2: 1 et je les fais frire dans un légume ou du beurre (d’abord, les carottes sont envoyées dans la casserole, après quelques minutes - l’oignon, trois minutes plus tard - les champignons). Faites cuire ce mélange jusqu'à tendreté et hachez finement deux œufs durs. Lorsque les légumes aux champignons sont prêts, je les mélange avec des œufs, du sel, du poivre et la garniture est prête.

• Farce pour "sacs de julienne."

Je dis, j'aime juste les champignons, donc la troisième farce est aussi avec eux. Si vos crêpes sont molles, minces et presque sans trous, faites-en des sacs en julienne! Je vous préviens immédiatement: le processus n’est pas rapide et le plat, pourrait-on dire, est festif.

Comment faire cuire la julienne? Dans une poêle à frire, faire revenir légèrement l'oignon émincé et y déposer la poitrine de poulet émincée (500 grammes), le sel, le poivre et le ragoût sous le couvercle. Lorsque la viande devient blanche, ajoutez les champignons de taille moyenne coupés en morceaux (300 g) et préparez-les - cela prendra 10-15 minutes. Maintenant, versez un demi-verre de crème (de préférence à 23% de matières grasses), maintenez à feu moyen pendant 5 minutes.

Au centre de la crêpe, on dispose deux cuillères de julienne, on saupoudrera de fromage râpé et on nouera soigneusement sous la forme d'un sac, en utilisant une «corde» de tresses de fromage. Il a fière allure et a encore meilleur goût!

• Remplir de noix et de rhum

Pour ceux qui veulent des crêpes sucrées, je propose une option pour les adultes. Broyez les noyaux (100 grammes), ajoutez quelques cuillerées à soupe de rhum et de lait concentré bouilli - autant que nécessaire pour que la garniture ne se décompose pas. Après avoir mélangé les ingrédients, maintenez-les dans un bol afin qu'ils soient saturés d'arômes de rhum. Au lieu de lait concentré bouilli, vous pouvez utiliser un quart de verre de lait et 4 cuillères à soupe de sucre - vous obtenez la garniture selon l'ancienne recette hongroise.

• Fromage cottage, garniture au chocolat et à la pêche

Eh bien, pour le dessert - une idée de vraie dent sucrée. Ce fourrage est idéal pour les crêpes au chocolat et au sarrasin. Ici, vous n’avez pas à vous soucier de rien. Nous achetons du fromage cottage de haute qualité (avec des raisins secs, des abricots secs, des pépites de chocolat), une boîte de conserve de pêches et du chocolat au lait. Nous avons étalé du fromage cottage sur une crêpe, mis une cuillerée de pêches sur le dessus, coupé en petits cubes et versé sur du chocolat fondu. Magnifiquement emballer et servir. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre. Le moyen efficace de servir consiste à rouler la crêpe en un rouleau et à la couper en biais.

Presque tous les fourrages conviennent aux pancakes minces et épais. Les crêpes potelées peuvent être pliées en deux, farcies avec quelque chose de délicieux et mangées comme un sandwich ou empilées en un tas, en badigeonnant chaque couche avec une garniture sucrée.

Vous avez donc maintenant les meilleures recettes de crêpes et de garnitures irrésistiblement délicieuses. Essayez-le, s'il vous plaît parents et amis avec de nouveaux goûts, n'oubliez pas de partager des idées et des résultats dans les commentaires. Bon appétit!