Quelle est la meilleure façon de décongeler un poisson afin de le cuire rapidement et de façon savoureuse?

Après une journée de travail, l’hôtesse entre dans le «deuxième poste»: prépare le dîner, gomme, range l’appartement. On entend déjà des gémissements affamés dans la pièce et la femme ne sait toujours pas comment décongeler rapidement le poisson. La viande des habitants des milieux aquatiques est très exigeante pour un traitement approprié. Si vous vous dépêchez et que vous la mettez sous un courant d'eau chaude, la famille recevra au dîner un fouillis insipide et sans goût. Si vous voulez que la carcasse, qui est dans le réfrigérateur depuis une semaine, acquière la fraîcheur du poisson fraîchement pêché, faites vite.

Comment choisir un produit de qualité?

Le moyen le plus simple n'est pas de décongeler la carcasse, mais d'acheter un produit frais ou du poisson vivant. Malheureusement, cette option n'est pas toujours disponible et nous apportons souvent dans le magasin une pièce difficile à argumenter avec une pierre ou un bloc de glace, dans laquelle vous pouvez voir une créature gelée incompréhensible. Un plat délicieux ne peut être préparé que si vous décongelez correctement la pulpe et commencez immédiatement la cuisson. Peut-être que vous ferez tout ce dont vous avez besoin, mais au lieu d'un filet délicieux, le paquet contiendra un fouillis incompréhensible. Cela se produit si le poisson est déjà décongelé, puis congelé de nouveau au réfrigérateur.

Astuce

N'achetez pas de poisson congelé auprès de vendeurs aléatoires sur le marché. La viande tendre des créatures aquatiques nécessite qu’elle soit manipulée correctement. Elle est gelée sur un équipement spécial, le processus devrait s’aller très vite, puis la pulpe conservera sa structure et ses qualités utiles. Les pêcheurs qui pêchent dans l'étang le plus proche stockent leurs prises dans un réfrigérateur domestique, où la température est complètement différente.

Lorsque vous achetez une grosse carcasse congelée, réfléchissez à la façon dont vous allez la faire cuire. Si vous avez une grande famille ou si une fête sérieuse est prévue, il n'y aura aucun problème, tout ira immédiatement à la casserole. Lorsque vous ne mangez pas un tel volume de nourriture par jour, essayez d’acheter du poisson plus petit ou en tranches. Lorsqu'elle est recongelée dans un réfrigérateur domestique, la pulpe perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais s'effrite également lors de la préparation suivante. Sérieusement, vous devez traiter les races avec une viande tendre.

Les vendeurs peuvent mettre sur le comptoir non pas du poisson fraîchement congelé, mais une carcasse, dont on ignore combien de fois il a été décongelé et remis au congélateur. Cela peut arriver si l'équipement de congélation tombe en panne, si la température dans le réfrigérateur est mauvaise et parfois c'est fait exprès pour que la chair, lorsqu'elle est à l'eau, l'absorbe et que le poids de la marchandise augmente. Vous pouvez déterminer vous-même ce qui est posé sur la fenêtre.

Les signes suivants indiquent que le produit est de haute qualité.

1. Carcasse lisse de couleur argentée sans dommage, bosses ou taches.
2. Les branchies sont rouges ou roses.
3. Absence d'odeurs d'ammoniac, de graisse rance et d'autres arômes non caractéristiques du poisson frais.
4. Une fine couche de givrage est autorisée. Elle doit être uniforme et transparente, sans grumeaux.

Astuce

Afin de ne pas souffrir d'un dégel rapide, réfléchissez bien au menu et décongelez le poisson au réfrigérateur, sur l'étagère inférieure. Pour les petites pièces, cela prendra environ 6 heures, elles seront prêtes à être frites pendant le temps que vous êtes au travail ou en train de dormir.

Les aléas du poisson congelé

La viande des mammifères est constituée de fibres interconnectées. Par conséquent, si elles ne sont pas décongelées correctement, seuls le goût et les propriétés bénéfiques peuvent en souffrir. C’est pour cette raison qu’un morceau de bœuf a perdu sa forme et s’est effondré. Vous devez donc essayer très fort. La pulpe des habitants aquatiques est constituée de plaques mal collées les unes aux autres.Une manipulation inadéquate du produit avant la cuisson entraîne le fait que le filet perd du jus, se déforme, se transforme en une masse informe.

Lors du choix d'une méthode de décongélation, il faut tenir compte du fait que le produit de meilleure qualité ne sera obtenu que lorsque le poisson décongèle très lentement. Si vous attendez des invités et souhaitez leur donner un plat magnifique, prenez-en soin à l'avance. Il est préférable de placer la carcasse sur la tablette inférieure du réfrigérateur la veille. Le poisson retient le jus, n'absorbe pas l'excès d'humidité et la structure de sa viande ne sera pas perturbée. Si le produit nécessite une découpe, commencez le traitement jusqu'à décongélation complète: nettoyer et découper une carcasse légèrement glacée est beaucoup plus facile.

Astuce

Pour éviter que vos mains ne gèlent pendant ce travail, mettez des gants de laine et de caoutchouc par dessus.

Cela dépend beaucoup de la race de poisson. Plus sa viande est dure et grossière, plus elle peut être conservée longtemps au réfrigérateur et souffrira moins si elle est décongelée de manière inappropriée. Si vous ne voulez pas vous ennuyer avec une préparation minutieuse du produit avant la friture, achetez du goberge pas cher, il n’est pas si désolant de le gâcher, comme une truite chère. Si vous allez moudre le filet pour la viande hachée pour les côtelettes, la sécurité de la structure ne joue pas non plus un grand rôle.

Méthodes de décongélation du poisson

Si le type et le goût des aliments importent peu pour vous, si vous accordez plus d'importance à votre temps qu'à la qualité du plat, vous ne pouvez pas décongeler le filet de poisson. Mettez les morceaux dans une casserole avec de l'huile chauffée, couvrez avec un couvercle, car l'eau s'évaporera avec de fortes éclaboussures et faites frire jusqu'à cuisson. De cette manière, vous ne pouvez cuisiner que des produits semi-finis. Avec du poisson non nettoyé, vous ne pouvez le cuire que si vous voulez le manger avec des nageoires, des écailles et des intestins.

Lorsque vous décidez de décongeler un poisson, sélectionnez l'une des options suivantes:

• au micro-ondes;
• dans l'eau froide;
• dans un bain-marie;
• avec un sèche-cheveux.

Chacune des méthodes a ses avantages et ses inconvénients et convient à une situation donnée. Lors du choix d'une méthode de décongélation, il faut tenir compte de la race de poisson, de la taille de la pièce et de la recette pour une préparation plus poussée.

Les petites races ou les carcasses pré-hachées peuvent être décongelées au micro-ondes. Placez le produit dans un récipient spécial, mettez le programme “décongeler”. N'oubliez pas de temps en temps d'échanger des morceaux, sinon certaines tranches seront presque chaudes et d'autres encore glacées. En moins d'une demi-heure, vous mettez le filet juteux dans une poêle.

Lorsque vous décongelez de manière «humide», essayez d’empêcher la carcasse de rester directement dans l’eau. Si vous le jetez dans une casserole de liquide, la viande absorbera l'humidité et deviendra liquide. Emballez le poisson dans un sac en plastique, placez-le dans l'évier, fermez à moitié le trou de vidange et ouvrez le robinet d'eau froide. Si un compteur d'eau est installé dans l'appartement mais que vous souhaitez économiser de l'argent, remplissez l'évier d'eau froide, libérez de temps en temps le liquide et remplissez l'évier. Le processus prend environ une heure, mais vous pouvez saupoudrer le poisson de sel puis le décongeler plus rapidement. Si même avec cette méthode, vous craignez de payer trop d’eau, mettez le sac de filets dans une casserole et changez le liquide de temps en temps. Cela prendra moins d’argent et plus de temps.

Quand il fait chaud, vous pouvez mettre le poisson dans un bol, le protéger des mouches et le laisser dans un endroit chaud. En hiver, vous pouvez le placer près de la batterie, mais le processus prendra presque toute la journée. Le fait est que l'air ne conduit pas bien la chaleur, une atmosphère froide se forme autour de la carcasse. Pour accélérer le dégel, il est nécessaire de créer une circulation des courants d’air. Vous pouvez essayer d’utiliser l’appareil dans la table de chevet de chaque femme - un sèche-cheveux. Réglez la température moyenne et soufflez le sac de poisson ouvert à une distance d'environ 20 cm Si vous dirigez correctement le flux d'air, vous pourrez commencer la cuisson au bout d'environ une demi-heure. Certaines femmes au foyer préchauffent le four à basse température, éteignent le chauffage et placent la carcasse pour la décongélation.

Astuce

Avant de cuisiner, mettez le poisson décongelé dans le lait, vous pourrez commencer la cuisson au bout de 15 minutes. Avec ce traitement, le goût s'améliore et la chair devient tendre.

Si vous voulez faire cuire un plat à la vapeur, mettez le filet dans un bain-marie ou sur un support spécial dans la mijoteuse, allumez le mode le plus faible et traitez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient décongelées, cela ne prendra pas plus de 20 minutes. Le poisson n'entre pas en contact avec l'eau et ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Lorsque le produit semi-fini décongèle, activez le programme nécessaire et vous pourrez très bientôt inviter la famille à la table.

Il n'y a pas de moyen idéal pour décongeler correctement un poisson: essayez de maîtriser toutes les méthodes et appliquez-les dans la bonne situation. Si de vrais gourmets viennent vous rendre visite, ne soyez pas trop paresseux pour aller dans un magasin spécialisé et acheter du poisson vivant à l'aquarium. La carcasse congelée convient également à la préparation d'un dîner habituel. Les chefs expérimentés peuvent préparer un merlu décongelé afin que les clients ne puissent le distinguer des races gastronomiques. Vous pouvez seulement apprendre en pratique, essayer différentes méthodes et bientôt, la question de la décongélation du poisson ne sera plus un problème difficile pour vous.

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