Quelle quantité de bœuf est cuite et comment la cuire correctement?

Le boeuf est un produit très sain. Abaisse le cholestérol, restaure la force, augmente l'hémoglobine. Et si vous savez cuisiner le bœuf correctement, vous obtiendrez des plats très savoureux.

Chaque femme au foyer sait combien de temps il faut cuire et comment le faire pour qu'il soit savoureux et juteux. Seulement dans la pratique, cela n’est pas toujours possible. Une leçon si simple à première vue est pleine de secrets et de petits secrets. Si vous manquez une chose, le résultat est loin d'être parfait.

Comment choisir de la viande?

Vous devez commencer par l’essentiel: le choix de la viande.

• Problème numéro 1. Où chercher?

Idéal si un de vos amis du village massacre un veau ou un jeune taureau. Ensuite, vous avez le meilleur produit - veau frais. Si une vache est abattue, c’est aussi bien si elle n’est pas trop vieille.

Si vous avez un boucher familier, contactez-le. Eh bien, quelqu'un, mais les bouchers en savent beaucoup sur la qualité de la viande. Peut-être avez-vous de la chance et vous obtiendrez des produits frais de l'agriculteur au marché. Malheureusement, dans les magasins souvent sous l'apparence de "viande réfrigérée" en vente, au lieu de la ferme fraîche promise, est décongelé et amené de quelque part dans des pays lointains.

• Problème numéro 2. Apparence.

Faites attention à la couleur: la viande doit être rouge clair ou juste rouge, pas avec des nuances de rouge, pas de bourgogne ou brune, pas avec des taches d'essence. Et plus encore, il ne devrait y avoir ni noirceur ni verdure. Les veines grasses ne doivent être que blanches et en aucun cas jaunes.

Les endroits de coupures ne doivent pas coller aux doigts, les mains après avoir touché de la viande doivent rester sèches - pas de mucus!

Si vous faites un trou dans un morceau avec votre doigt, il devrait disparaître rapidement.

• Problème numéro 3. Quelle pièce a raison?

Chaque morceau de boeuf ne fera pas un bon bouillon. Essayez d’obtenir la poitrine, car c’est celle qui convient le mieux à la cuisine. Une très bonne option est un morceau de viande sur un os en sucre. Les côtes et les jarrets conviennent également. Souvent, les ménagères préparent un bouillon de bœuf à partir de la queue.

Vous pouvez souder une croupe, une spatule, un filet.

Il est préférable de ne pas cuire de terres arables ou de bouillon de jarret.

Si vous avez encore acheté de la viande congelée, décongelez-la progressivement, d'abord au réfrigérateur, en laissant tous les emballages dessus jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Libérez ensuite la pièce de l'emballage et maintenez-la sous un jet d'eau froide.

• Problème numéro 4. Que cuisiner?

Nous choisissons soit une casserole émaillée, soit un fond épaissi, vous pouvez couler la fonte, mais pour qu’un morceau de bœuf s’y glisse librement.

Aujourd'hui, il existe des appareils modernes pour la cuisson tels que les autocuiseurs et les mijoteuses. Ils cuisent aussi très bien la viande. Les paupières sous pression ne permettront pas aux arômes de disparaître.

Autrefois, dans le village, fraîchement langui dans un poêle russe dans une marmite en fonte. Et lorsqu'elle fut prête, l'hôtesse prit un morceau dans un grand plat et le propriétaire, avec une paire de fourchettes, tria la viande. Et il n'y avait rien de plus savoureux que de le manger avec une tranche de pain brun. Et quel excellent bouillon vous obtenez, vous allez vous lécher les doigts! Donc, si votre maison de campagne a encore un poêle russe, vous avez de la chance.

Ensuite, nous découvrons combien cuire le bœuf.

Comment cuisiner?

Maintenant, décidez ce qui est le plus important pour vous: un délicieux bouillon ou une viande juteuse. Si nous faisons cuire le bouillon - nous plongons le bœuf dans de l’eau froide, nous voulons obtenir une excellente viande - nous le mettons dans de l’eau bouillante. Mais comme nous voulons à la fois utiliser de la bonne viande et du bouillon transparent avec plaisir plus tard, nous prenons toujours de l’eau froide. Un morceau de viande doit être "recouvert" d'eau.

Voulez-vous que le bouillon soit transparent? Ensuite, il y a 2 façons de faire bouillir la viande.

• Option 1

Une fois qu’un morceau de viande est plongé dans de l’eau froide, placez la casserole sur la cuisinière à feu vif. Maintenant, l’essentiel est d’enlever la mousse à temps.

Aujourd'hui, il existe divers dispositifs, de sorte que, sans la participation d'une personne, la mousse elle-même se rassemblerait sur un site donné. Mais nous cuisinons à l'ancienne. Nous allons retirer la mousse à l'aide d'une cuillère à trous, d'une cuillère à trous, d'une cuillère ordinaire ou d'une fourchette.

Dès que la mousse commence à monter activement, retirez-la soigneusement. Ce processus peut prendre plusieurs minutes. Dès que vous remarquez que le bouillon a bouilli, réduisez autant que possible la chaleur du brûleur (s'il y a 9 divisions, mettez-le sur 3) et continuez d'éliminer la mousse. Combien faut-il rester à la cuisinière et contrôler la mousse? Si vous pensez que ce n’est plus là, fermez le couvercle et attendez un peu. Bientôt, vous verrez qu'elle est à nouveau apparue. Tenez-vous quelques minutes à la cuisinière, puis fermez bien le couvercle et détendez-vous.

Astuce

Si vous avez encore manqué la mousse et que vous ne pouvez pas attraper les flocons gris de quelque manière que ce soit avec une cuillère ou une cuillère à égoutter, vous n’avez pas besoin de désespérer. Vous pouvez toujours enregistrer. Versez une tasse d'eau froide dans la casserole. Pas seulement un - verser en deux. Votre tâche consiste à arrêter l'ébullition. S'il y a trop de liquide, videz une tasse ou deux. Et maintenant, ne quittez pas le bouillon des yeux. Parce que ça va recommencer à bouillir, et encore une fois, la mousse va remonter à la surface. Et maintenant ne gaffe pas. Tant que toute la mousse n’est pas éliminée, ne quittez pas le poêle.

• Option 2

Ne retirez pas la mousse, laissez bouillir à feu vif un morceau de viande pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez complètement l’eau avec le bruit, rincez la viande à l’eau froide et remettez-la dans de l’eau propre et froide pour la cuisson. Cette méthode s'appelle "Second Broth", elle s'avère très tendre et diététique.

Combien de temps cuire le bouillon?

Les maîtresses se demandent souvent: «Combien cuire le bœuf?» La réponse à cette question dépend de deux circonstances:

• à partir de l'âge de l'animal abattu (plus il est vieux, plus le temps de cuisson du produit est long);
• de votre gout. Quelqu'un préfère déchirer un morceau avec ses dents, puis une heure de cuisson suffit. Quelqu'un aime que la viande tombe littéralement de l'os, alors cela prendra plus de temps.

Les experts culinaires disent qu’il est juste de cuire le bouillon à feu très doux pendant 2 à 3 heures. Il devrait languir, l'ébullition devrait être à peine perceptible. Sinon, vous ne recevrez pas de bouillon transparent.

Quelques points de plus

Maintenant vous savez comment et combien cuire le bœuf. Quelques conseils de professionnels sur ce sujet.

• Cuire correctement la viande en un seul morceau de 1,5 à 2 kg. Si vous le souhaitez, l'hôtesse peut le couper en petits morceaux, mais un gros morceau sera plus juteux. Il est beaucoup plus facile d'éliminer la mousse lorsqu'un gros morceau de viande est cuit.
• Les épices sont une question de goût. Classique - 30 minutes avant la fin de la cuisson, le bouillon est salé, un gros oignon est placé dans la casserole (il peut être complètement non pelé, le bouillon aura alors une couleur dorée vive), des carottes grossièrement hachées et une racine de persil. Pour un amateur, vous pouvez ajouter du poivre noir, des pois, de l'ail, du lavrushka et toutes les racines de votre choix. Et vous ne pouvez généralement vous limiter qu'au sel.

Il y a des amoureux qui, avant de faire cuire de la viande, font d'abord frire un morceau dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croûtés, ajoutez du sel, des épices, versez de l'eau bouillante et commencez à cuire. En retirant périodiquement la mousse, faites bouillir jusqu'à 3 heures à feu doux. Vous ne voulez pas essayer? Ça va devenir très savoureux.

La viande est prête! Et sur le bouillon, vous pouvez faire cuire n'importe quelle soupe, ragoût de pommes de terre, cuire du riz délicieux ou du porridge au sarrasin.

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