Comment distinguer les champignons comestibles des champignons toxiques?

La chasse silencieuse - comme toute chasse - est une occupation dangereuse si ses lois sont violées. Par conséquent, de nombreux cueilleurs de champignons sont préoccupés par la question: comment vérifier la toxicité des champignons et minimiser les risques d'intoxication?

5 commandements du ramasseur de champignons

Galerine tranchant - champignon toxique mortel

1. Champignons toxiques mortels doivent savoir en personne

Il est facile de se souvenir des principaux signes de champignons mortels.

• Tous sont lamellaires.

Il y a des représentants immangeables du tubulaire, mais pas parmi eux mortellement toxiques. Donc, avec des spécimens lamellaires - un soin particulier.

• Les plus toxiques d'entre eux appartiennent à la famille des mouches agariques: panthère amanite, grèbe pâle, amanite puante (grèbe blanc), agarique mouche.

Ils sont unis par deux signes: épaississement - Volvo à la racine de la jambe; anneau de collier sous le chapeau. Seulement deux signes - et le tueur silencieux ne tombera pas dans votre panier!

• Galerine franged - un individu toxique, ressemble à un agaric de miel d'été,

mais pousse dans les forêts de conifères où cette espèce ne se trouve pas. Sa carte de visite est une fine frange le long du bord intérieur du chapeau et un anneau à l'intérieur d'elle. Pour ne pas être empoisonné par une galère bordée, il n’est pas nécessaire en été de chercher des champignons sous des conifères.

• La fibre de verre Patuillard est 20 fois plus toxique que l'agaric de mouche rouge.

Le signalant au prudent cueilleur de champignons sera une odeur forte et désagréable, semblable à celle de l’alcool technique, et une rougeur rapide de la chair remplie de poison. La première instance de la découverte doit être interrompue avant d’être envoyée au panier.

Il y a beaucoup d'autres champignons dans la forêt - des empoisonneurs potentiels, mais ils n'entraînent généralement pas la mort.

2. Distinguer les champignons doubles

Les espèces non comestibles sont souvent déguisées en valeur, de sorte que même une personne expérimentée a du mal à les distinguer. Vérifiez la toxicité des champignons aidera le tableau suivant.

Astuce

Si la découverte jette un doute sur la faisabilité, ne le prenez pas; dans les cas extrêmes, mettez-le séparément des autres trophées, de manière à ce qu'il n'entre pas en contact avec eux.

Cochon mince

3. Refuser de collecter des cadeaux forestiers antérieurs populaires mais dangereux

Ceux-ci incluent: porc mince, verdier, ligne.

• Cochon mince - bombe à retardement. Il contient une protéine antigénique qui peut s'accumuler au fil des ans, puis déclencher une réaction de coagulation sanguine auto-immune. Mort subite due à une crise cardiaque, à un accident vasculaire cérébral ou à une thrombose - et peu de gens devineront que cela est dû à une intoxication fongique prolongée.
• Verdier - contient des substances qui ne sont pas excrétés par le corps. Cumulant, ils aggravent le travail des reins, des fibres musculaires, épaississent le sang.
• Lignes - contenir de l'hydromyrine.Sa concentration dans un lot spécifique de champignons dans notre environnement écologique est imprévisible. Et même si vous les cuisez conformément à toutes les règles et les utilisez plusieurs fois de suite, vous pouvez subir un «coup dur» aux reins et au foie.

4. Ne cueillez pas les champignons dans les zones industrielles et par temps sec

De la piste - pas moins de 200-300 mètres, sinon le plomb des gaz d’échappement se coince dans les reins et les os et entraîne un handicap. Et les spécimens envahis par la végétation et les vers sont déjà pleins de produits de décomposition et de déchets de larves - un poison plus visible est difficile à trouver.

Champignons pâles - champignons vénéneux

5. Ne croyez pas les mythes

Ne faites pas confiance à certains signes communs.

• Si le champignon est mangé par les larves d'insectes, il est alors comestible. Ce n'est pas vrai: les substances inoffensives pour les insectes peuvent être mortelles pour l'homme.
• Si la trouvaille a bon goût, elle est comestible. "Mais tous les agarics de mouche sont savoureux et toxiques en même temps."
• Tous les jeunes peuvent être mangés sans crainte. Oui, dans la plupart des cas, le poison s'accumule avec l'âge, mais le crapaud, par exemple, est mortel depuis l'enfance.

Ainsi, le travail principal sur le contrôle des trophées est effectué dans la forêt: il ne devrait pas y avoir de poison et d’empoisonnement dans le panier.

Fibre de Patuillard - un champignon toxique mortel

Est-il possible de vérifier que les champignons sont comestibles?

La définition de «poison aux champignons» utilisant des produits maison est un mythe dangereux. Comment tester des champignons sans connaître ni la composition des poisons ni les substances qui y réagissent? Les «outils testés» détectent des substances complètement différentes.

• En vérifiant avec les oignons, le vinaigre et le lait, qu'ils tentent d'utiliser comme indicateurs de toxines, on constate en fait la présence d'enzymes telles que la tyrosinase (les oignons s'assombrissent), la pepsine (le lait caillé). Ces enzymes se retrouvent dans de nombreux aliments, ce qui ne signifie pas qu’elles sont impropres à l’alimentation.
• Les choses d'argent, trempées dans de l'eau avec des champignons, s'assombrissent à cause des acides aminés contenant du soufre - ce n'est pas non plus un poison. Il y en a beaucoup dans la viande, le poisson, les graines - des aliments riches en protéines.
• Mais les substances qui causent des intoxications, des moyens improvisés pour nettoyer l’eau ne peuvent pas être éliminées. Actuellement, un «ticket indicateur» a été breveté, déterminant la toxine du champignon pâle et du genre mortel Amanit, mais son application en masse n'a pas encore été entendue.

Pour que la friandise ne devienne pas un poison

Même de bons champignons peuvent causer des problèmes de santé pour diverses raisons.

1. Les plats de champignons sont des aliments lourds pour le corps. Les personnes atteintes d'un foie, de reins, de troubles gastro-intestinaux, d'hypertension et de troubles métaboliques malades doivent être préparées à des problèmes de santé lorsqu'elles sont utilisées. Ils sont sans danger pour ceux qui sont en bonne santé.
2. La durée de conservation des champignons collectés est d'un jour, puis leur comestibilité diminue rapidement.
3. Ne pas rouler les champignons étroitement. Les spores du botulisme à la maison ne sont pas détruites. La baguette d'entre eux se développe sans oxygène, l'utilisation de champignons d'une telle boîte de conserve dans 60 cas sur 100 entraîne la mort. Vous pouvez vous assurer en faisant bouillir le contenu pendant 15 minutes. Mais qui veut manger un tel plat?

Astuce

Vous ne pouvez pas cuisiner et conserver les champignons dans des récipients en aluminium, en zinc ou dans des plats en céramique recouverts de vernis. Ils vont perdre leur comestibilité

La cueillette de champignons - la «chasse silencieuse» - n'est pas du tout une activité sûre: vous devez faire attention et bien connaître l'ennemi afin de ne pas subir vos propres trophées.