Jednoduchá pravidla pro čištění pstruhů a nuance řezání

Jsme tak zvyklí na ryby, které jsou pro nás vyčištěny a krájeny, že při prvních krocích vaření se často vyhýbáme nákupu všeho, co vyžaduje další úsilí a manipulaci. Vše, co není označeno slovem „filé“, je vnímáno jako produkt, se kterým nebudete mít problémy: jak vyčistit pstruha, mořského vlka nebo dorada od šupin, vnitřností a zbavení kostí? Ne ryba, ale pouze noční můra šéfkuchaře. Ale i když všechny tyto nuance mohou být u některých říčních ryb pravdivé, čištění pstruhů je tak jednoduché, že vás donutí znovu a znovu vařit tuto rybu.

Už jste se rozhodli, co chcete u pstruha vařit? Poté se v otázce čištění můžete soustředit na klíčová jídla, protože u různých receptů se může počet přípravných stupňů lišit.

Pečení celého jatečně upraveného těla

Pokud je ryba malá a chcete ji upéct nebo smažit celé, ujišťujeme vás, že ji zvládnete za pouhých 5 minut. Jde o to, že šupiny pstruha nejsou podobné šupinám kapra nebo okouna a jsou to velmi malé talíře, které se odlupují od ryby bez vynaložení velké fyzické námahy.

Nejprve musíte ryby opláchnout tekoucí vodou. Pokud je pstruh velmi slizký a takové tělo jatečně upraveného těla je nepohodlné držet ve vašich rukou, pak ani opakované mytí pravděpodobně nepomůže. Je lepší jen posypat solí solí, aby se vytvořilo tření: stále je musíte solit.
Nejlepší je čistit pstruhy přímo v dřezu: vzhledem k tomu, že se váhy pevně nepřilepí na kůži, prakticky nelétají kolem kuchyně, ale pokud se něco dostane na skříňky, stůl nebo podlahu, pak si jednoduše nevšimnete znečištění. Stěny umyvadla vás před takovými problémy uchrání a shromažďování v odtoku vám umožní shromáždit všechny velké vločky a zabránit ucpání přívodu vody.
Je vhodné pstruh očistit malým nožem, a to jak proti, tak proti směru váhy. Zvláštní pozornost by měla být věnována břiše: barva kůže je světlejší a stupnice jsou znatelně horší, ale zároveň je tvrdší než po stranách. Posuňte prst po břiše od hlavy k ocasu, abyste se ujistili, že jídlo nebude zkaženo chrupem na zuby.
Pokud ryba není vykuchaná, není tak těžké to udělat sami: odřízněte břicho z análního ploutve do žábru a vyjměte všechny vnitřky. Pokud je kaviár chycen, můžete ho nakládat, ale zbytek bezpečně odešlete do koše.
Nemusíte si uříznout hlavu: stačí odstranit žábry, aby jídlo nezískalo špatnou chuť. Žábry, stejně jako filtr, neshromažďují ty nejužitečnější látky, proto je vhodné je odstranit, pokud vám záleží na vašem zdraví.
Rybu znovu opláchněte a to je vše - můžete péct!

Tip
Nemůžete se dotknout ploutví a ocasu: není to pro nic za nic, že v mnoha kavárnách zůstávají s rybami pro krásu porce.

Pokud ryby stále čistíte na palubě, nechte to být masitá nebo samostatná rybí deska. Chystáte se nastoupit na zeleninu a chléb? Doporučujeme přemýšlet o riziku infekce parazity a přinejmenším položit noviny.

Filet, sushi, salátový dresink

Při přípravě pokrmu, ve kterém jsou zapotřebí plátky pstruha nebo jeho filé, se připravte na přidání několika bodů do procesu řezání. Jak vyčistit pstruha tak, aby mohl být přidán do salátu nebo sushi? Můžete vidět všechny výše uvedené základní akce a zde jsou manipulace, které teď uděláme.

Abychom dostali chutné plátky, musíme z pstruha odstranit kůži. U malých ryb ji můžete odstranit pomocí punčochy, která nejprve uřízla hlavu, ale u malé ryby má tato akce jen zřídka smysl: je velmi obtížné získat z ní dostatečně silnou vrstvu filé, takže tato možnost se často nepoužívá.

Pokud je ryba velká, musíte ji předtím, než ji vyčistíte od kůže, porazit. K tomu budete muset po odříznutí hlavy odříznout ryby podél zadní linie podél páteře. Díky tomu získáte 2 stejné poloviny, na jedné z nich bude vyvýšenina.
Páteř s kostmi bude třeba odstranit, ale není nutné ji zahodit. S největší pravděpodobností na něm zůstane nějaké maso a na základě vyvýšeniny poměrně velkého pstruha bude možné vařit polévku. V této fázi jsou také vyříznuta žebra.
Posledním krokem je vyříznutí filé z kůže. Pokud jste někdy udělali sendviče s červenými rybami, můžete si tento proces představit: řezání filé, musíte maso nakrájet zatlačením nože na desku, aby na kůži nezůstaly žádné velké kousky. Jediná věc, která pracuje se surovým pstruhem a odstraní filé z jednoho kusu, musíte si trochu udělat. Klíčem k úspěchu bude také dostatečně silný a dlouhý nůž: je žádoucí, aby délka nože nebyla menší než šířka filé.

Tip
Začněte sekat filé z ocasu: protože tam je filet kratší, je vhodnější začít krájet maso tímto směrem.

Pokud v praxi použijete tento řeznický manuál, snadno se čistí jak malý, tak vážený pstruh. Jsme si jisti, že od této chvíle, kdy se chystáte připravit jídlo z jejího něžného masa, nebudete odkládat kulinářský experiment kvůli neochotě nepořádek s čištěním ryb.

Doporučujeme si přečíst: jak čistit okouna