Jak rychle a správně vyčistit burbota

Paní zřídka používají tento druh ryb k vaření, protože ne každý ví, jak vyčistit burbota. Zatímco tato sladkovodní ryba má velmi chutné maso, vhodné pro přípravu různých pokrmů. Kromě toho burbot nemá malé kosti.

Stručný popis ryb

Burbot je jediným sladkovodním zástupcem rodiny tresek. Vzhledem se to trochu podobá sumci nebo hadovi. Jeho tělo je pokryto vrstvou hlenu. Velmi malé šupiny pevně přilnou k pokožce, a proto si mnoho lidí myslí, že tato ryba nemá šupiny vůbec. Změna barvy v závislosti na lokalitě - od světle žluté po tmavou, téměř hnědou.

Hlava je zploštělá, poněkud připomínající hada. Jeden knír pod dolní čelistí. Burbot je dravá ryba. Má v ústech mnoho malých ostrých zubů, podobných sumci. Může dosáhnout působivých rozměrů a vážit až 24 kilogramů. Ačkoli takové exempláře se vyskytují pouze v severních vodních útvarech. Ve středním pruhu jsou obvykle chyceni jedinci o hmotnosti do 2 až 4 kg.

Tato ryba může normálně žít a vyvíjet se pouze při nízkých teplotách vody. Proto je burbot aktivní, počínaje počátkem stálého ochlazování na podzim a až po drift ledové pružiny. Čím je voda teplejší, tím méně aktivní je. Při teplotách nad 15 stupňů přechází burbot do hlubokých děr u pramenů, celé léto upadá do stuporu - až do doby, kdy voda opět zchladne. Díky této funkci se legendy objevily, že tento predátor na léto někde zmizí z vodních útvarů.

Burbot má bílé, husté a zároveň jemné, mastné, lehce nasládlé a chutné maso. V tom nejsou žádné malé kosti. Kromě toho, velká játra této ryby není v chuti nižší než játra tresky.

Jak čistit burbota

Burbot je vhodný pro vaření téměř jakéhokoli rybího jídla, ale lidé se zdráhají tuto rybu používat, protože se domnívají, že je velmi obtížné ji vyčistit. Ačkoli v tom nejsou žádné zvláštní problémy. Stačí odstranit kůži z ní spolu s váhami. To se provádí v následujícím pořadí:

Aby bylo příjemné vyřezat burbota, je lepší z něj okamžitě odstranit sliz. Chcete-li to provést, setřete rybu hrubou solí a opláchněte teplou vodou.
Po položení ryb na připravený povrch (prkénko nebo rozprostřený papír) udělejte mělkým řezem břicha od hlavy po konečník s koncem nože.
Opatrně odstraňte vnitřky tak, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
Oddělte játra (odložte na vaření). Pokud existuje mléko nebo kaviár, mohou být také ponechány. Házejte zbývající vnitřky.
Odstraňte žábry a ořízněte žebra - nejsou potřeba. Ocas nemusí být odříznut, protože je spolu s míšními kostmi a hlavou užitečný pro přípravu vývaru nebo rybí polévky.
Proveďte mělký kruhový řez za štěrbinami žábru.
Pomocí kleští sevřete pruh kůže blízko řezu a kůži opatrně napněte „punčochou“.

Další akce závisí na tom, jaké jídlo budou vařit. Můžete oddělit hlavu a ocas, zbytek těsta upéct celé nebo smažit po částech. A můžete oddělit filé a vařit pokrmy z buničiny (mleté maso nebo v těstíčku) a pomocí kostí připravit vývar.

Za účelem vyjmutí filé z jatečně upraveného těla musí být pokládka položena na boku a potom hranou nože proveďte řez podél páteře těsně nad kostmi páteře od hlavy k ocasu. Řez se musí postupně prohlubovat, až se čepel dosedá na kostní kosti. Práce by měla být prováděna opatrně, aby nedošlo k jejich snížení. Otočením čepele rovnoběžně s žebry, vyjměte z nich maso. Poté, zvedání masa odstraněného z přední části jatečně upraveného těla, odřízněte filé z ocasu a řezejte jej nožem podél páteře a páteřních kostí.

Otočte ryby a podobně vyjměte filé z druhé strany.

Nejprve si můžete vyjmout kůži z burbotu a potom střeva a oddělit filé, ale v tomto případě je snadné poškodit pobřišnici a bude mnohem obtížnější další zpracování ryb.

S dostatečně velkými rybami je stahování kůže snadné. Je obtížné čistit malého burbota tímto způsobem. Proto je lepší ho osolit a potom prohloubit. Ale mnohem chutnější je malý burbot horkého nebo studeného kouření.

Doporučujeme vám, abyste si tento článek přečetli jak čistit sumce